Novas iguarias Slow Food no Coop

Delícias culinárias, tão realistas quanto delicadas: especialidades de linguiça Chur e queijo alpino de Obwalden

Em colaboração com a Coop, o Slow Food Suíça criou os novos presidiums “Churer Beinwurst” e “Alp Sbrinz”. O suporte pode garantir que a linguiça Chur e o queijo alpino extra-duro também possam ser feitos de forma tradicional no futuro. As especialidades justas e produzidas de forma sustentável continuam a encontrar o seu caminho para os amantes da comida de alta qualidade. A partir desta semana, os produtos estarão disponíveis em pontos de venda selecionados da Coop. Slow Food, o movimento do prazer do sutiã piemontês, representa a diversidade e a biodiversidade nos alimentos. Apoia a preservação de especialidades tradicionais de produção sustentável.

Métodos tradicionais de produção, ingredientes finos e histórias emocionantes contribuem para a singularidade da linguiça de perna Chur e do Alp Sbrinz, no centro da Suíça. Sua produção é complexa e ocorre em pequenas empresas. O Slow Food Suíça, junto com a Coop, apóia essas empresas tradicionais de manufatura para que os produtos também contribuam para a preservação da variedade regional de sabores e do artesanato tradicional no futuro.

Churer Beinwurst - um original saudável

O ingrediente especial da especialidade de linguiça de Chur já está no nome; Bein, um antigo nome para ossos e ainda parte da suculenta linguiça. Apesar, ou talvez por causa do ingrediente especial, esta tradicional salsicha Chur alcançou grandes honras. Sua própria canção, a “Beinwurstlied” do escritor Emil Hügli, é cantada no chamado “Beinwurstabenden” desde o início do século XX. As reuniões úmidas e felizes acontecem de meados do outono a janeiro em Bündnerland e em todos os lugares há pessoas com saudades de casa.

De comida de pobre a delicatessen

Antigamente, a linguiça de perna servia de refeição aos criados, principalmente as partes do porco que sobravam do talho eram linguiça. Enquanto isso, a linguiça se estabeleceu como uma iguaria. Os produtores do novo Presidio "Churer Beinwurst" utilizam a carne de porcos nobres, country e Duca para a produção. Os animais vivem ao ar livre ou em prados alpinos da região. As peças selecionadas, bem como a cartilagem, as cascas e as caudas dos animais são cortadas em pequenos pedaços, de modo que são embebidos na mancha por vários dias. A mistura de vinho Veltliner com especiarias como noz-moscada, coentro e alho contribui significativamente para o forte aroma dos pedaços de carne. Os pedaços de carne são então recheados em tripas de carne. Fazer a salsicha de perna Chur perfeita é uma arte. Só com cuidado, paciência e experiência os diferentes pedaços de enchidos podem ser distribuídos de forma a que a especialidade tenha a consistência e o sumo perfeitos.

O enchido é feito à mão, fumado ano e dia no tradicional forno de pedra que desde há séculos molda a paisagem rural dos Alpes Graubünden.

Tradicionalmente, o enchido, que é vendido cru, é cozido na sopa de cevada dos Graubünden por três a quatro horas. A sopa acompanha bem a linguiça, o chucrute e a batata cozida também são companheiros populares. A pressa na hora de comer é tão inadequada quanto as melhores roupas, pois os respingos de vinho, que são inevitáveis ​​se você picar sem cuidado, dificilmente podem ser removidos mesmo com o melhor removedor de manchas. Talvez uma das razões pelas quais a especialidade até agora tenha sido particularmente popular entre os homens.

Alp Sbrinz - o ouro dos Alpes Suíços Centrais

A fabricação de queijos é uma tradição na Suíça há séculos. Mais de 450 tipos de queijo vêm da Suíça, sendo o Sbrinz um dos mais populares. Já havia um comércio vigoroso do queijo extra-duro maduro da Suíça central no final da Idade Média. Na Via Sbrinz, uma trilha de mulas sobre as passagens de Grimsel e Gries, o Sbrinz alcançou os mercados do norte da Itália em Domodossola. O queijo era feito exclusivamente no alp. Quando surgiram os laticínios do vale, em meados do século XIX, porém, parte da produção foi transferida para a planície. Isso tornou mais barato produzir durante todo o ano.

Coisas boas levam tempo

Para manter a qualidade inconfundível de Alp Sbrinz, o Slow Food Switzerland e a Coop estão apoiando pequenas queijarias em seis Alpes no cantão de Obwalden com a criação do novo Presidio. Alp Sbrinz do Presidio é feito de leite cru fresco durante os meses de verão. A tradicional especialidade suíça é cuidadosamente processada em fazendas de verão de acordo com uma receita de 500 anos. Após quinze dias em banho de sal, começa a amadurecer, o que dura cerca de três anos. Com o tempo e cuidado regular, o Central Switzerland Original pode desenvolver seu sabor forte e aromas inconfundivelmente intensos, que valem a pena esperar.

Coop - Apoio às Fortalezas Slow Food

O Slow Food criou cerca de 300 Fortalezas em 42 países em todos os continentes do mundo. Na Suíça, além das novas Fortalezas “Churer Beinwurst” e “Alp Sbrinz”, existem 16 Fortalezas adicionais que foram criadas com o apoio da Coop. A Coop promove o trabalho do Slow Food desde 2006 com fundos do Fundo de Sustentabilidade Coop. As Fortalezas têm como objetivo a manutenção sustentável de pequenas estruturas, mantendo o valor agregado no local de produção e, assim, garantindo a sobrevivência. O estabelecimento de mais Fortalezas Slow Food está sendo planejado e continuará a ser apoiado pela parceria de longo prazo com a Coop. Mais informações sobre o Slow Food, outros produtos suíços com história e a cooperação com a Coop podem ser encontradas em: www.coop.ch/fachdossiers

Slow Food - Movimento internacional eco-gastronômico

O Slow Food Suíça faz parte da organização eco-gastronômica Slow Food International com sede em Bra (Itália), que foi fundada em 1989 em resposta à rápida expansão do fast food. O Slow Food tem mais de 100 membros em todo o mundo e cerca de 000 na Suíça. O Slow Food trabalha em todo o mundo para garantir que os alimentos possam ser produzidos de boa qualidade, ecologicamente limpos e socialmente justos. Projetos específicos são implementados nas Fortalezas. Apoiam os produtores e a promoção dos seus produtos de forma a preservar o artesanato tradicional, garantir o seu futuro e criar novas oportunidades de emprego.

Fonte: Basel [Coop]