Ozon - Mai mult decât dezinfectare amănunțită
Perspectiva unei curățări mai rapide și mai ecologice a sistemelor din industria băuturilor a condus 40 de participanți la un atelier cu privire la „Utilizarea ozonului pentru curățare și dezinfecție în industria alimentară” la Bremerhaven. La cel de-al treilea workshop de la Bremerhaven pe acest subiect, rezultatele inițiale din serii de teste recent finalizate în industria vinului și a berii au oferit o bază importantă pentru discuții.
Ozonul s-a dovedit în teste practice ca detergent pentru industria băuturilor Economisirea apei la curățarea sistemelor este o chestiune de strategie, nu o chestiune de agent de curățare. Teza lui Christoph Kunzmann de la Institutul de Cercetare și Formare pentru Berărie din Berlin a cerut participanților să fie deschiși cu privire la detergentul folosit. Pe această bază, a fost posibilă o comparație imparțială a efectelor dioxidului de clor și ale ozonului. La utilizarea prototipului Ozonecip, avantajul sistemului a fost garantat de un ciclu al apei. Potrivit lui Kunzmann, se folosesc 3,5-4 litri de apă per litru de bere vândut. Din aceasta, 10 la sută sunt folosite pentru procesele CIP (Cleaning In Place), care asigură dezinfecția suprafeței interioare a sistemului de băuturi. Cu prototipul Ozonecip, este posibilă o reducere a apei uzate de aproximativ 60 la sută: proiectarea pentru recirculare și eliminarea necesității de clătire la utilizarea substanțelor chimice permit această economisire.
Dar utilizarea ozonului nu oferă doar avantaje în ceea ce privește economisirea apei: 60% din curățarea cu substanțe chimice care conțin clor necesită apă rece și 33% necesită apă caldă, relatează Kunzmann. Cu toate acestea, ozonul introdus în apă are cel mai mare efect de curățare atunci când este folosit ca spray sau clătire la rece, potrivit managerului de proiect Ozonecip, Birte Ostwald. Energia care era necesară anterior pentru încălzirea apei poate fi astfel economisită.
Efectul antimicrobian ridicat al ozonului se datorează potențialului său ridicat de oxidare de E° = 2,07 V, care depășește valoarea dezinfectanților convenționali. Când ozonul intră în contact cu un microorganism, membrana celulară a acestuia este oxidată și celula este distrusă. Performanța de curățare microbiologică este <1 CFU/cm2 și, prin urmare, este la egalitate cu alți agenți de curățare. După combinarea cu impuritățile, ozonul se descompune din nou în oxigen fără a lăsa reziduuri. Acest oxigen rezidual trebuie îndepărtat în așa fel încât să fie garantată absența oxigenului din bere pentru a exclude orice modificări ale gustului. Ansgar Brockamp de la AirTree Europe, un producător de generatoare de ozon și componente ale sistemului de ozon, subliniază faptul că „atmosfera de ozon” din sticla spălată previne recontaminarea cu aerul ambiant în timpul transportului la umplutură, ca un alt avantaj al tehnologiei cu ozon.
Birte Ostwald a însoțit testele la partenerul de proiect Ozonecip AINIA din Valencia. Prototipul, care constă din cinci rezervoare fiecare pentru apă limpede, leșie, acidă, apă ozonată și recipientul țintă de curățat, a încheiat acum opt săptămâni de funcționare continuă. A fost proiectat și construit de centrul tehnologic spaniol AINIA, care coordonează proiectul Ozonecip. Un prototip special care poate efectua curățarea atât cu substanțe chimice convenționale, cât și cu apă ozonată, permite o comparație directă. Un cap de pulverizare a livrat 50 de litri într-un ibric de 250 de litri. Durata, temperatura și dozajul diferitelor clătiri au fost variate. De exemplu, în seria de teste de vinuri din bodega Domecq s-au ales trei tipuri de vin care au atins un nivel ridicat de contaminare: vin roșu foarte tânăr, un vin puternic fermentat, un amestec de vin care conține microorganisme și un vin care conține tartrați. În toate seriile de teste, ozonul a reușit să obțină același efect de dezinfecție ca și substanțele chimice convenționale, cu un volum semnificativ mai mic de ape uzate și o poluare a apelor uzate. Investigațiile efectuate în cadrul proiectului UE Ozonecip vor fi finalizate la sfârșitul lunii noiembrie odată cu finalizarea unei a treia serii de teste în industria lactatelor.
Acest lucru a relevat problemele care în general îngreunează curățarea: zona de la gâtul rezervorului nu a putut fi detectată. "Un așa-numit design igienic asigură că întreaga suprafață poate fi atinsă în timpul procesului de curățare. Aici sunt solicitați producătorii de sisteme", spune dr. Gerhard Schories, director tehnic al ttz Bremerhaven. El subliniază, de asemenea, alte obstacole în procesele CIP: tensiunea superficială a apei împiedică suprafața mașinii să fie complet acoperită în interior.
În plus, formarea de biofilme din cauza depunerilor și a murdăriei reziduale poate afecta efectul de curățare. Pregătirea și supravegherea corespunzătoare a procesului de curățare pot contracara aceste efecte adverse asupra microbiologiei.
Influența ozonului asupra materialelor și materialelor de etanșare trebuie de asemenea luată în considerare înainte de a face o schimbare. Pentru a fi în siguranță, poate fi necesară o singură schimbare a materialelor. Proprietățile apei influențează și performanța de curățare a ozonului. „Un sistem pe bază de ozon este mai eficient cu cât valoarea pH-ului apei este mai mică”, a declarat Alfred Schneider de la MAS Industrieservice GmbH. Gradul de duritate este, de asemenea, un parametru care determină performanța. Acest lucru poate fi contracarat prin procese speciale de fabricație: "Cu generarea electrolitică de ozon in situ, se obține o eficiență ridicată de intrare în apă. Acest lucru are efectul secundar că apa cu grade critice de duritate poate fi tratată", relatează Dirk Schulze de la Innovatec Drinks. Technology GmbH. Compania produce microcelule pentru generarea de ozon care pot fi aplicate chiar și în locații critice - de exemplu, la vârful unei lănci de scufundare.
În timp ce proiectul UE Ozonecip, pe care ttz Bremerhaven îl însoțește în calitate de partener de proiect, se concentrează pe industria băuturilor, au fost deja dezvoltate alte domenii de aplicare: „Ozonul poate face mai mult decât dezinfectarea, de exemplu oxidarea apei brute în apa potabilă. (fier, magneziu, substanțe humice), menținerea ciclurilor apei de proces în industria cosmetică/farmaceutică fără germeni, făcând tratarea apei de răcire mai ecologică, dezinfectând piscinele și implementând în mod fiabil reciclarea apei de proces și tratarea apelor uzate. este chiar permisă în industria semiconductoarelor”, raportează Ansgar Brockamp. Seria companiei sale AirTree Europe GmbH include dispozitive pentru producerea de ozon de la 40 g/h până la 200 g/h și astfel permite o mare varietate de aplicații. Alfred Schneider de la MAS Industrieservice GmbH raportează despre utilizarea ozonului în bucătăriile comerciale și abatoare.
Atunci când este utilizat în aceste puncte sensibile, se pune și problema riscului de răspundere legală pentru producători.Reperul pentru o evaluare legală a utilizării ozonului pentru curățarea sistemelor de băuturi este Art. 14 Regulamentul (CE) Nr. 178/2002. Ozonul este considerat un auxiliar de prelucrare deoarece nu este inclus în produsul final.
Prin urmare, nu este supus aprobării. Admisibilitatea trebuie măsurată în raport cu cerințele generale privind siguranța alimentelor și a bunurilor de consum. „Nu există alte restricții privind utilizarea ozonului în contextul producției de alimente din reglementări legale speciale, precum legea aditivilor (...)”, spune dr. David Zechmeister de la Krohn Rechtsanwälte explică pe scurt situația juridică.
Ttz Bremerhaven se consideră un furnizor inovator de servicii de cercetare și efectuează cercetări și dezvoltări orientate spre aplicații. Sub umbrela ttz Bremerhaven, o echipă internațională de experți dovediți lucrează în domeniile tehnologiei alimentare și ingineriei bioproceselor, analiticii, precum și managementul apei, energiei și peisajului, sistemelor de sănătate și administrației și software-ului.
Sursa: Bremerhaven [TTZ]
