INTERGASTRA - Motivação faz você ter sucesso
Feiras comerciais como a INTERGASTRA, a principal feira comercial do setor hoteleiro e gastronomia (15 a 19 de fevereiro de 2020) em Stuttgart são plataformas da indústria adequadas para descobrir os últimos desenvolvimentos e tendências e moldar sua carreira. Histórias de sucesso de chefs famosos bem como especialistas do setor e ofertas de associações também confirmam: O setor de hospitalidade oferece muitas oportunidades de desenvolvimento para o avanço profissional.
“Os planos de carreira na indústria são curtos. Qualquer um que seja bom em seu trabalho tem grandes chances de ser bem-sucedido”, diz Daniel Ohl, porta-voz da Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes DEHOGA Baden-Württemberg, resumindo as oportunidades de carreira. As melhores condições para isso são criadas pela formação profissional dual, a conclusão do diploma técnico na escola profissional dual, a aquisição de qualificações adicionais e a formação profissional contínua, por exemplo, na DEHOGA Academy em Bad Überkingen. "Também oferecemos um trampolim para iniciar uma carreira - em cooperação com a Agência Federal de Emprego, jovens profissionais, estudantes e estagiários da INTERGASTRA têm a oportunidade de conhecer pessoalmente as principais empresas do setor de hotelaria e restauração no Centro de Carreiras do Emprego Agência. Muitas histórias de sucesso já começaram aqui, porque reunimos os mentores da indústria”, explica Markus Tischberger, gerente de projetos da INTERGASTRA.
Aprenda com os grandes
Michael Oettinger, gerente do Hotel Hirsch e do premiado Oettinger's Restaurant em Fellbach (Stuttgart), oferece aos estagiários a oportunidade de se qualificar para a gastronomia de alto nível juntamente com sua formação profissional na JRE Genuss-Akademie em Bad Überkingen. “Nós, os Jeunes Restaurateurs d'Europe, unimos as empresas mais bem-sucedidas do país na seção Alemanha. Na academia, passamos para os jovens o que nos diferencia: experiência, habilidade e paixão”, explica Oettinger.
Michael Oettinger, gerente do Hotel Hirsch e do premiado Oettinger's Restaurant em Fellbach (Stuttgart), oferece aos estagiários a oportunidade de se qualificar para a gastronomia de alto nível juntamente com sua formação profissional na JRE Genuss-Akademie em Bad Überkingen. “Nós, os Jeunes Restaurateurs d'Europe, unimos as empresas mais bem-sucedidas do país na seção Alemanha. Na academia, passamos para os jovens o que nos diferencia: experiência, habilidade e paixão”, explica Oettinger.
Juan Perez Amador, o primeiro chef três estrelas da Áustria, descreve o treinamento em sua empresa: "A fórmula do nosso trabalho é a emoção - como chefs, vivemos nossa criatividade e trazemos paixão para ela. Os jovens, em especial, precisam de espaço para se conhecerem e desenvolverem seus pontos fortes.” É aí que entra a empresa de treinamento: Para Amador, a convivência respeitosa e o reconhecimento dos aprendizes como membros plenos da equipe são prioridades. Além da capacidade técnica e da paixão, os componentes interpessoais também contam, explica Tobias Meyer, fundador da empresa de franquias "tobi's": "Atribuo grande importância à justiça e confiança nos meus funcionários. Como franqueador, também vivo a filosofia interna de capacitar os outros. Afinal, a empresa tem que ser capaz de funcionar sem mim.”
Confirmar e motivar competições
Os jovens podem demonstrar suas habilidades em competições como os campeonatos juvenis DEHOGA ou o Prêmio Rudolf Achenbach da Associação de Chefs. Anna Stocker, vencedora do Prêmio Rudolf Achenbach 2019 e ex-estagiária do Brenners Park Hotel em Baden-Baden, confirma: "Os sucessos me motivam e me dão autoconfiança". O bom é que trabalhamos com produtos de alta qualidade e vemos os resultados do nosso trabalho de forma relativamente rápida.”
Os jovens podem demonstrar suas habilidades em competições como os campeonatos juvenis DEHOGA ou o Prêmio Rudolf Achenbach da Associação de Chefs. Anna Stocker, vencedora do Prêmio Rudolf Achenbach 2019 e ex-estagiária do Brenners Park Hotel em Baden-Baden, confirma: "Os sucessos me motivam e me dão autoconfiança". O bom é que trabalhamos com produtos de alta qualidade e vemos os resultados do nosso trabalho de forma relativamente rápida.”
E se houver obstáculos no caminho para o sucesso, Juan Amador conhece o conselho: “Então a regra é: levante-se e continue. Os erros não são necessariamente negativos, é mais importante saber depois o que não fazer!" Visitar feiras também é relevante para crescer junto com a indústria, explica Michael Oettinger: "Como dono de restaurante, aprecio a troca direta com os fornecedores , Colegas e produtores como a INTERGASTRA oferece. Também estou feliz em inspecionar pessoalmente a mais recente tecnologia de catering no local."
Sobre Juan Perez Amador
Após sua formação como chef, Juan Amador influenciou clássicos como Albert Bouley na trompa em Ravensburg e vanguardistas como Ferran Adria em igual medida. De 2008 a 2012, suas habilidades culinárias lhe renderam três estrelas Michelin para seu restaurante AMADOR em Langen, perto de Frankfurt, que ele também defendeu em Mannheim de 2012 a 2015. O AMADOR está em Viena desde 2016. Seguiu-se a classificação máxima no guia Michelin Main Cities of Europe em 2019, tornando o novo AMADOR o primeiro restaurante de três estrelas na Áustria.
Após sua formação como chef, Juan Amador influenciou clássicos como Albert Bouley na trompa em Ravensburg e vanguardistas como Ferran Adria em igual medida. De 2008 a 2012, suas habilidades culinárias lhe renderam três estrelas Michelin para seu restaurante AMADOR em Langen, perto de Frankfurt, que ele também defendeu em Mannheim de 2012 a 2015. O AMADOR está em Viena desde 2016. Seguiu-se a classificação máxima no guia Michelin Main Cities of Europe em 2019, tornando o novo AMADOR o primeiro restaurante de três estrelas na Áustria.
Sobre Michael Oettinger
Desde cedo, Michael Oettinger tinha o objetivo de completar sua formação como chef. Sua família administra o Hotel Hirsch em Fellbach (Stuttgart) com o multi-premiado Oettinger's Restaurant há mais de 150 anos. Com a formação na Academia Gourmet, o homem de 41 anos e os seus colegas querem preparar da melhor forma os futuros chefs e tornar a profissão de chef ainda mais exigente.
Desde cedo, Michael Oettinger tinha o objetivo de completar sua formação como chef. Sua família administra o Hotel Hirsch em Fellbach (Stuttgart) com o multi-premiado Oettinger's Restaurant há mais de 150 anos. Com a formação na Academia Gourmet, o homem de 41 anos e os seus colegas querem preparar da melhor forma os futuros chefs e tornar a profissão de chef ainda mais exigente.
Sobre Tobias Meyer
Tobias Meyer realizou seu sonho de se tornar autônomo há 15 anos e fundou a empresa de franquias "tobi's" junto com sua esposa Julia. O sucesso de seu conceito: pratos regionais e alemães favoritos na gastronomia de sistema. Ele agora administra quatro filiais na área metropolitana de Stuttgart.
Tobias Meyer realizou seu sonho de se tornar autônomo há 15 anos e fundou a empresa de franquias "tobi's" junto com sua esposa Julia. O sucesso de seu conceito: pratos regionais e alemães favoritos na gastronomia de sistema. Ele agora administra quatro filiais na área metropolitana de Stuttgart.
Juan Amador abriu seu restaurante Amador no 2016º distrito de Viena em 19 - nesses três anos ele ganhou três estrelas. (CRÉDITO DA FOTO Neolith)
