Virușii trebuie să fie luptați altfel decât bacteriile

Simpozion BfR despre transmiterea virusurilor prin alimente

Raportările privind bolile cauzate de norovirusuri și rotavirusuri au crescut constant în ultimii ani. Acești viruși cunoscuți pot fi transmisi alimentelor de către persoanele infectate în timpul producției și pregătirii și se pot răspândi mai departe în acest mod. La primul simpozion la nivelul Germaniei despre „Virușii asociați cu alimente”, organizat de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) la Berlin, aproximativ 100 de experți de la institute de cercetare, agenții de investigație și supraveghere alimentară au discutat despre noi descoperiri privind virusurile care pot fi transmise prin alimente. Accentul a fost pus pe căile de transmitere, dezvoltarea de noi metode de detectare și modalități de inactivare a virușilor din alimente. „Bacteriile din alimente au fost deja bine cercetate, în timp ce sunt necesare studii suplimentare asupra virusurilor asociate alimentelor”, spune președintele BfR, profesorul Dr. dr Andrew Hensel. „Deoarece virușii se comportă diferit decât bacteriile, sunt necesare și strategii de control diferite”.

Norovirusurile și rotavirusurile sunt adesea cauza bolilor gastrointestinale. Nu numai că sunt transmise direct de la o persoană la alta, ci și indirect, prin intermediul alimentelor, atunci când persoanele infectate intră în contact cu alimentele. Anumite alimente sunt, de asemenea, cunoscute ca fiind alimente de risc pentru inflamația virală a ficatului și a intestinului: midiile pot acumula viruși din mediul lor. Dacă midiile sunt consumate crude de oameni, ele absorb și virușii. Noi studii arată că, de asemenea, ar trebui să li se acorde atenție așa-zișilor viruși zoonotici. Acești virusuri infectează mai întâi animalele producătoare de alimente și sunt transmise oamenilor prin hrana produsă din acestea. De exemplu, virusurile hepatitei E pot fi detectate la mistreți.

Spre deosebire de bacterii, virușii nu se înmulțesc în alimente. Răcirea alimentelor tinde să aibă un efect stabilizator asupra acestor agenți patogeni. Deoarece mulți dintre virusurile care provoacă infecții de origine alimentară sunt extrem de stabili chiar și la temperaturi ridicate, alimentele în cauză trebuie să fie încălzite mult timp până când virușii sunt inactivați. Experții văd o evoluție pozitivă în metodele de detectare a virușilor în alimente. Multă vreme au fost rezervate doar laboratoarelor speciale. Este acum disponibilă o primă metodă oficială care poate fi folosită de autoritățile de testare pentru a detecta viruși în alimente și, astfel, pentru a clarifica focarele de infecții de origine alimentară.

Potrivit evaluării participanților la simpozion, este nevoie de cercetare, în special în ceea ce privește căile de transmitere a virusurilor și condițiile precise în care aceștia sunt inactivați - o condiție prealabilă pentru a putea dezvolta măsuri preventive eficiente și pentru a combate cu succes transmisiile alimentare. virusuri.

Dokumente

Virușii asociați cu alimente (procesele simpozionului BfR din 04.11.2009) (PDF 256.9KB]

Sursa: Berlin [BfR]