Decisão da UE sobre extratos vegetais exige mudanças de receita para produtos Clean Label

Reinert reage à variedade de ursos

O “Comitê Permanente da Cadeia Alimentar e Saúde Animal” da Comissão Européia agora considera os concentrados vegetais contendo nitrito em produtos cárneos como aditivos que requerem autorização. Como não há aprovação para isso, existe a ameaça de proibição de comercialização de produtos com o conteúdo correspondente. Essas mudanças legais na UE também afetam o status quo atual das formulações de rótulo limpo. Reinert está reagindo a essas condições de estrutura alteradas e, por precaução, está mudando as receitas de Bärchen-SchlaWiener e Bärchen-Salami de volta para sal de cura de nitrito.

A Reinert tem os mais altos padrões de qualidade para suas salsichas infantis e, portanto, é o primeiro fabricante de salsichas a excluir aditivos marcados com números E dos dois novos produtos Bärchen. Isso também incluiu a renúncia ao sal de cura de nitrito (E 251). O nitrito mantém o prazo de validade, estabiliza o sabor e forma a cor rosa característica da carne curada. Em vez de sal de cura produzido artificialmente, o açougue privado usava nitratos naturais em vegetais para seus produtos Clean Label, que curam a carne convertendo-a em nitrito. Isso reduziu significativamente o teor total de nitrito. Com a decisão do comitê, isso não é mais possível por enquanto.

A Reinert continua a aderir aos seus padrões para os produtos Bärchen e está se esforçando para dispensar completamente os ingredientes com números E nas receitas. Após a decisão da UE, é agora necessário desenvolver uma alternativa adequada. No entanto, a Reinert ainda não adiciona aditivos, corantes ou aromas para realçar o sabor e fabrica seus produtos Bärchen sem glúten, proteína do leite ou lactose.

Fonte: Versmold [Reinert]