Produtos de conveniência vegan da Loryma
Loryma, especialista em ingredientes à base de trigo, está lançando o peito de frango vegano, uma nova opção para aplicações da moda prontas para comer nas prateleiras refrigeradas. As tiras de filé puramente vegetais feitas de proteína de trigo estruturada impressionam por seu sabor e sabor autênticos, bem como por sua aparência e textura atraentes. Graças aos componentes dos ingredientes perfeitamente coordenados, as alternativas de carne são garantidas para o sucesso e variável no processamento posterior.
A demanda do consumidor por lanches prontos e refeições frescas da prateleira refrigerada está crescendo continuamente. Quer sejam consumidos frios ou aquecidos, produtos como tigelas, saladas ou wraps são frequentemente enriquecidos com coberturas à base de carne, como tiras de filé grelhados. Para atender também ao crescente mercado de alternativas de produtos veganos, a fabricante de ingredientes Loryma está apresentando uma solução para peito de frango puramente vegetal.
Com a ajuda de matérias-primas funcionais à base de trigo, alternativas à carne podem ser criadas, que convencem em sentido e sabor e, ao mesmo tempo, abrem possibilidades de produção para uma ampla variedade de aplicações por meio de um processamento descomplicado. A alternativa à carne vegana, assim como o verdadeiro peito de frango pré-cozido, pode ser degustada fria e aquecida em diversos formatos, sem sacrificar a qualidade. Seja como cobertura para salada, recheio parcial ou quente na frigideira e no forno: os filés de legumes vão dar certo. O fator decisivo é a interação ideal de ligação funcional e proteína de trigo estruturada.
O processamento de um peito de frango vegano não é muito diferente daquele do animal original. Primeiro, os pedaços secos de Lory® Tex são embebidos em água e temperados individualmente. Esta proteína texturizada de trigo reproduz a estrutura autêntica da carne. Na próxima etapa, os pedaços reidratados são triturados até a estrutura desejada e misturados com óleo vegetal e o agente ligante à base de trigo Lory® Bind para formar uma massa homogênea usando o método “all-in”. Assim como a variante de carne, essa massa pode ser processada individualmente. Normalmente, eles são colocados em intestinos estéreis. A carne da linguiça é escaldada nela, removida do invólucro e pré-repartida. O filé pode ser grelhado ou frito em tiras, nuggets, rodelas ou cubos. Os produtos acabados podem ser usados universalmente da mesma forma que as tiras de peito de frango cozidas.
Sobre a Loryma:
Como especialista em amidos de trigo nativos e modificados, proteínas de trigo e misturas funcionais à base de trigo, Loryma tem sido um parceiro confiável e inovador para a indústria internacional de alimentos por cerca de 40 anos. Na sede da empresa em Zwingenberg, os especialistas desenvolvem soluções pioneiras que, ao mesmo tempo, atendem às necessidades da indústria de alimentos e atendem às demandas crescentes de nutrição saudável para a crescente população mundial. As matérias-primas responsáveis e produzidas regionalmente otimizam a estabilidade, textura e sabor de carnes e peixes, produtos finais vegetarianos e veganos, produtos de panificação e confeitaria, bem como alimentos de conveniência. Matérias-primas de alta qualidade combinadas com ampla experiência na produção tornam a Loryma um parceiro confiável para serviços, desenvolvimento de produtos e vendas de soluções sob medida para alimentos contemporâneos.
Copyright da imagem: Crespel & Deiters
