Quando se trata de salsicha orgânica...
Grande necessidade de informação sobre o tema dos produtos ecológicos de carne e enchidos no IFFA
No grande ponto de encontro da indústria da carne, o IFFA (de 15 a 20 de Maio de 2004 em Frankfurt am Main), os visitantes da feira demonstraram grande interesse pelo tema dos produtos biológicos. O ponto central de contato para dúvidas sobre processamento orgânico de carnes e embutidos foi o estande especial "Agricultura e Processamento Orgânicos" da BMVEL.
O contador orgânico despertou a curiosidade
"A intensidade das discussões que tivemos durante os seis dias da feira", explica Hermann Jakob, diretor da escola de açougueiros de Kulmbach e um dos consultores do estande da feira, "mostrou que cada vez mais empresas e artesanato estão reconhecendo o potencial de mercado do orgânico. Sim, a introdução de uma linha de produtos orgânicos requer profundo conhecimento em termos de aquisição de matéria-prima, processos de produção e tecnologia, certificação, controle, qualidade e segurança, bem como marketing." E exatamente essa necessidade foi atendida no estande orgânico do Pavilhão 6: consultoria especializada gratuita, balcão de amostras de carnes e, claro, degustação de especialidades de salsichas orgânicas. No encontro orgânico organizado espontaneamente, no qual Hermann Jakob compartilhava seus conhecimentos todos os dias, era claro que também era sobre salsichas orgânicas. A rede de empresas que já têm experiência com uma gama orgânica, com fornecedores de matérias-primas, bem como com empresas que estão pensando em iniciar o processamento orgânico foi um "efeito colateral" valioso.
Os visitantes puderam se convencer com todos os seus sentidos em um teste sensorial desenvolvido e realizado pela Technologie-Transfer-Zentrum Bremerhaven: Os visitantes puderam descobrir por si mesmos até que ponto suas papilas gustativas reagem aos diferentes métodos de produção - orgânicos ou convencionais.
Foi necessário aconselhamento
Os resultados do Bio InVision Camp® foram emocionantes para a próxima geração de açougueiros, mas também para gerentes de fábrica e mestres açougueiros: 10 alunos de mestrado da escola técnica de açougueiros de Frankfurt, JA Heyne, desenvolveram ideias para o futuro de sua profissão em um workshop que ocorreu no período que antecedeu a IFFA. Estes foram apresentados no estande Especial "Agricultura e Processamento Orgânico" da BMVEL. Em primeiro lugar é o objetivo de conquistar o cliente com "competência no local", nomeadamente na loja especializada. As informações sobre as vantagens da criação de animais adequada à espécie fazem parte disso tanto quanto as informações sobre o processamento e os ingredientes, bem como as propriedades nutricionais dos produtos. A ideia dela de investir mais no desenvolvimento de novos métodos de processamento que sejam ao mesmo tempo baseados na tradição também está relacionada a isso. O açougueiro de amanhã dispensa aditivos na medida do possível e se destaca com receitas particularmente aromáticas e deliciosas.
Você pode ver o resultado do Bio InVision Camp® [aqui] ler.
A presença em feiras de negócios no IFFA e no Bio InVision Camp® fazem parte do programa federal de agricultura orgânica, iniciado pelo Ministério Federal de Defesa do Consumidor, Alimentação e Agricultura. Além de agricultores, processadores e comerciantes, o programa federal informa os consumidores em particular sobre a agricultura orgânica. Para mais informações, veja www.oekolandbau.de.
Fonte: Frankfurt [ modem concluisa ]
