60 anos HACCP - como tudo começou
A pesquisa espacial deu o impulso. HACCP é a abreviação de: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Traduzido literalmente: análise de perigos e pontos de controle críticos. O conceito é projetado para evitar riscos associados à produção de alimentos que podem levar a doenças ou lesões aos consumidores ...
Difícil de acreditar, mas a NASA é a origem deste conceito, que é difundido em todo o mundo: a National Aeronautics and Space Administration, NASA para abreviar, fundada em 1958, emitiu diretrizes para a produção, armazenamento e processamento de alimentos espaciais 1959% seguros em 100 Ordem. Os conceitos para evitar erros da época tinham origem na engenharia mecânica e não eram adequados para a produção de alimentos. Por esta razão, optou-se por uma abordagem preventiva, que se tornou transparente e compreensível através de uma documentação muito precisa.
Inicialmente, foram encontradas dificuldades para identificar os perigos e avaliá-los; havia simplesmente uma falta de experiência. Não foi até 1971 que o programa ganhou o nome, pelo qual é conhecido até hoje.
Nas décadas de 1970 e 1980, várias organizações nacionais e internacionais tomaram conhecimento do novo conceito HACCP. Entre outros, a Organização Mundial da Saúde (OMS). Foram feitas considerações sobre se e de que forma seria possível uma aplicação geral do conceito HACCP na produção de alimentos. O conceito HACCP foi desenvolvido. Inicialmente três se tornaram seis e depois sete princípios. Mais tarde, os sete princípios foram adotados pela Comissão do Codex Alimentarius da OMS. Há:
1. Análise de Perigos
2. Pontos Críticos de Controle
3. Limites
4. Monitoramento Contínuo
5. Ação Corretiva
6. Documentação
7. Verificação periódica
Muitos estados e comunidades de estados já consagraram o conceito HACCP na lei. Na União Europeia (UE), a obrigação HACCP está regulamentada no Regulamento (CE) n.º 852/2004 sobre higiene alimentar. O regulamento faz parte do chamado "pacote de higiene" da UE e é obrigatório para todos os estados membros desde 1º de janeiro de 2006.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
