Quando esquenta, os germes crescem!

Mais uma vez, doenças de salmonela em produtos de carne crua picada

Nas últimas semanas, as infecções causadas por tipos raros de salmonela aumentaram em vários estados federais. Salmonelose é freqüentemente uma doença muito séria associada à diarreia, freqüentemente também febre, dor de cabeça e problemas circulatórios, cuja causa está na grande maioria dos alimentos contaminados com salmonela. Nas infecções que agora ocorreram, os germes foram transmitidos aos humanos pela carne de porco. Os pacientes haviam comido carne de porco picada crua. A salmonelose pode ser evitada com eficácia se o consumidor se abstiver de consumir alimentos crus de origem animal, como carnes e ovos ou pratos feitos com ovos crus. A carne picada deve ser bem aquecida. Se for consumido cru, existe o risco de infecção.

Salmonella são comuns, pertencem ao grupo dos patógenos zoonóticos. Zoonoses são infecções transmitidas de animais para humanos e que podem causar doenças nesses locais. Em animais como porcos ou aves, a doença muitas vezes não é detectada porque os próprios animais geralmente não apresentam nenhum sintoma da doença. Dos mais de 2000 subtipos diferentes de salmonela, alguns ocorrem frequentemente como patógenos de doenças. Estes incluem, por exemplo, Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis. Outros, como Salmonella Goldcoast e Salmonella Give, que já se provou serem os responsáveis, são muito raros.

Muitos patógenos bacterianos podem se multiplicar nos alimentos se eles não forem armazenados ou processados ​​adequadamente. Isso também inclui salmonela. Por este motivo, deve-se ter o cuidado de garantir a limpeza escrupulosa no manuseio dos alimentos e o manuseio e armazenamento corretos de produtos e pratos sensíveis.

Especialmente na estação quente que agora está começando, as seguintes medidas básicas de higiene devem ser estritamente observadas:

• A carne, a carne picada e a salsicha fresca devem ser bem aquecidas durante a cozedura, assadura e grelhados (temperatura interna da carne de 70 ° C durante pelo menos 10 minutos);
• Não deixe alimentos que precisam ser refrigerados fora da geladeira por muito tempo; 
• Defina a temperatura no refrigerador abaixo de 7 ° C, para alimentos muito sensíveis abaixo de 4 ° C;
• Não mantenha alimentos sensíveis na geladeira por muito tempo;
  Lave sempre as mãos após manusear alimentos crus, principalmente de origem animal, para que nenhum germe seja transferido para outros produtos;
• Trate alimentos crus de origem animal e vegetais crus (salada etc.) separadamente, limpe bem os utensílios de cozinha (facas, tábuas de cortar, bancadas) após cada etapa de trabalho;
• Preste atenção à limpeza da cozinha, troque a louça regularmente;
• E muito importante: não se esqueça de lavar as mãos!

As infecções alimentares causadas por diferentes tipos de salmonela e sua prevenção são um tema importante no 5º Congresso Mundial sobre Infecções Alimentares e Intoxicações Alimentares, que começa hoje no BfR. O congresso acontecerá no BfR até 11 de junho de 2004.

Fonte: Berlim [bfr]