projeto de pesquisa novo lançado: a transformação de sangue animal abatido

Novos métodos de esterilização permite o uso sustentável de produtos à base de carne

O Instituto Alemão de Tecnologias Alimentares (DIL) eV, Quakenbrück explorado em conjunto com o Instituto de Qualidade e Segurança Alimentar da Universidade de Medicina Veterinária de Hannover (TiHo) e as pequenas e médias empresas da indústria da carne, o uso de novas oportunidades para o uso sustentável dos subprodutos animais, em particular sangue abate de animais.

Na Alemanha, são produzidos anualmente cerca de 150 milhões de litros de sangue de animais para abate, geralmente descartados de forma complexa. O uso do recurso valioso, rico em proteínas e ferro como alimento seria desejável para uma população mundial em crescimento, especialmente do ponto de vista ético e tendo em vista a cada vez mais escassa matéria-prima. Utilizando um método de desinfecção não térmica desenvolvido no DIL, novas estratégias de processamento e aproveitamento devem ser desenvolvidas para uso na produção de produtos cárneos e uso sustentável da matéria-prima.

Como o sangue é um substrato rapidamente perecível, campos elétricos pulsados ​​devem ser usados ​​para reduzir a carga de germes e melhorar o estado de higiene. O processo, também conhecido como ELCRACK, permite uma desinfecção suave com tempos de exposição na faixa de segundos, baixas temperaturas e preservando valiosas propriedades tecnológicas e funcionais. Dentro do projeto de pesquisa, será examinada a adequação do método de processamento de sangue de animais para abate. Além disso, a influência nos parâmetros sensoriais, como cor e consistência, é avaliada quando o sangue tratado é usado em produtos cárneos, como salsichas cozidas ou escaldadas.

O projeto de pesquisa (AiF 15885 N) terá início em 01.12.2008º de dezembro de 380.000 e terá duração de dois anos. É financiado pelo Grupo de Trabalho das Associações de Pesquisa Industrial (AiF) e o Grupo de Pesquisa da Indústria Alimentar (FEI) com XNUMX euros, bem como pela Associação da Indústria da Carne (VdF) eV, a Associação Federal da Indústria Alemã da Carne (BVDF) eV e a Associação da Engenharia Mecânica e Vegetal Alemã ( VDMA) eV suporta.

Contato:

Instituto Alemão de Tecnologia de Alimentos DIL eV

dr Stefan Töpfl

Prof. von Klitzing Street 7

49610 Quakenbrück

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Tel .: 05431 183 140

Fax: 05431 183 114

Fonte: Quakenbrück [DIL]