Gătitul în bucătăriile cantinei: pregătirea meselor în siguranță

BfR și aid Infodienst publică un pliant privind regulile de igienă în alimentația comunitară în opt limbi

Mâncarea te poate îmbolnăvi dacă este contaminată cu bacterii, viruși sau paraziți: în Germania sunt raportate anual în jur de 100.000 de boli cauzate de microorganismele din alimente, iar numărul cazurilor neraportate este probabil și mai mare. Pentru a evita bolile cauzate de microorganismele din alimente, la depozitarea si prepararea alimentelor trebuie respectate regulile de igiena. Acest lucru se aplică în special practicii de bucătărie în cateringul comun. Împreună cu serviciul de informații despre ajutor, BfR a rezumat regulile de igienă pentru angajații din bucătăriile cantinei și le-a publicat sub formă de pliant în opt limbi.

Mâncarea ar trebui să aibă un gust bun - și să nu te îmbolnăvească. Consumatorii doresc să se poată baza pe acest lucru atunci când, de exemplu, comandă o masă în cantine sau cantine sau sunt îngrijiți în facilități precum spitale sau școli. Condiția prealabilă pentru aceasta este manipularea atentă și igienă a alimentelor de către personalul din bucătărie. Pentru a evita contaminarea alimentelor cu microorganisme patogene, angajații trebuie să cunoască și să implementeze cerințele de igienă personală, precum și de igiena alimentară și a bucătăriei.

Scopul este, pe de o parte, de a preveni transmiterea agenților patogeni de la oameni la alimente. Aceasta include măsuri precum spălarea regulată și atentă a mâinilor sau separarea strictă a îmbrăcămintei private și de lucru. În plus, angajații nu au voie să intre în bucătărie dacă suferă de boli alimentare.

Pe de altă parte, trebuie luate măsuri pentru a preveni proliferarea germenilor în alimente și transferul acestora de la un aliment la altul. Acestea includ, de exemplu, răcirea adecvată și menținerea alimentelor fierbinți, precum și depozitarea separată a alimentelor crude și gătite. În plus, încălzirea alimentelor suficient înainte de consumare ucide majoritatea microorganismelor.

BfR și serviciul de info ajutoare au publicat informații suplimentare în pliantul „Reguli de igienă în alimentația comunală”. Pliantul este disponibil în germană, engleză, italiană, poloneză, rusă, turcă, arabă și chineză și poate fi descărcat gratuit de pe site-urile BfR și aid Infodienst. Versiunea germană poate fi comandată și în formă tipărită de la BfR:

www.bfr.bund.de/de/publikationen.html 

www.aid.de/gemeinschaftsverpfehrung/hygiene_praxis.php 

despre BfR

Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor (BfR) este o instituție științifică în cadrul Ministerului Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorului (BMELV). Acesta sfătuiește guvernul federal și statele cu privire la chestiuni de siguranța produselor alimentare, chimice și. BfR se angajează în cercetare pe teme care sunt strâns legate de sarcinile sale de evaluare.

Sursa: Berlin [BfR - ajutor]