Porco Puxado - porco depenado
(BZfE) - Carne de porco desfiada? - "puxar" em português também tem o significado de "arrancar". E é exatamente isso que se quer dizer aqui: porco cozido tão macio que você pode facilmente separá-lo com dois garfos. Dificilmente há um grande esporte ou outro evento ao ar livre sem uma barraca de lanches oferecendo carne de porco desfiada. Parece que essa especialidade de churrasco totalmente americana está se tornando cada vez mais popular neste país. Carne de porco puxada é cozinhada usando o método "baixo e lento", ou seja, a uma temperatura baixa por um longo período de tempo. Isso não funciona em fogo aberto na churrasqueira, mas em um fumante de churrasco: o fogo é aceso com lenha ou carvão em uma caixa de fogo separada. A fumaça quente e seca é alimentada por uma conexão na câmara de cozimento, onde a carne está localizada. A fumaça quente flui ao redor dele e cozinha por 100 a 110 horas a 12 a 18 graus Celsius.
A coxa de porco com osso e o pescoço de porco sem osso são adequados para carne de porco desfiada. Por um lado, esses cortes são bem impregnados de gordura, por outro, contêm mais colágeno do que, por exemplo, pedaços de panela. Esta proteína estrutural do tecido conjuntivo se dissolve lentamente durante o processo de cozimento, tornando a carne particularmente macia e macia. Para muitos fumantes, o osso da espádua de porco é um realçador de sabor adicional, enquanto o pescoço de porco é mais uniforme e fácil de processar. Aliás, o aroma dificilmente sofre durante o cozimento.
Falando em sabor: 24 horas antes do cozimento - 36 horas também não são problema - a carne é generosamente coberta com uma mistura de temperos, envolvida em filme plástico e guardada na geladeira. Existem misturas de especiarias prontas; Diferentes tipos caseiros de pimenta, páprica, pimenta caiena, alho, cebola, sal e açúcar seriam clássicos.
A carne de porco desfiada também pode ser feita no forno. A preparação é a mesma. A 110 graus Celsius de calor superior / inferior, a carne na grelha na grelha do meio (pingadeira na parte inferior), o processo de cozimento leva cerca de 10 horas. Então você deve permitir que a carne descanse por uma hora antes de rasgá-la. Normalmente, o porco desfiado é comido em um pão de hambúrguer com salada de repolho e molho barbecue.
A carne de porco desfiada é mais comemorada do que preparada. O ambicioso amigo churrasco coloca muita criatividade na exigente preparação e preparação. Isso e, não menos importante, o tempo extremamente longo de cozimento fazem da carne de porco depenada a disciplina suprema do churrasco.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
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