norme mai simple propuse - siguranță alimentară
EFSA a propus o abordare simplificată pentru asigurarea siguranței alimentelor în magazinele mici de vânzare cu amănuntul, cum ar fi magazinele alimentare, măcelarii și brutării. Abordarea include linii directoare pentru identificarea principalelor pericole biologice, chimice și fizice în fiecare etapă a producției de alimente, activitățile sau practicile în care acestea sunt cel mai probabil să apară și măsuri adecvate pentru atenuarea pericolelor identificate.
O combinație de obstacole operaționale, organizaționale și tehnice înseamnă că mulți comercianți mici de produse alimentare se luptă să îndeplinească cerințele sistemelor existente de siguranță alimentară. În special, aplicarea planurilor adesea complexe de analiză a pericolelor și monitorizarea punctelor critice de control (planuri HACCP) poate depăși capacitățile companiilor, care uneori angajează doar câteva persoane.
Pentru a depăși această problemă, EFSA a dezvoltat sisteme simplificate de siguranță alimentară, care sunt mai ușor de înțeles și de implementat pentru cinci tipuri de întreprinderi alimentare mici - măcelarii, magazine alimentare, brutării, vânzători de pește și saloane de înghețată.
Noua abordare se bazează pe diagrame de flux care rezumă fiecare pas de producție, un chestionar însoțitor și tabele simple care ghidează comercianții cu amănuntul prin întregul proces de siguranță alimentară - de la identificarea pericolelor până la dezvoltarea acțiunilor corective.
Marta Hugas, șeful Unității pentru Riscuri biologice și Contaminanți a EFSA, a declarat: „Unele aspecte ale reglementărilor actuale privind igiena alimentară pot fi provocatoare pentru întreprinderile mici, în special atunci când există o lipsă de resurse sau expertiză”.
„Abordarea simplificată pe care am dezvoltat-o, solicitată de Comisia Europeană, ar face mai ușor ca astfel de unități să identifice potențialele amenințări și să ia măsuri pentru a le aborda. Acest lucru ar oferi un răspuns practic la o problemă cunoscută și ar putea aduce beneficii atât consumatorilor, cât și întreprinderilor alimentare.”
Sistemul simplificat ar însemna, de exemplu, că comercianții cu amănuntul nu ar fi obligați să aibă cunoștințe aprofundate despre pericolele specifice. Trebuie doar să fii conștient de faptul că pot fi prezenți pericole biologice, chimice și fizice sau alergeni și că lipsa măsurilor importante pentru a le reține - cum ar fi depozitarea la temperatura corectă de refrigerare sau separarea produselor crude și gătite - crește potențialul de pericol pentru consumatorii ar putea.
Abordarea clasică de clasificare și prioritizare a pericolelor, care de obicei trebuie aplicată înainte de a putea fi luate decizii cu privire la posibile măsuri preventive sau corective, a fost abolită.
Experții EFSA Biohazards Panel care au pregătit avizul științific recomandă măcelarilor, magazinelor alimentare, brutăriilor, vânzătorilor de pește și înghețatelor să utilizeze abordarea simplificată. În plus, ei afirmă că abordarea ar depăși, de asemenea, multe dintre problemele pe care le întâmpină alte mici întreprinderi alimentare atunci când încearcă să implementeze sisteme eficiente de siguranță alimentară și, prin urmare, ar trebui luată în considerare pentru o aplicare mai largă în industria alimentară.
