Proteína - um gênio reconhecido!

O Godesberg Nutrition Forum 2004 informou uma audiência especializada

“Proteína – um gênio não reconhecido?” – os participantes responderam a esta pergunta no Godesberg Nutrition Forum 2004, nos dias 29 e 30 de abril, no Redoute em Bonn-Bad Godesberg, com um claro sim. O poder, o potencial e as perspectivas do nutriente proteína são óbvios e por isso no final do evento o lema foi “Proteína – um génio reconhecido!”. Cerca de 130 nutricionistas, médicos e jornalistas especializados conheceram o estado atual da ciência na área de pesquisa de proteínas. Doze palestrantes renomados apresentaram os resultados dos últimos estudos e discutiram recomendações nutricionais para diversos grupos populacionais. A direção científica e moderação foi do Prof. Hans Konrad Biesalski da Universidade de Hohenheim. O Godesberg Nutrition Forum é uma série científica de eventos organizados pela CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH e acontece a cada dois anos.

Proteína: de onde? Por que razão? Quanto? Qual é o próximo?

No primeiro dia do fórum, os palestrantes explicaram o papel central que as proteínas desempenham em todos os organismos vivos. O fato de que a proteína vegetal não é, de forma alguma, meia em comparação com a proteína animal e que seu valor pode ser aumentado pela combinação de certos alimentos também foi um problema, assim como os processos de produção de alimentos a partir de proteínas. Na pesquisa de alimentos no momento, não se trata apenas do que está no leite, mas também de como retirá-lo. Além de suas funções biológicas, as proteínas do leite também possuem uma ampla gama de propriedades funcionais. Devido às suas propriedades emulsionantes e espumantes favoráveis, por exemplo, as proteínas do leite são usadas em muitos alimentos, como produtos de panificação, confeitaria e produtos de carne. Outra palestra tratou da necessidade de proteína das crianças, que está intimamente ligada à taxa de crescimento. Portanto, é maior a necessidade do bebê de perder peso significativamente no decorrer do primeiro ano de vida. Além disso, os palestrantes discutiram os aspectos de segurança dos alimentos tradicionais e modernos e analisaram o futuro da pesquisa de proteínas. O tópico de ingredientes bioativos em alimentos é atualmente um tema de preocupação para muitos cientistas.

Proteínas e peptídeos bioativos (fragmentos de proteínas) foram detectados, por exemplo, em leite de vaca, peixe, trigo e soja. Os pesquisadores atribuem a eles efeitos potencialmente positivos ou de promoção da saúde. No entanto, estes ainda não foram comprovados em humanos. Além das naturais, agora também existem novas proteínas que são desenvolvidas na prancheta por meio de processos de engenharia genética. Estas novas proteínas têm novas funções. As plantas podem usar essas proteínas para produzir ingredientes valiosos adicionais ou para produzir ingredientes existentes em uma extensão maior ou menor.

O lado nutricional da proteína nutritiva

O segundo dia do fórum foi dedicado à medicina nutricional. Por exemplo, onde é que a proteína causa doenças e onde tem um efeito positivo? Existem alimentos muito diferentes que podem causar doenças alérgicas. Os fatores desencadeantes também podem ser proteínas de plantas e animais. Em caso de catabolismo, ou seja, um aumento da degradação dos substratos energéticos glicogénio (fornecedor de energia a curto prazo), proteína (perda muscular) e gordura (perda de peso), a ingestão de proteínas de alta qualidade é particularmente importante. Uma maior ingestão de proteínas pode ser defendida no tratamento da obesidade. Para perda e manutenção do peso a longo prazo, é importante garantir a ingestão de proteínas com alimentos com baixo teor de gordura de origem vegetal ou animal.

As versões curtas das palestras podem ser encontradas em meat-n-more.info [aqui].

Fonte: Bonn [cma]