DLG vê mais transparência
Teste internacional de qualidade DLG de presunto e salsicha: especialistas testaram 3.054 produtos de 460 fabricantes - outros 3.000 produtos de carne sob o microscópio em março
O centro de testes para alimentos da DLG (Sociedade Agrícola Alemã) abriu agora seu ano de exames com o teste internacional de qualidade para presunto e salsicha. Nos salões de exposição de Bad Salzuflen, 3.054 produtos de carne de 460 fabricantes foram examinados qualitativamente durante dois dias. O foco dos testes foi a análise sensorial do produto. Em março, mais 3.000 produtos serão examinados quanto à qualidade.
Cerca de 400 especialistas da DLG testaram 3.054 produtos à base de carne de 460 fabricantes em Bad Salzuflen.
"A comida e sua qualidade continuam sendo uma questão importante na percepção do público." Com estas palavras, o Vice-Presidente da DLG Prof. Dr. Achim Stiebing o teste de qualidade internacional para presunto e salsichas em Bad Salzuflen. Nas últimas décadas, o DLG tem observado uma melhoria contínua da qualidade com o aumento do número de amostras e prêmios em todos os seus testes de qualidade. Isso documenta o alto nível de qualidade atual dos alimentos. De acordo com o Prof. Stiebing, a qualidade do produto mensurável objetivamente ainda é o principal critério de sucesso para os fabricantes de alimentos. Mas se você questionar o termo "qualidade" sob a perspectiva das expectativas atuais do consumidor, fica claro o quão complexo e às vezes contraditório é o entendimento e a percepção de qualidade hoje.
É positivo ouvir que, de acordo com uma pesquisa atual do Infratest-dimap do Ministério Federal da Alimentação, Agricultura e Defesa do Consumidor, "60% dos consumidores na Alemanha estão satisfeitos com a qualidade dos alimentos da indústria agrícola e alimentícia alemã, e 31 por cento estão mesmo muito satisfeitos." 65 por cento dos inquiridos afirmaram que o seu interesse pessoal pelos alimentos e pela forma como são produzidos aumentou nos últimos anos. O Prof. Stiebing, portanto, encorajou a indústria alimentícia a aumentar a transparência e os esforços de comunicação. Muito mais precisa ser explicado sobre a moderna produção e comercialização de alimentos para evitar mal-entendidos causados pela ignorância. "Por isso, o leque de informações do DLG também foi ampliado", explicou o Prof. Stiebing, referindo-se ao novo portal do consumidor (www.DLG- Verbraucher.info ), em que os consumidores podem obter muita informação sobre os testes alimentares DLG e os prémios associados.
Internacionalidade alta
A proporção de produtos estrangeiros representou 657% do total de amostras neste ano, com 11 produtos. A Áustria e o Japão foram os mais fortemente representados, seguidos pela Coreia do Sul. Fabricantes de quase todos os continentes participaram dos testes voluntários com produtos. No Japão, o interesse foi tão grande que a DLG realizou um teste de qualidade em Tóquio pela primeira vez no ano passado, durante o qual 550 produtos japoneses foram examinados quanto à qualidade. De acordo com o Prof. Stiebing, isso não só deveria ser visto como um marco na internacionalização dos testes de qualidade DLG, mas também mostra que a ideia básica do DLG, que visa melhorar e garantir a qualidade dos alimentos, é mais relevante hoje do que nunca.
tendências da indústria da carne
Os produtos registrados para testes de qualidade mostraram que a indústria de carnes também está reagindo cada vez mais às mudanças nos hábitos alimentares dos consumidores. Os desenvolvimentos dos últimos anos continuaram: os produtos leves e com baixo teor de gordura estão tão atualizados quanto as especialidades regionais e internacionais ou os produtos de carne convenientes embalados em embalagens de autoatendimento (SB). Além de produtos padronizados e receitas tradicionais, que estão passando por um renascimento, os fabricantes investem constantemente em novos conceitos e receitas de produtos, bem como em embalagens inovadoras. "Hoje, os fabricantes estão constantemente à procura de produtos que ofereçam aos consumidores um benefício adicional reconhecível", explicou o Prof. Stiebing.
Rede de especialistas DLG
A DLG possui uma extensa rede de especialistas comprovados da Alemanha e do exterior. Esta rede de especialistas é o garante da competência técnica e metódica do DLG em matéria de avaliação da qualidade. Todos os 400 especialistas presentes em Bad Salzuflen trabalharam voluntariamente e eram especialistas comprovados com alto nível de competência profissional e profundo conhecimento do produto. Eles trabalham como especialistas em desenvolvimento de produtos e garantia de qualidade, na indústria de alimentos ou no comércio, ou no monitoramento de alimentos, em laboratórios, institutos de testes ou em pesquisa. Eles também recebem treinamento sensorial regular do DLG.
Tecnologia de sensores em foco
A tecnologia do sensor é de importância central na análise de qualidade DLG. Os requisitos sensoriais concentram-se nas dimensões visuais (por exemplo, cor, forma), háptica (por exemplo, consistência e textura), olfativa (cheiro) e gustativa (sabor). O DLG desenvolveu e estabeleceu padrões que fornecem resultados compreensíveis para a avaliação sensorial do produto com base no conhecimento científico atual. O método DLG descreve e avalia os alimentos e compara os resultados com a qualidade do produto tecnologicamente máxima alcançável.
método DLG
Os produtos cárneos são avaliados com base em características e propriedades características previamente definidas, listadas nas tabelas de avaliação específicas do produto. Os especialistas então descrevem e avaliam as intensidades das características identificadas usando a escala de 5 pontos DLG® de seis níveis. Para determinar o resultado global do produto, os resultados da análise sensorial são complementados por outros testes: produtos à base de carne embalados em autoatendimento, por exemplo, também são submetidos a um teste de embalagem e rotulagem; um teste de vida útil é realizado para conservas completas.
Somente os produtos que atendem aos padrões de qualidade DLG recebem perfeitamente a nota máxima de 5,0 do DLG. A quantidade deste número de qualidade é decisiva para o prêmio DLG em bronze, prata ou ouro.
Fonte: Bad Salzuflen [ ]
