Clássico na tendência

Teste de qualidade DLG de presunto e salsicha: 3.054 produtos testados - produtos inovadores atendem ao zeitgeist - qualidade como motor de crescimento

Para muitos amantes de snacks, são obrigatórios: Mini-Salamis, Cabanossis, Bierbeißer e Landjäger. Eles são tão modernos quanto chips de presunto, que são a nova mini refeição picante para entre as refeições. Mas as especialidades regionais de linguiça também estão ganhando popularidade crescente. Os produtos da nova tendência foram colocados sob o microscópio como parte do teste internacional de qualidade para presunto e salsicha. No total, o centro de teste de alimentos DLG (Sociedade Agrícola Alemã) examinou 3.054 produtos de carne nos salões de exposição de Bad Salzuflen.

A análise sensorial do produto é o foco dos testes de qualidade DLG.

"A comida é sempre um reflexo da nossa sociedade, são indicadores confiáveis ​​das mudanças sociais: O estilo de vida moderno e agitado faz com que muitas vezes só haja tempo para lanches que são consumidos no local. Os fabricantes de carne também têm seus produtos e as Gamas foram adaptadas para novas necessidades e clássicos populares foram desenvolvidos", explicou o vice-presidente da DLG, Prof. Dr. Achim Stiebing, que também é o diretor científico do teste internacional de qualidade DLG para presunto cru e salsicha. Ele citou mini-salames, cabanossi e mordedores de cerveja como exemplos. Mas, segundo ele, o chouriço (salsicha crua com páprica e alho) da Espanha e o charque (carne seca que pode ser consumida na hora) da América estão encontrando cada vez mais amantes de petiscos em porções práticas. Devido à sua boa vida útil fora da seção refrigerada, a salsicha crua é particularmente adequada como um pequeno lanche de mão. Tradicionalmente, também é usado como lanche nas caminhadas nas montanhas.

Hoje, as empresas lançam as bases para seu sucesso a longo prazo com produtos inovadores. É crucial que as tendências e oportunidades no contexto da mudança social sejam reconhecidas corretamente e em tempo útil. A tendência de conveniência, que descreve produtos práticos e prontos para cozinhar, é levada em conta, por exemplo, pelos cubos de presunto embalados, que se tornaram indispensáveis ​​nas "refeições rápidas". Tão pouco quanto bacon pronto para assar cortado em fatias finas ou tiras cozidas de filé de frango para uma salada.

Novos mundos de valor em torno da qualidade

Segundo o Prof. Dr. Stiebing na busca de um novo mundo de valores que precisa ser servido. Ontem ainda era "barato antes de melhor", hoje "melhor antes de barato" é a ordem do dia. A qualidade como motor de crescimento está se tornando cada vez mais importante, como também mostram os resultados dos testes de qualidade DLG. De acordo com o Prof. Stiebing, a percepção de qualidade dos consumidores está se tornando mais holística e a qualidade do produto está cada vez mais carregada emocionalmente, o que pode ser visto como abrindo caminho para o sucesso dos produtos regionais (carne).

Especialidades regionais

"A proximidade espacial (produto) cria não apenas confiança, mas também transparência por meio de uma origem e qualidade de produto rastreáveis. Isso oferece uma excelente oportunidade para se diferenciar da produção em massa anônima e torna os produtos regionais tão populares", explicou o Prof. Dr. Stiebing com referência ao estudo DLG "Regionalidade na perspectiva do consumidor". Segundo ele, os alimentos particularmente adequados para comercialização regional são aqueles em que os consumidores atribuem especial importância aos aspectos de frescura (frutas, legumes) e origem (confiança, segurança). Este último também desempenha um papel importante na carne e nos produtos à base de carne. “À medida que o grau de processamento aumenta, diminui a importância do critério de origem regional, pois as condições de produção (qualidade do processo) têm maior influência na qualidade do produto”, diz o especialista da DLG.

As especialidades de enchidos regionais caracterizam-se por métodos de produção tradicionais e determinadas especificações de qualidade que caracterizam os produtos de uma determinada região e são tidas em conta na avaliação de qualidade DLG. Presunto da Floresta Negra ou bacon da Floresta Negra, salsicha vermelha da Turíngia original, Westphalian Mettenden, Holsteiner Katenschinken ou o Fuldaer Schwartmagen original e a salsicha Ahle foram os mais fortemente representados no atual teste DLG. Como especialidade espanhola com crescente importância na Alemanha, o presunto serrano deve ser mencionado.

Em suma, segundo o Prof. Stiebing, as especialidades regionais convencem pela sua qualidade. No entanto, eles estão sujeitos às mesmas flutuações qualitativas que também podem ser observadas em outras áreas de produtos.

Fonte: Bad Salzuflen [DLG]