2003: A tendência do barato e a caça às pechinchas atingem seu pico

Os açougueiros também se veem afirmando-se com vendas 4% menores

O clima atual no comércio de açougueiro ainda é cautelosamente otimista. É verdade que as previsões de retoma da economia são crescentes, mas o comportamento da despesa continua a ser principalmente orientado para os preços devido, por um lado, ao aumento de impostos e taxas no último ano e, por outro, aos cortes nos serviços.

A reforma tributária dificilmente gerará demanda, até porque acabou sendo menor do que o inicialmente planejado e está associada a novos encargos na ida ao médico ou à farmácia e à redução do auxílio-transporte.

A procura de carne e produtos à base de carne por parte dos consumidores continuou a estabilizar em 2003, embora o ligeiro aumento do consumo tenha sido financiado por uma redução notável dos gastos dos consumidores. O boom dos descontos ocorreu claramente à custa dos balcões de atendimento nos retalhistas alimentares tradicionais, mas também nos talhos especializados. As vendas no ramo do talho evoluíram em linha com a retracção global do mercado em termos de valor.

O comércio de talhos espera actualmente uma melhoria gradual no clima de consumo. Continua apostando em produtos frescos, artesanais e de qualidade e em ofertas diversificadas de serviços. A presença no mercado deverá ser ainda mais reforçada através de uma política de marca consistente.

Vendas e ganhos

O comércio de talho alcançou vendas totais de 2003 mil milhões de euros em 15,4. A acentuada orientação para o preço na compra e a tendência para itens de autosserviço mais baratos no desconto deixaram marcas adicionais nas vendas de serviços tradicionais. Como resultado, um aumento de 2,3 por cento na procura de compras de carne e enchidos para consumo interno foi financiado por gastos de consumo 4,6 por cento inferiores aos do ano anterior. A queda nas vendas no comércio de açougues também é dessa magnitude. Em 2003, a indústria desenvolveu-se em linha com a diminuição do valor do mercado global.
 
Das vendas, 13,1 mil milhões de euros provieram de vendas artesanais de carne e produtos cárneos produzidos em casa, incluindo um número crescente de artigos de conveniência prontos a cozinhar, e 2,3 mil milhões de euros de produtos de retalho.

O açougue está em processo de reposicionamento sob a égide da nova marca f. A presença no mercado orientada para o futuro passa também pela constante expansão dos serviços individuais no serviço de festas e catering bem como pela intensificação da área de petiscos e petiscos. Embora a área de serviços ainda sofra com o contínuo fraco poder de compra, a redução da burocracia em vários estados federais abriu novas possibilidades para o cliente oferecer assentos na área de lanches.

Devido à situação de aquisição comparativamente favorável nos mercados de gado para abate e de carne, a situação dos rendimentos estabilizou-se cada vez mais ao longo do ano, após um mau início no início do ano. O lucro de um talho de média dimensão, com um volume de negócios anual de 400.000 a 750.000 euros, foi em média de 2003 por cento antes de impostos em 6.

Situação de preços

No ano passado, os preços da carne e dos produtos à base de carne seguiram a tendência já iniciada em meados de 2002 e continuaram a diminuir. De acordo com o Serviço Federal de Estatística de Wiesbaden, a diferença de preços do grupo de produtos em comparação com o ano anterior tendeu a diminuir de -2,1 por cento em janeiro para -0,6 por cento em dezembro.

A carne suína em particular, mas também os produtos processados, puderam ser adquiridos visivelmente mais baratos do que antes ao longo do ano, enquanto os preços da carne bovina permaneceram mais estáveis.

Para o ano como um todo, o nível médio de preços é 1,3 por cento inferior ao de 2002. No geral, a carne e os produtos à base de carne tiveram mais uma vez um efeito atenuante sobre a taxa geral de aumentos de preços, como tem sido observado há anos.
Contudo, a determinação dos preços do Serviço Federal de Estatística com base no mesmo cabaz de compras não pode esconder a mudança maciça do consumo para cortes e variedades mais baratos ou produtos com desconto. Em 2003, de acordo com uma estimativa do Central Market and Price Reporting Center (ZMP), Bona, com base em registos representativos dos agregados familiares, o preço real de compra de 1 kg de carne foi cinco por cento mais baixo e de 1 kg de produtos à base de carne e salsichas ainda 7 por cento menor que no ano anterior. Isto significa que em 2003 foi comprada uma quantidade maior para consumo interno com despesas menores.

consumo de carne

O consumo de carne aumentou mais 2003 g, para 800 kg per capita da população, em 60,8. Quase atingiu o nível de três anos atrás.

O aumento se deve em grande parte ao aumento de 600g no consumo de carne suína. Com um peso médio de 39,3 kg, a carne de porco sublinhou a sua posição dominante como o tipo de carne mais consumido na Alemanha.

Quase não houve movimento observado com os outros tipos de carne. Assim, o consumo médio de carne de bovino manteve-se constante em 8,4 kg, de borrego em 700 g, de miudezas em 800 g e de outras carnes como coelho ou caça em 900 g. Somente no caso das aves a quantidade de consumo aumentou em 200 g, para 10,6 kg, após um declínio anterior.

Número de empresas e filiais

No final de 2003, o açougue alemão estava presente no mercado com um total de 29.414 pontos de venda. Era composto por 18.266 másteres independentes e 11.148 outros pontos de venda, também administrados como filiais.

O número de empresas caiu 553 ao longo do ano. A descida em 2003 é, portanto, ligeiramente inferior à média dos últimos anos e repartida uniformemente entre o primeiro e o segundo semestre do ano. Resulta da fundação de 1.245 novas empresas, incluindo 674 aquisições de empresas existentes e 1.798 encerramentos de empresas.

A ramificação no comércio de talho voltou a cair ligeiramente, contrariando a tendência de longo prazo. No final do ano foram identificados 11.148 talhos, menos 184 do que no mesmo período do ano passado. No entanto, mais de um em cada quatro talhos ainda tinha pelo menos um ou mais pontos de venda adicionais para além da sua actividade principal. Entre as empresas especializadas em sucursais, havia doze com mais de cinquenta filiais.

Funcionários do comércio de açougue

Em média anual, 176.700 mil pessoas trabalhavam em açougues, incluindo proprietários, ajudando familiares e estagiários. Em comparação com o ano anterior, são 6.900 ou 3,9% menos. A descida é, por um lado, o resultado do encerramento de operações ou sucursais e, por outro lado, o resultado da pressão contínua para a racionalização face ao aumento da concorrência de preços.

Fonte: Frankfurt [dfv]