Adio data de expirare: datorită lui Bisin, alimentele rămân proaspete ani de zile?
În fiecare an, tone de alimente își găsesc drumul la gunoi din cauza unei date expirate. Bisinul antimicrobian recent descoperit ar putea prelungi perioada de valabilitate cu luni până la ani - conform viziunii descoperitorului. Dar microbiologul ne oferă cu adevărat leacul miraculos pentru deteriorarea alimentelor?
Sună tentant: brânză care nu mucegăește; Lapte care nu se acru și carne proaspătă care este încă comestibilă luni mai târziu. Cel puțin asta este ideea microbiologului de la Universitatea din Minnesota, doctorul Dan O'Sullivan, care a descoperit recent antibioticul protein bisin. Substanța, produsă de o bacterie intestinală inofensivă, este eficientă împotriva unei game de germeni precum salmonella, listeria și bacteriile E. coli, care sunt responsabile nu numai de alterarea produsului, ci și de toxiinfecțiile alimentare. Se presupune că nu este nevoie de altceva decât de bisin și ambalaje etanșe pentru a păstra alimente precum carnea, peștele, ouăle sau sandvișurile luni sau chiar ani. Deșeurile alimentare, care constă în mare parte din bunuri învechite, ar putea fi probabil reduse considerabil ca urmare. În orice caz, acesta nu ar trebui să rămână un vis al viitorului dacă descoperitorul, care negociază în prezent cu mai mulți producători, își va face drumul. Produsele corespunzătoare ar putea fi pe piață în cel puțin trei ani. Dar alimentele „perisabile” sunt într-adevăr soluția optimă în lupta împotriva risipei globale?
Bisinul aparține grupului de lantibiotice, o formă specială de antibiotice. S-a dovedit deja în medicină diverși reprezentanți ai acestui lucru a fi medicamente promițătoare împotriva unor agenți patogeni rezistenți la antibiotice. Similar cu antibioticele convenționale, utilizarea pe scară largă a bisinului în alimente ar putea duce la dezvoltarea rapidă a rezistenței germenilor. La urma urmei, astfel de substanțe intră și în mediu și nicio ființă vie nu se adaptează mai repede la condițiile de viață „amenințătoare” decât microorganismele. Efectul promițător al lantibioticelor ar fi posibil să fie învechit pentru medicină chiar înainte ca un medicament corespunzător să poată fi utilizat în practică.
În același timp, se pune întrebarea ce valoare nutritivă mai are un aliment vechi de o lună. Vitaminele și acizii grași în special sunt sensibili la oxigen, lumină și temperaturi ridicate. Antibioticele nu le pot proteja de carii. La ce bun un aliment care mai poate fi consumat fără ezitare un an mai târziu, dar care nu mai oferă niciun nutrient important?
Rămâne de văzut dacă alimentele conservate cu Bisin vor intra în vânzare. Acest lucru ar fi cu siguranță de imaginat pentru lanțurile de fast-food sau pentru producătorii de produse finite. În ce măsură industria alimentară va fi entuziasmată de noul conservant rămâne discutabilă, până la urmă beneficiază de mentalitatea de „aruncă și cumpără nou” a multor consumatori. De altfel, un conservant similar este folosit de ani de zile: Nisin sau E234. Până acum, însă, acest lucru a făcut doar brânză, brânză procesată și budinci. Acest lucru nu a dus la „mâncăruri minune perisabile”.
Sursa: Aachen [ Dipl.troph. Christine Langer fet-ev.eu ]
