O 2007 talho: Significativa amortecedor de vendas - menos funcionários

A partir do Relatório Anual da Associação de Açougues alemão

A economia alemã tem continuado a crescer no ano 2007 vigorosamente. O produto interno bruto ajustado aos preços aumentaram 2,6 por cento. Mais uma vez, o crescimento foi tanto do exterior e do país. A situação no mercado de trabalho continuou a melhorar neste contexto. O emprego atingiu seu nível mais alto desde a reunificação.

Todos os sectores económicos contribuíram mais uma vez positivamente para o crescimento, especialmente o sector industrial. Do lado da procura, apesar do euro forte, os impulsos de crescimento vieram principalmente do exterior.

Os gastos do consumidor contribuíram apenas com 0,2 pontos percentuais para o crescimento. O facto de o consumo ter proporcionado qualquer impulso ao crescimento deveu-se inteiramente aos gastos de consumo do estado. Os gastos dos consumidores privados caíram 0,3 por cento face ao ano anterior e deram um contributo negativo para o crescimento. Este resultado deverá reflectir, entre outros factores, nomeadamente o aumento do IVA.

Para o desenvolvimento económico no sector dos talhos, 2007 foi um ano de luz e sombra. Após a fase de recuperação em 2006, a situação das vendas no mercado de carne e produtos à base de carne tornou-se novamente visivelmente pior e a indústria como um todo encontrou-se em tempos mais difíceis.

Balcões de autoatendimento nas lojas reforçados

Os escândalos da carne do ano anterior foram cada vez mais esquecidos e com a maior penetração da carne fresca pré-embalada no mercado de descontos, a situação competitiva tornou-se significativamente mais intensa em detrimento dos balcões de atendimento.

Embora a procura global de carne tenha recebido um impulso da canibalização de bens de serviços através da carne self-service, a procura familiar de produtos à base de carne diminuiu. As cargas fiscais adicionais, acompanhadas por aumentos acentuados nos preços dos alimentos e da energia, reduziram gravemente a vontade de gastar.

Os pontos de venda de artesanato estão diminuindo

No final de 2007, o açougue alemão estava presente no mercado com 27.557 pontos de venda. Esse número é composto por 16.761 másteres independentes e 10.796 outros pontos de venda que funcionam como filiais ao lado das lojas regulares.

O número de sucursais inclui apenas uma pequena proporção dos pontos de venda adicionais que operam regularmente em mercados semanais ou em vendas de rota. No seu conjunto, o comércio de talhos continua a ser o maior grupo de fornecedores de carne e produtos cárneos produzidos internamente.

Em 2007, ocorreram 1.474 fechamentos de empresas, em comparação com 1.097 empresas abertas. Das empresas em fase de arranque, 580 eram novas empresas genuínas e 517 foram fundadas como resultado de uma mudança de propriedade de empresas existentes. Isto significa que o número de empresas independentes diminuiu 2006 no total em comparação com 377, ou seja, menos 90 do que no ano anterior. Com 297 empresas, mais de dois terços da queda concentram-se no primeiro semestre.

Uma das principais razões para o encerramento de empresas continua a ser o problema da sucessão. Geralmente são empresas menores, com menor volume de negócios, sem familiares ou sucessores de funcionários, que saem do mercado. Nestes casos, o encerramento das operações é muitas vezes planeado a longo prazo e os investimentos necessários são evitados, se possível. Uma possível aquisição falha então porque o equipamento está desatualizado e o esforço de modernização é demasiado elevado para potenciais sucessores.

Existe uma tendência de longo prazo para unidades operacionais maiores e mais eficientes entre as empresas que permanecem no mercado. O crescimento se concretiza por meio da ramificação ou especialização no ramo de delivery, serviço de festas, catering, lanchonetes e, cada vez mais, na venda mobile.

Constante de ramificação

O número de sucursais do comércio de talho voltou a aumentar em 2007. No final do ano foram identificados 10.796 balcões de talho, mais 63 que no final de 2006. O aumento dos balcões concentra-se sobretudo no segundo semestre, no primeiro semestre o número de balcões caiu ainda mais. O aumento de agências no ano passado ajudou a compensar, pelo menos parcialmente, o declínio dos estabelecimentos.

205 antigas sucursais foram restabelecidas como empresas independentes em 2007, também uma prova do desenvolvimento dinâmico do comércio de talho.

No final de 2007, 4.524 talhos, mais de um em cada quatro, tinham filiais. Principalmente entre as empresas que já possuem filiais, ao longo do tempo pode-se perceber uma maior especialização nesse tipo de vendas.

Os sistemas de franquia tendem a se tornar mais importantes entre as grandes redes de açougues. Porém, também há quem opere suas filiais exclusivamente por conta própria. Mais recentemente, seis empresas tinham entre 50 e 100 sucursais e quatro empresas tinham 100 sucursais ou mais no seu portfólio.

Se compararmos os talhos especializados e as suas filiais com a população da Alemanha, então em 2007 havia uma média de 34 talhos para cada 100.000 habitantes. A densidade de oferta originalmente mais baixa nos novos estados federais aumentou de forma constante ao longo do tempo e excedeu agora largamente o nível médio no Ocidente.

60.000 funcionários a menos desde 1998

Em média, em 2007, 155.300 pessoas, incluindo empresários, auxiliares familiares e estagiários, trabalhavam no ramo de talho, o que correspondia a uma média de 9,3 pessoas por empresa.

Em comparação com o ano anterior, foram contabilizadas menos 4.100 pessoas, o que corresponde a uma diminuição de 2,6 por cento. Essa queda está diretamente relacionada à perda de negócios no ano passado. O sector da formação voltou a não ser afectado.

Durante a última década, foram perdidos mais de 60.000 empregos, incluindo postos de formação no ramo de talho, o que corresponde a 29 por cento do número existente na altura. Ao mesmo tempo, as vendas por colaborador aumentaram 11,1 por cento para 98.590 euros.

Cerca de 60% dos vínculos empregatícios estão concentrados na área de vendas. Isto inclui muitas relações de trabalho a tempo parcial, além de vendas, especialmente no setor de serviços.

As vendas caíram quase meio bilhão de euros

Em 2007, o comércio de talho alcançou vendas totais de 15,311 mil milhões de euros, incluindo impostos sobre vendas. Comparativamente ao ano anterior, isto corresponde a uma diminuição de 465 milhões de euros ou 2,9 por cento. Após um aumento anterior nas vendas, as vendas da indústria caíram para cerca do nível de dois anos atrás.

Do volume de negócios do comércio de talho, 13,01 mil milhões de euros provieram da venda de carne e produtos cárneos de produção própria e 2,30 mil milhões de euros da venda de mercadorias.

A participação do comércio de talho no mercado global, avaliada a preços ao consumidor final, incluindo as vendas geradas além das vendas no balcão, foi de cerca de 40 por cento.

Fonte: Frankfurt am Main [dfv]