Brânză roșie cu ungerea radicalilor
Carotenoidul natural cu o structură neobișnuită protejează împotriva daunelor oxidative
Carotenoizii nu numai că conferă morcovilor și brânzei roșii precum Munster, Limburger sau Romadur culoarea lor delicioasă, ci și protejează organismele de stresul oxidativ. O echipă de cercetare condusă de Hans-Dieter Martin și Wilhelm Stahl de la Universitatea din Düsseldorf a reprodus și caracterizat unul dintre acești carotenoizi în laborator. După cum relatează el în jurnalul Angewandte Chemie, se caracterizează prin proprietăți remarcabile antioxidante și de protecție împotriva luminii.
Carotenoizii sunt pigmenți galbeni până la violet care sunt larg răspândiți în natură și acționează ca antioxidanți, printre altele. Ele protejează organismele de stresul oxidativ prin eliminarea speciilor reactive de oxigen, cum ar fi oxigenul singlet și radicalii liberi. Antioxidanții sunt, de asemenea, adăugați în alimente, produse farmaceutice și materiale plastice pentru a preveni oxidarea moleculelor sensibile.
Bacteriile folosite la producerea brânzei cu vene roșii (Brevibacterium linens) conțin 3,3’-dihidroxiizorenieratina (DHIR), un carotenoid cu o structură unică. Carotenoizii constau dintr-un lanț lung de hidrocarburi în care legăturile simple alternează cu legături duble. DHIR poartă, de asemenea, o grupare fenolică, un inel de carbon aromatic cu șase atomi cu o grupare OH, la ambele capete ale lanțului. De asemenea, compușii fenolici sunt cunoscuți ca antioxidanți, de exemplu taninurile din ceai și vin.
Cu ajutorul unui nou traseu sintetic, echipa de cercetare germană a reușit pentru prima dată să obțină cantități suficiente pentru studii ample ale profilului proprietății DHIR. DHIR s-a dovedit a fi un antioxidant excelent, care învinge cu mult alți carotenoizi care sunt stabiliți ca antioxidanți extrem de eficienți. Proprietățile sale de protecție împotriva luminii sunt de asemenea superioare: DHIR protejează celulele de daunele cauzate de radiațiile UV atât prin absorbția luminii UV, cât și prin eliminarea radicalilor liberi produși de radiații.
Aceste proprietăți uimitoare antioxidante și fotoprotectoare par să se datoreze unei interacțiuni sinergice a elementelor structurale carotenoide și fenolice ale DHIR.
La captarea radicalilor liberi, în unele cazuri, cele două grupări fenolice sunt mai întâi oxidate în grupări chinoide. Carotenoidul chinoid rezultat, pe care oamenii de știință au reușit să-l sintetizeze și să-l caracterizeze, este el însuși un antioxidant foarte puternic. Interesant este că este albastru, extinzând gama de culori realizabile cu carotenoizi.
În prezent, se cercetează dacă DHIR și produsul său de oxidare a chinoidului pot fi utilizate industrial ca colorant alimentar și furajer, component cosmetic, component de protecție a luminii și antioxidant. Compușii ar putea găsi, de asemenea, aplicație în prevenirea bolilor degenerative asociate cu deteriorarea radicalilor liberi, cum ar fi degenerescența maculară.
Sursa: Düsseldorf [ GDCh ]
