Cornelia Poletto apresenta a variedade de quatro especialidades protegidas pela UE em sua escola de culinária recém-inaugurada
Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Grana Padano e Parmigiano Reggiano - especialidades lendárias da Itália com denominação de origem protegida (DOP) como convidados em Hamburgo
Pela primeira vez, as lendárias quatro especialidades do norte da Itália Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Grana Padano e Parmigiano Reggiano foram apresentadas juntas em Hamburgo: a chef Cornelia Poletto apresentou a variedade e o sabor dessas especialidades regionais em sua escola de culinária recém-inaugurada . Todos os quatro têm em comum a mais alta qualidade, o sabor de primeira classe, o método tradicional de produção que se mantém ao longo de milhares de anos, um longo período de maturação e a origem regional da matéria-prima até o produto maduro. Assim, cada uma dessas especialidades recebeu o selo da UE “Denominação de Origem Protegida” (DOP). Um predicado que certifica a máxima qualidade e protege tanto as especialidades como os consumidores.
“Todo mundo fala de escândalos. Aqui temos quatro especialidades protegidas, controladas e rastreáveis da UE que receberam a classificação DOP”, diz Bettina Meetz, representante do Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. "GU representa um produto autêntico, original e da mais alta qualidade." Cada um dos quatro consórcios une e controla um número diferente de produtores na região de origem da respectiva especialidade, de 31 empresas associadas do Consorzio del Prosciutto di San Daniele a 150 do Consorzio del Prosciutto di parma Os próprios consórcios são controlados pela UE e o cumprimento dos aspectos estipulados pela atribuição da designação "DOP" - a produção, fabricação e processamento em uma região específica - é, portanto, fiscalizado pela autoridade máxima.
Cada especialidade protegida "DOP" está diretamente ligada à sua região de origem, moldada pelas características do clima e do solo. "O microclima de San Daniele de ventos alpinos e brisas do Adriático, umidade e temperatura são únicos - a região é ideal para curar o presunto San Daniele com seu sabor tipicamente doce e picante", explica Annalisa Libè, representante do Consorzio del Prosciutto di San Daniele, o antecedentes regionais da especialidade. É a combinação de especificidades regionais, métodos de produção tradicionais e receitas tradicionais, que cada produtor moldou individualmente ao longo do tempo de transmissão, que torna as especialidades tão atraentes.
"A produção do soro é o segredo de todo queijeiro - ele nunca se deixará ver fazendo essa atividade cotidiana, que é transmitida há milhares de anos", diz Carlo Canale, representante do Consorzio Tutela Grana Padano, descrevendo as raízes do Grana Padano com a tradição da sua produção.
Um aspecto importante da proteção da UE é a rastreabilidade do produto. O selo da UE DOP dá aos consumidores a oportunidade de rastrear a produção. “O verdadeiro presunto de Parma pode ser reconhecido pela marca e os selos e sua origem pode ser rastreada”, explica Chiara Iasiuolo, representante do Consorzio del Prosciutto di Parma, o significado dos identificadores. "Nosso presunto é coroado pela coroa, pela qual pode ser reconhecido mundialmente como Prosciutto di Parma."
O período de maturação é um aspecto definidor das quatro especialidades lendárias: suas propriedades mudam dependendo de quanto tempo duram. O presunto de Parma é envelhecido por pelo menos 12 meses e seus sabores se intensificam à medida que envelhece. O momento ideal para degustação é após um período de maturação de 20 a 24 meses. “A pequena borda de gordura aumenta o prazer do Prosciutto di Parma. Melhora o sabor suave e doce”, diz Chiara Iasiuolo, do Consorzio del Prosciutto di Parma. O Prosciutto di San Daniele tem que amadurecer por pelo menos 13 meses e geralmente é oferecido em lojas com prazo de maturação de 16 a 20 meses. Grana Padano amadurece por pelo menos 9 meses, ou cerca de 30 meses para um sabor intenso. O Parmigiano Reggiano supera esse tempo de maturação: amadurece no mínimo um ano e no máximo 38 a 40 meses.
Cornelia Poletto sublinhou a modernidade das especialidades tradicionais do norte da Itália com implementação criativa. Todas as especialidades mostraram as vantagens de sua naturalidade: Devido à sua originalidade e à produção inalterada, Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Grana Padano e Parmegiano Reggiano em combinação com uma grande variedade de ingredientes e através do uso de diferentes métodos de preparação se desdobram seu espectro de aromas e sua versatilidade.
As especialidades
Grana Padano
Grana Padano, protegido pela UE desde 1996, é um queijo duro de sabor suave feito de leite cru parcialmente desnatado. As suas origens remontam a 1135 quando, no fértil Vale do Pó, os monges desenvolveram uma receita para transformar o leite em queijo de longa duração. O nome refere-se à sua consistência granulada. O Grana Padano é hoje o queijo com denominação de origem protegida mais vendido no mundo.
Parmigiano Reggiano
O queijo duro é produzido quase da mesma maneira há mais de 800 anos nas províncias legalmente definidas do norte da Itália. Para um quilo de queijo de leite de vaca duro, são utilizados 16 litros de leite cru semidesnatado. Leite da noite e leite da manhã são usados. O Parmigiano Reggiano está protegido pela UE desde 1996 (denominação de origem protegida) e desde então pode reivindicar o título de único verdadeiro Parmesão.
Prosciutto di Parma
O presunto seco ao ar da província de Parma tem um sabor muito suave (dolce é chamado na Itália) e ainda picante. A maioria das fábricas está localizada em Langhirano, perto de Parma. O presunto de Parma é natureza pura: só carne de porco e sal marinho. Sem aditivos. Tem um longo período de envelhecimento – pelo menos 12 meses. Sob proteção da UE (denominação de origem protegida) desde 1996.
Presunto de San Daniele
O presunto seco ao ar, batizado em homenagem ao seu local de origem San Daniele em Friuli, já era conhecido pelos celtas nesta região. O presunto amadurece com osso durante 13 meses e é reconhecível pelo seu característico pé pontiagudo. Tem um sabor aromático picante. Protegido pela UE desde 1996 (denominação de origem protegida). Sem aditivos.
Fonte: Hamburgo [ HuP ]
