Menos carne de porco, mas mais carne bovina e de aves no prato
Frankfurt am Main, 18 de maio de 2017. Em 2016, os alemães consumiram menos carne suína e mais carne bovina ou de aves. No total, cada cidadão alemão estatístico consumiu 60 quilos de carne no ano passado, cerca de metade disso como salsicha e presunto, a outra metade como costeletas, bifes, assados ou carne picada. Em relação a 2015, a quantidade de carne consumida caiu 1 quilo, e uma ligeira tendência de queda também pode ser observada em uma comparação de longo prazo.
A mudança mais clara foi no consumo per capita de carne suína, que foi significativamente reduzido em 1,7 quilo. O consumo de carne bovina e de vitela voltou a aumentar ligeiramente em 200 gramas para 9,7 quilos. A carne de aves também ganhou a preferência dos consumidores, seu consumo aumentou em 500 gramas para 12,5 quilos.
Por mais de uma década, as aves superaram a carne bovina e de vitela em termos de consumo médio. As principais razões para isso são o diferencial de preços entre os dois tipos de carne, a gama cada vez maior de produtos de carne de aves e, por último, mas não menos importante, a suposição generalizada de que a carne de aves é mais magra e saudável.
O consumo médio de carne caiu ligeiramente no longo prazo
Em uma comparação de longo prazo, a quantidade de carne consumida per capita em 2016 corresponde à quantidade na primeira metade do novo milênio. Desde 2007, o consumo per capita diminuiu lenta mas constantemente, com flutuações intermitentes. O maior valor de consumo da última década foi determinado em 2011 em 62,8 quilos, mas a longo prazo tem sido observado um declínio lento, mas contínuo, desde meados da década de XNUMX.
O declínio no consumo de carne per capita nas últimas duas décadas se deve a vários fatores diferentes. As principais causas são as mudanças de longo prazo nos hábitos de consumo e as mudanças na estrutura populacional. Além disso, existem tendências de consumo que causam movimentos provisórios de mercado.
Consumo não é consumo
O consumo de carne apresentado nos balanços de oferta é um valor puramente estatístico que descreve a quantidade de carne disponível para a população, expressa em peso de abate.
No entanto, apenas cerca de dois terços desta quantidade acaba realmente por ser destinada ao consumo humano, uma vez que partes essenciais da carcaça, como ossos, tendões ou cascas, ou não são próprias para consumo ou são utilizadas como gorduras e outras matérias-primas para posterior transformação no indústria química. Além disso, porções significativas de carne e miudezas que também são adequadas para consumo humano são fornecidas diretamente aos animais ou servem como matéria-prima para a produção industrial de ração animal.
A quantidade de carne efetivamente consumida pela população na Alemanha no ano passado foi de 4,928 milhões de toneladas. Isso significa uma média de 60 quilos per capita do aumento da população total, um quilo a menos do que em 2015.
