Tendințele alimentare la IFFA 2019

Măcelaria de succes reprezintă atât tradiția, cât și spiritul. Cea mai bună rețetă este un amestec de experiență clară în carne și cârnați, fundal tehnologic și idei noi. Să vă ascuți privirea pentru viitor și să optimizați prezentul – aceasta este ceea ce IFFA vă invită să faceți în perioada 4-9 mai 2019 la Frankfurt pe Main. Acesta va prezenta o imagine de ansamblu cuprinzătoare, va arăta tendințe importante și va oferi multă inspirație și schimb profesional. Tendința către calitate excelentă în comerțul măcelar continuă. Sectorul artizanal își propune să-și diferențieze produsele de piața de masă. Consumatorii sunt interesați și cer transparență.

Calitate înaltă în loc de medie
Este vorba despre individ și autentic, de exemplu originea regională a animalelor, rase neobișnuite sau metode speciale de creștere și hrănire. Ceea ce se aplică cărnii se aplică și cârnaților. Tendința este pentru rețete clare și unice, fidele motto-ului „Less is more”. Maestrul măcelar Jörg Erchinger din Berlin este considerat unul dintre primii care a folosit „fără gluten”. El spune: „Dorințele clienților sunt obiectivul nostru. Și așa am adaptat toate rețetele astfel încât cârnații să fie fără gluten și, de asemenea, fără glutamat. Clienții noștri apreciază asta.” Metzgerei & Feinkost Ebert din Frankfurt am Main și-a făcut un nume cu produse distinctive, cum ar fi „bulionul de oase”.

Inga Ebert spune: „Am creat acest bulion fin de oase în 2017 folosind doar cinci ingrediente. O bautura sanatoasa care poate fi savurata rece sau calda si plina de substante vitale! Tendința exista deja în SUA și start-up-urile germane oferă deja bulion de oase. Dar cine, dacă nu noi, măcelarii, ar trebui să știe despre asta? Avem infrastructura, de exemplu boilere, și avem ingredientele.

Timp oferit
Chiar dacă conceptul de comoditate nu are doar conotații pozitive în rândul clienților, mâncărurile care pot fi preparate rapid sunt încă în vogă. Ceea ce este nou este cerința de a mânca extrem de bine și sănătos. Gătitul sous vide și-a câștigat un loc sigur printre gurmanzii de carne și oferă măcelarilor posibilitatea de a se impune cu tăieturi speciale, marinate sau preparate individuale. De asemenea, sunt căutate preparate gata de gătit de la măcelărie. Ele diferă semnificativ de ceea ce știu clienții din comerțul cu amănuntul și impresionează prin autenticitatea lor și „gustul de acasă”.

La locul evenimentului
Cu mâncarea stradală, vânzările pe dispozitive mobile capătă o nouă față. Jürgen Pum, maestru măcelar din Freiburg, a cumpărat un camion în 2017. El spune: „Inițial era destinat doar serviciului de petrecere, dar acum mergem destul de des la festivaluri. Camionul cu alimente a devenit un pilon important pentru noi.” Jürgen Pum a extins semnificativ logistica frigorifică a măcelarului. În comparație cu majoritatea food truck-urilor, el se consideră un avantaj ca măcelar: „Avem bucătărie, know-how și experiență în serviciul de petreceri.” El subliniază acest lucru cu creații de înaltă calitate precum „Ox Cheek Burger” cu bou. obrajii.

Dacă orele de deschidere nu sunt suficiente, personalul este limitat sau mediul magazinului o permite, automatele oferă opțiuni de cumpărături 24 de ore din XNUMX. Sau un „drive in”, ca la măcelaria gourmet Zehetner din Dietach/Steyr, Austria Superioară, în timpul orelor normale de deschidere. Siegfried Zehetner, managing director, explică: „Oferim primul drive-in pentru măcelar de zece ani, oferind tuturor posibilitatea de a lua rapid o gustare, o masă sau de a face cumpărături precomandate în timp ce stau în mașină. Solicitarea a venit și de la mame care își aveau copiii dormind în mașină. La început a fost doar o cascadorie publicitară, dar această idee ne-a câștigat multă atenție și recunoaștere.”

„Un magazin online face parte din pachetul general de prezență online – și oricum o măcelărie modernă”, spune Rüdiger Strobel, de la măcelăria de țară Strobel din Selbitz, Franconia, „și în cazul nostru este deosebit de important pentru clienții care nu ratați specialitățile din Franconia când sunt departe de casă „Macelaria de țară Strobel combină imaginea tradițională a unui reciclator deținut integral cu aspecte moderne care se potrivesc în regiune, de exemplu prelucrarea porcilor pai și a vitelor la pășunat. Maestrul măcelar nu crede în tendințele generale: „Structurile din Germania sunt prea diferite. Putem obține puncte în care contactele personale sunt importante – cu fermierii ca producători de carne și cu clienții.” Imaginea întregii industrii beneficiază de asta. Și încă o dată acest lucru este valabil și pentru comerțul de măcelar: „Dacă nu ții pasul cu vremurile, trebuie să ții pasul cu vremurile”.

IFFA 2019 prezintă inovații pentru industria artizanală
IFFA, numărul 1 în industria cărnii, va arăta aceste impulsuri importante pentru viitorul operațional în industria cărnii în perioada 4-9 mai 2019 la Frankfurt pe Main. Evenimente informative despre inovațiile în comerț, produse și servicii pentru vânzări, concursurile de calitate ale Asociației Măcelarilor Germani și numeroasele inovații din domeniul tehnologic fac din vizitarea IFFA o experiență.

Foto: Heike Sievers

Informații complete despre IFFA și bilete la: www.iffa.com