Vestuário de trabalho para empresas de processamento de alimentos

Especificações para conforto e higiene de uso de acordo com a norma DIN 10524

A roupa de trabalho cumpre funções importantes no mundo do trabalho moderno: garante que os funcionários se identifiquem com a empresa, garante uma aparência uniforme na área do cliente e protege o produto na manipulação de alimentos. Acima de tudo, o usuário deve se sentir confortável e seu desempenho deve ser apoiado.

O conforto de uso é mensurável objetivamente

Ao comprar ou alugar roupas de trabalho, muitos fatores desempenham um papel, dois dos quais podem ser medidos objetivamente: o conforto fisiológico de uso e a qualidade higiênica de uma peça de roupa.

O conforto fisiológico de uso significa a capacidade de uma roupa de suportar os processos fisiológicos do corpo e, aqui, em particular, a regulação da temperatura dependendo do clima ambiente e da atividade.

Se o conforto fisiológico de uso for insuficiente, o vestuário de trabalho é percebido pelo usuário como incômodo ou desconfortável, o que afeta a aceitação e o desempenho físico e mental. Além disso, o estresse no trabalho e o risco de danos à saúde são aumentados pelo estresse fisiológico excessivo, e o comportamento incorreto de uso prejudica a função da roupa como proteção contra deficiências higiênicas.

grau de conforto

Nas últimas décadas, o instituto internacional de pesquisa têxtil Hohensteiner Institute em Bönnigheim desenvolveu métodos de avaliação objetivos para os vários aspectos do conforto de uso. Os resultados dos testes estão incluídos na chamada classificação de conforto de uso, que varia de 1 para "muito bom" a 6 para "insatisfatório".

A higiene é tudo no tratamento de alimentos. Os requisitos mínimos para conforto de uso também estão incluídos na norma DIN 2004 para "roupas de trabalho em fábricas de processamento de alimentos", que está em vigor desde maio de 10524. Ele define requisitos de higiene obrigatórios em relação à seleção, uso e reprocessamento, fechando assim uma lacuna crucial no conceito operacional HACCP.

A base é a classificação de risco higiênico das diferentes atividades dentro de uma empresa. Diferentes requisitos de vestuário são definidos para três classes de risco.

O tecido exterior deve ter um efeito de barreira suficiente contra os germes. A cor das calças e tops deve ser branca ou pastel. Acessórios têxteis escuros, como golas e punhos contrastantes, são possíveis. Em qualquer caso, os tecidos devem ter solidez de cor suficiente e atender aos requisitos para locação de roupas de trabalho, por exemplo, no que diz respeito ao comportamento de auto-alisamento, estabilidade dimensional e comportamento de pilling. A classificação de conforto deve ser de pelo menos 3 (= satisfatório).

Também foram definidos requisitos mínimos para embalagem, ou seja, corte e processamento, de modo que os efeitos negativos sobre os alimentos possam ser descartados. Dependendo do risco de higiene, somente roupas com bolsos internos (acesso pela parte interna da roupa) devem ser usadas.

Os bolsos de remendo que não podem ser fechados não são adequados para roupas de trabalho nas classes de risco 2 e 3, pois os itens armazenados podem cair e entrar no processo de produção. Tops com mangas compridas são recomendados, e a largura deve ser ajustável com botões de pressão no final. O top deve ser fechado à frente com carcela de botões oculta e a gola deve ser preferencialmente de gola alta. No entanto, não deve ficar muito apertado ao redor do pescoço, caso contrário a troca de ar será prejudicada demais. Os casacos devem atingir pelo menos o joelho, as túnicas pelo menos sobre as aberturas dos bolsos das calças.

Em áreas onde alimentos não embalados são processados, funcionários e visitantes devem usar chapéus brancos ou de cores claras que cobrem amplamente seus cabelos. Capuzes apropriados ou barcos feitos de material de malha fechada evitam a liberação de pelos que podem contaminar os alimentos. Devido ao baixo efeito de barreira, as redes de cabelo não são adequadas como arnês para essas áreas.

Se não forem usados ​​materiais descartáveis, o arnês também deve ser lavável e desinfetante. Os materiais utilizados também devem atingir uma classificação de conforto de pelo menos 3 (=satisfatório).

As luvas são usadas para proteger os alimentos em caso de lesões na pele. Uma vez que mesmo as lesões mais pequenas e invisíveis representam um perigo potencial, todos os funcionários da área de produção e processamento de alimentos devem usar luvas à prova de líquidos com um efeito de barreira adequado. Se as luvas forem reutilizadas, elas também devem ser laváveis ​​e desinfetantes.

Os sapatos devem atender aos requisitos da associação comercial e devem ter solado antiderrapante.

Os aventais são usados ​​para cobrir áreas de roupas que são sujas com particular frequência e facilidade. Os requisitos para os materiais processados, a montagem e o reprocessamento na lavanderia comercial correspondem aos das demais roupas.

avaliações de conformidade

Alguns fabricantes de roupas de trabalho já incorporaram as especificações padrão da DIN 10524 no design de suas coleções. Declarações de conformidade, como as emitidas pelos institutos Hohenstein com base em extensas investigações, fornecem segurança ao selecionar roupas de trabalho compatíveis com as normas em fábricas de processamento de alimentos.

As confirmações de conformidade para documentos de mercadorias prontas para as quais classes de risco de acordo com DIN 10524 uma combinação de roupas, por ex. B. composto por calça e túnica, é adequado e confirma que atende às suas especificações extensas quando usado:

Reprocessamento adequado

É claro que uma peça de roupa deve ser capaz de atender aos requisitos higiênicos ao longo de toda a sua vida útil.

Portanto, a roupa deve ser tratável nas condições de uma lavanderia comercial, ou seja, lavável, desinfetante e finalizável. A qualidade do trabalho na lavanderia é de fundamental importância para a higiene. As empresas autorizadas a usar a marca de qualidade RAL 992/3 para lavanderia de empresas de processamento de alimentos atendem aos requisitos de higiene necessários. Essas empresas membros da Quality Association for Proper Laundry Care eV (www.waeschereien.de). Hoje, a marca de qualidade RAL representa o estado da arte para o reprocessamento adequado de roupas de empresas de processamento de alimentos. Todas as empresas associadas têm instalado um sistema de gestão de higiene com controles internos regulares da empresa, bem como têxtil-tecnológico, microbiológico e higiênico- controlos técnicos de todos os pontos relevantes para a higiene da empresa por um organismo independente.

Fonte: BÖNNIGHEIM [ ri ]