Princípio orientador para produtos vegetarianos e veganos
Frankfurt am Main, 28 de agosto de 2018. A iniciativa lançada pela Associação Alemã de Açougueiros e a Associação Alemã de Agricultores para definir a opinião pública para produtos substitutos de carne veganos e vegetarianos como um princípio orientador teve um resultado satisfatório. Em 21 de agosto de 2018, após uma série de reuniões, uma audiência e duas votações no plenário da Comissão Alemã do Livro Alimentar, o princípio orientador para “comida vegetariana e vegana” foi adotado por unanimidade.
O objetivo da iniciativa da DFV e da DBV era criar clareza na variedade às vezes confusa e na arbitrariedade dos termos para substitutos de carne veganos e vegetarianos para fabricantes e consumidores. As designações que de outra forma são reservadas para produtos de carne tradicionais também não devem ser usadas para produtos substitutos, ou apenas sob condições estritas. Este objetivo já foi alcançado. Resultado das deliberações, nas quais o vice-presidente da DFV Konrad Ammon jr. esteve envolvido é, na opinião da DFV, um bom compromisso entre os diferentes interesses da indústria alimentar. Do ponto de vista da Associação Alemã de Açougueiros, é particularmente agradável que os interesses do comércio de açougueiros possam ser afirmados nos pontos essenciais.
Por exemplo, designações para salsichas específicas, como salsicha de presunto, presunto de cerveja ou similares, não podem ser usadas para substitutos de carne. Na melhor das hipóteses, os produtos podem ser descritos como "... mais ou menos..." ou "... com... sabor". Isto, também, apenas se forem suficientemente semelhantes ao caráter de produto do produto de imitação de salsicha em termos de percepção sensorial, ou seja, em termos de aparência, cheiro, sabor, consistência e sensação na boca. Da mesma forma, denominações como schnitzel, goulash, almôndegas ou almôndegas ou categorias de produtos de salsicha, como salsichas ou salsichas para barrar, só podem ser usadas se as propriedades sensoriais dos produtos substitutos forem suficientemente semelhantes. A designação do produto deve agora indicar sempre "vegetariano" ou "vegano" e o ingrediente substituto, por exemplo "... com proteína de ervilha". De facto, já não é possível a utilização de designações para cortes específicos de carne, como "filé de vaca". O exame jurídico e técnico pelo Ministério Federal da Alimentação e Agricultura e o acordo com o Ministério Federal da Economia e Energia devem ser alcançados antes que as diretrizes possam ser publicadas.
Requisitos mais rigorosos serão aplicados à designação de produtos substitutos da carne no futuro
