Prevenção de Listeria em açougues artesanais
Com o apoio das autoridades de supervisão competentes, a Associação Alemã de Açougueiros produziu um filme que mostra aos funcionários do açougue como a Listeria pode ser evitada nos açougues. Listeria são bactérias que, sob certas condições, podem causar problemas de saúde em humanos e, em alguns casos muito raros, podem até levar à morte. A cepa patogênica Listeria monocytogenes é particularmente perigosa. A Listeria é encontrada em quase todos os lugares do meio ambiente, por exemplo, na agricultura, no solo e na água e, portanto, pode entrar muito facilmente em qualquer empresa que produza alimentos.
A tarefa do filme recém-criado da DFV é mostrar aos funcionários como bactérias desse tipo podem ser mantidas longe do comércio do açougue e, em particular, de seus produtos. Isso é feito principalmente por meio de uma educação abrangente sobre a possível entrada de Listeria em açougues e por meio de medidas adequadas para combater a Listeria que possa ter entrado no negócio e evitar a contaminação dos produtos.
Em princípio, todos os empresários que produzem alimentos são obrigados a garantir que não haja risco para a saúde dos clientes por meio de medidas de higiene e produção adaptadas, documentadas e controladas. No entanto, o novo filme não se dirige tanto aos responsáveis, mas serve para sensibilizar os funcionários dos açougues para as medidas preventivas e para mostrar o quão importante é seguir consistentemente as instruções operacionais nesse sentido.
Há muitos anos, a associação fornece às empresas do ramo de açougue um extenso material para definir, documentar e monitorar as medidas de higiene. Isso também inclui folhetos especiais sobre como evitar a Listeria. Além disso, as empresas que pertencem a uma guilda podem obter aconselhamento sobre o tema junto à associação federal e algumas associações estaduais.
