Acceptarea și comportamentul cumpărătorului pentru produsele înlocuitoare de carne

Practica actuală de etichetare este în concordanță cu percepțiile consumatorilor? Ce așteptări și dorințe au consumatorii? (DLG). Interesul tot mai mare pentru carnea vegetariană și produsele de înlocuire a cârnaților duce în prezent la intensificarea discuțiilor privind politica consumatorilor, în special în ceea ce privește etichetarea produselor fără carne. Acesta este motivul pentru care DLG (Societatea Germană de Agricultură) a realizat acum un studiu pentru consumatori privind „acceptarea și comportamentul cumpărătorului pentru produsele de înlocuire a cărnii”, în colaborare cu Universitatea de Științe Aplicate din Münster. O întrebare cheie a fost: Este practica actuală de etichetare în concordanță cu așteptările consumatorilor? Studiul oferă operatorilor economici informații interesante cu privire la aceasta și la alte întrebări importante legate de produsele de înlocuire a cărnii.
 
Producătorii folosesc în prezent domeniul de aplicare legal disponibil pentru carne vegetariană și produse de înlocuire a cârnaților. În fața termenilor familiari din ghidurile pentru carne și produse din carne din Codul alimentar german, ei scriu „vegan” sau „vegetarian”, cum ar fi „chiftelia vegetariană”. În conformitate cu Regulamentul privind informațiile alimentare (LMIV), este precizată baza proteică a înlocuitorului. Principalele oferte în acest moment sunt „copii” fără carne ale „originalului”.
 
În ceea ce privește întrebarea ce așteptări, percepții și dorințe există cu privire la denumirea și etichetarea produselor vegetariene de înlocuire a cărnii și cârnaților, studiul DLG ajunge la următoarele rezultate:
 
• Etichetare:
Majoritatea celor chestionați nu percep un produs de înlocuire a cărnii ca fiind un reprezentant al unei categorii de produse care este fabricată în mod tradițional din carne. 75% dintre cei chestionați sunt de părere că utilizarea unui nume de categorie de produse, cum ar fi B. „Șnițel” nu se potrivește unui produs care nu conține deloc carne. 52% consideră chiar că utilizarea unui astfel de nume de categorie de produse pentru produsele vegetariene este înșelătoare pentru consumatori. Cu atât mai important este ca materia primă schimbată să fie clar identificată în conformitate cu LMIV.
 
• Nume preferat:
Din perspectiva consumatorului, denumirea cea mai preferată pentru un înlocuitor de carne sau cârnați care „copiază” un „model de produs” realizat din carne este denumirea „produs vegetarian în funcție de tipul [categoriei de produse]” (de exemplu, cu aprobare de 43% dintre cei chestionați). . „produs în stil șnițel vegetarian”).
 
• Profil senzorial
Profilul senzorial este adesea un factor decisiv pentru înlocuitorii de carne. Dacă un produs înlocuitor de carne este numit după un „model de produs” realizat din carne, atunci ar trebui să corespundă în mare măsură proprietăților senzoriale ale „modelului de produs”. Testele de calitate și sigiliile care dovedesc acest lucru ar fi utile din perspectiva consumatorului.
 
• Aspecte pozitive
În comparație cu produsele tradiționale din carne, care sunt considerate mai apetisante și mai gustoase, mulți consumatori asociază și produsele înlocuitoare de carne cu unele aspecte pozitive. Acestea sunt de ex. B. Sănătate, mediu, climă și bunăstare a animalelor. Este posibil ca aceștia să joace un rol în faptul că 43% dintre cei chestionați au încercat deja produse vegetariene de carne sau înlocuitori de cârnați.
 
• Comportamentul de cumpărare
Deși există o mare disponibilitate de a încerca cârnați vegetarieni și produse de înlocuire a cărnii, doar o proporție foarte mică dintre consumatorii chestionați pot fi clasificați drept cumpărători obișnuiți. Multe dintre persoanele care au cumpărat vreodată produse vegetariene de înlocuire a cărnii spun că cumpără aceste produse mai rar decât la fiecare 14 zile sau neregulat. Motivele pentru aceasta ar putea fi că profilul senzorial și raportul preț-performanță nu au fost convingătoare.

Despre proiectarea și metoda studiului:

Studiul sa concentrat pe trei întrebări de bază:
 
• Ce așteptări, percepții și dorințe există cu privire la denumirea și etichetarea produselor vegetariene de înlocuire a cărnii?
• Ce atitudini și asocieri asociază consumatorii cu alimentele vegetariene?
Produse înlocuitoare de carne?
• Care este comportamentul de cumpărare al produselor vegetariene de înlocuire a cărnii?
 
500 de consumatori au fost chestionați online. Eșantionul a inclus 50% bărbați și XNUMX% femei. La selectarea respondenților, structura de vârstă a populației adulte din Germania a fost replicată pentru a obține o imagine reprezentativă în ceea ce privește vârsta și sexul. Întrebările au fost puse în patru versiuni: pentru șnițel, chifteluță, bratwurst și mezeluri.
 
Studiul DLG a fost susținut conceptual de Prof. Dr. Holger Buxel, Universitatea de Științe Aplicate din Münster.
 
Informații detaliate despre studiu pot fi găsite la: www.dlg.org/akceptanz_fleischersatzprodukte.html