Ești gata pentru gustări durabile cu insecte? ;-)
Poate fi folosit si in industria carnii! Burgeri de insecte, lăcuste prăjite etc.: Studenții de la Universitatea din Hohenheim examinează atitudinile tinerilor. În comparație cu carnea sau produsele lactate, echilibrul ecologic și climatic este excelent. Atitudine adecvată speciei? Nici o problema! Insectele pot convinge și în ceea ce privește fiziologia nutrițională datorită conținutului lor ridicat de proteine și micronutrienților valoroși. Cu toate acestea, există încă multe rezerve în această țară cu privire la consumul de viermi de făină, lăcuste și altele asemenea. Motiv suficient pentru studenții de la Universitatea Hohenheim din Stuttgart să arunce o privire mai atentă asupra subiectului în „Anul Științei 2020 – Bioeconomie”. Ca surse alternative de proteine, insectele ar putea aduce o contribuție importantă la economia durabilă de mâine. Ca parte a unui proiect reîncărcat Humboldt, ei au examinat mai îndeaproape cât de deschiși sunt colegii studenți de la diferite cursuri față de acest lucru.
De ce atât de mulți oameni mănâncă creveți, dar nu și lăcuste? Jessica Bartholomä, care studiază știința nutriției la Universitatea din Hohenheim, s-a ocupat de această întrebare încă de când a văzut un raport despre avantajele ecologice ale insectelor comestibile.
„Nu pare să fie gustul în sine”, crede studentul de licență. Ea a făcut deja autotestul: „Cum gust insectele depinde în primul rând de felul în care sunt preparate. Crocante prăjite și asezonate, pot fi o gustare savuroasă, de exemplu. Taiteii facuti cu faina de insecte, in schimb, nu au nici un gust propriu.”
Plăcerea este o chestiune a minții
În timp ce consumul de insecte în această țară este asociat nu în ultimul rând cu testele de dezgust la televizor, insectele sunt o parte tradițională a meniului în multe regiuni din Africa, Asia și America de Sud. Bogate in proteine, dar si in fier si vitamina A, de exemplu, pot aduce o contributie importanta la o alimentatie echilibrata.
„Cred că, având în vedere criza climatică și creșterea populației mondiale, insectele ar putea juca, de asemenea, un rol important în alimentația durabilă și sănătoasă pentru noi în viitor. Produse individuale, cum ar fi chiftele de burger sau pastele, au ajuns deja pe rafturile magazinelor. Mă interesează dacă și cum se schimbă atitudinea față de astfel de produse de nișă”, spune Jessica Bartholomä.
Un proiect actual Humboldt reîncărcat la Institutul pentru Științe Nutriționale de la Universitatea din Hohenheim se referă exact la această întrebare. În primul rând, studenții au obținut o imagine de ansamblu asupra situației cercetării într-o căutare amplă a literaturii. Elevii au dezvoltat apoi propriul sondaj online împreună cu supervizorul de proiect Sandra Flory.
Scepticismul încă predomină
La sondajul anonim au participat 140 de persoane cu vârste cuprinse între 19 și 35 de ani: fiecare 35 de studenți de la cursuri de nutriție, științe sociale, tehnică și științe naturale (inclusiv științe agricole și medicină).
„De fapt, am presupus că studenții de științe nutriționale vor fi deosebit de deschiși la acest subiect. De fapt, însă, a apărut imaginea opusă: doar 3,6% au declarat că au mâncat insecte înainte. În domeniul științelor sociale, în schimb, proporția este de 40%”, relatează managerul de proiect Sandra Flory.
Când vine vorba de chestiunea integrării insectelor în alimentația de zi cu zi, concluzia este că dorința studenților la toate cursurile este la fel de precaută: pe o scară de la 1 (= deloc gata) la 5 (= cu siguranță). scoruri ale tuturor celor patru grupuri între 2,0 și 2,25.
Ochiul mănâncă cu tine
Diferite tipuri de insecte au efecte apetisante diferite asupra elevilor chestionați: de exemplu, 99% dintre subiecți au respins gândacii, în timp ce 50% și-ar putea imagina că mănâncă lăcuste și lăcuste. Pe de altă parte, 35% dezaprobă consumul de orice fel de insecte.
Forma de administrare joacă, de asemenea, un rol decisiv pentru mulți studenți: 33,6% au declarat că doresc să consume insecte doar în formă procesată. Pastelele de burger au atins cele mai mari valori de acceptare, urmate de faina de insecte si taitei. Pe de altă parte, participanții la sondaj au fost puțin mai puțin receptivi la pâine, biscuiți sau capsule cu insecte.
„36% dintre respondenți sunt dispuși să mănânce insecte întregi prăjite. Cu toate acestea, doar 6,5% dintre cei chestionați au insistat că vor să mănânce doar insecte într-o formă vizibilă”, adaugă Jessica Bartholomä.
Motivul prevalează
De asemenea, participanții la proiectul Humboldt Reloaded au vrut să știe de la subiecții lor de ce vor decide să mănânce insecte. Cu un rating de aprobare de 64%, curiozitatea depășește clar acest lucru. Protecția mediului și protecția animalelor, pe de altă parte, ocupă locul al doilea, la 46% și doar 17% dintre studenții chestionați au considerat sănătatea drept motiv decisiv.
„Rezultatele proiectului nu sunt reprezentative. Deoarece în contextul proiectului Humboldt reîncărcat, accentul a fost inițial pe filtrarea metodelor și punctelor focale adecvate. Elevii au cunoscut un proces complet de cercetare”, explică managerul de proiect Sandra Flory. „Cu toate acestea, datele obținute oferă o primă impresie. Ar fi interesant în viitor să mărim dimensiunea eșantionului sau, de exemplu, să-l comparăm cu alte grupe de vârstă sau medii sociale.”
Subiectul urmează să fie aprofundat, printre altele, ca parte a școlii de vară reîncărcate de Humboldt „FUTURE LABS – Redesigning Life” în septembrie. Apoi, studenții au ocazia să discute despre potențialul insectelor comestibile pentru alimentația umană și animală cu experți internaționali, în ceea ce privește sustenabilitatea și aspectele nutriționale.
Fundal: Humboldt a reîncărcat
Proiectul de reformă reîncărcat de la Humboldt își propune să încânte studenții de știință chiar de la început. Studenții lucrează în grupuri mici de cercetare cu supraveghere optimă. Proiectele se desfășoară pe blocuri sau pe parcursul semestrului pe parcursul a unu-două semestre. Humboldt reloaded a fost lansat în 2011. În 2014, Asociația Donatorilor pentru Știința Germană și Conferința Rectorilor Universității i-au premiat pe Prof. Martin Blum, ca inițiatorul lui Humboldt reîncărcat, a fost distins cu premiul Ars legendi pentru excelență în predare. Ministerul Federal al Educației și Cercetării (BMBF) finanțează Humboldt reîncărcat în a doua perioadă de finanțare din 2016 până în 2020 cu aproximativ 7,5 milioane de euro prin Pactul pentru calitatea predării.
CONTEXT: Anul Științei 2020|21 – Bioeconomie
În 2020 și 2021, Anul Științei se va concentra pe bioeconomie - și, prin urmare, pe o economie durabilă, bazată pe bio. Este vorba despre producerea și utilizarea substanțelor și resurselor naturale într-un mod durabil și inovator, înlocuind astfel materiile prime fosile și minerale, făcând produsele mai ecologice și conservând resursele biologice. Acest lucru este mai necesar ca niciodată în vremuri de schimbări climatice, de o populație mondială în creștere și de un declin drastic al speciilor. Anul Științei Bioeconomie organizat de Ministerul Federal al Educației și Cercetării (BMBF) pune subiectul în centrul atenției.
Bioeconomia este tema principală a cercetării și predării Universității din Hohenheim. Conectează facultățile agricole, naturale și economice și sociale. În Anul Științei Bioeconomiei, Universitatea din Hohenheim informează experți și publicul larg cu privire la acest subiect în numeroase evenimente.
