Resíduos na carne - uma história de sucesso

Godesberg Nutrition Forum 2004

Os resíduos surgem da atividade humana direta como a administração de antibióticos na ração e o abate dos animais antes do fim do período de espera. Esse tipo de estresse sempre foi administrável e evitável.

Contaminantes são poluentes que não chegam aos alimentos por ação humana direta, como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) da fumaça do escapamento de automóveis na superfície das plantas. No entanto, os PAHs da fumaça do cigarro são resíduos, pois são criados pelo fumo incorreto.

Os contaminantes ambientais também podem ser geogênicos, o que significa que vêm dos próprios solos ou de erupções vulcânicas. Exemplos seriam vestígios de urânio radioativo em água mineral ou altas concentrações de cádmio em grãos.

Os contaminantes na carne alimentar e nos produtos derivados dela têm diminuído desde que se reconheceu que, para reduzi-los, a entrada de substâncias indesejáveis ​​no ambiente provenientes das fontes emissoras deve ser reduzida. Os gases de escape, o estéril e as águas residuais representam um grupo de fontes de poluição que devem ser reduzidas através de medidas regulamentares. As medidas introduzidas tiveram impacto e levaram a um declínio em todo o lado, especialmente em animais selvagens como bioindicadores. Os contaminantes geogénicos, como a radioactividade natural ou os metais pesados, são mais difíceis de controlar.

Globalmente, nos últimos 30 anos, a contaminação de todos os alimentos, mas especialmente da carne, diminuiu significativamente em termos de metais pesados, radioactividade e compostos organoclorados persistentes. Isto significa que mesmo as miudezas não são mais perigosas para a saúde se consumidas ocasionalmente.

Fonte: Bad Godesberg [Prof. Dr. Karl Otto Honikel, Instituto Federal de Pesquisa em Nutrição e Alimentação (BFEL), site Kulmbach]