Cervelas_Problem: Existența asigurată - munca continuă

Situația actuală a ofertei și dimensiunea sa politică

În urmă cu un an, spre sfârșitul 2007, ne-am dat seama că aprovizionarea cu intestine de bovine braziliene scad, aprovizionarea este întreruptă și că nu va mai putea ieși din Brazilia în viitorul previzibil. Aceasta a pus sub semnul întrebării producția celui mai important produs din carne al Elveției, în forma sa obișnuită.

Preocuparea economică pentru o sursă de venit pentru companiile noastre membre a fost, desigur, originea activităților noastre. Curând a devenit evident însă că problema avea dimensiuni diferite.

• O mare parte a populației are o puternică legătură emoțională cu cervela. Plăcerea sa este asociată cu serbări, întâlniri prietenoase, experiențe în natură. El a fost și este „fileul muncitorilor”. În cel mai bun sens al cuvântului, este un „Volkswurst” - sau pur și simplu: cârnații naționali.
• Desigur, carnea și ingredientele - conținutul cârnaților - sunt decisive. Dar optimizarea calității și condițiile legii alimentelor au condus la învelișurile de cârnați fabricate din învelișuri din carne de vită braziliană: „tipic elvețianul” este, de asemenea, conectat la nivel mondial.
• Comerțul intestinal a încercat cu succes să rupă dependența de o anumită sursă de aprovizionare. Vrem armonizarea UE a legislației alimentare, dar aceasta creează și anumite dependențe. Trebuie să învățăm să le abordăm fără a renunța la propriile noastre inițiative.

Autorități-știință-economie: parteneriat de succes

Aceasta înseamnă că problema achizițiilor pentru învelișurile de carne de vită a devenit o „lecție” pentru Cervelas. Formarea „Task Force” ar trebui să ne ajute să învățăm din exemplul lui Cervelas cum putem rezolva astfel de probleme și în viitor. După un an de muncă intensă, putem spune că cooperarea dintre autorități, știință și industrie a dat roade. Publicul și mass-media au manifestat un mare interes și simpatie pentru eforturile noastre de-a lungul anului. De aceea am dori să facem un bilanț astăzi. Pot aduce rezultatul la următoarea formulă scurtă:

Existența Cervelei este asigurată, dar încă nu am scăpat de toate grijile.

Trei aspecte - prelucrate în mare măsură cu succes

Grupul de lucru a lucrat cu trei aspecte. Le recapitulăm pentru a putea transmite o imagine mai diferențiată a situației.

1. Teste de calitate: Institutul de cercetare „Agroscope” al guvernului federal a testat carcase de cârnați din diferite țări și le-a comparat cu carcasa de carne de vită braziliană ca produs de referință. În același timp, au fost documentate avantajele și dezavantajele învelișului de mezeluri cu tehnologii alternative. Aceste documente sunt utilizate în principal de producătorii elvețieni de cârnați pentru asigurarea calității și pentru a pregăti alternative dacă există lacune în aprovizionare. Această lucrare a fost finalizată cu succes.
2. Țări alternative de aprovizionare: comparațiile de calitate la începutul anului au arătat că învelișurile obișnuite de carne de vită din Argentina și Uruguay au fost inițial insuficiente în ceea ce privește calibrul și incluziunile de grăsime. Această problemă a fost intens lucrată în cursul anului. Au fost dezvoltate noi surse de aprovizionare în aceste țări și au fost implementate măsuri de îmbunătățire a calității. Comerțul cu carcase a reușit să asigure bunuri care îndeplinesc standardele noastre de calitate. Delegația noastră la fața locului și sprijinul acordat de numeroase agenții - întâmplător - au adus astăzi un alt succes: Paraguay și cel mai mare producător de carcase sunt aprobate de UE ca exportatori începând cu 22 decembrie 2008.
3. Reevaluare în UE: De asemenea, dorim să fim implicați activ în discuția UE. Este cu adevărat corect dacă intestinele de vită din țările cu risc controlat de ESB nu sunt, în general, permise să fie utilizate ca învelișuri de cârnați? Aceasta nu este în ultimul rând o întrebare științifică. Prin urmare, am solicitat experților internaționali recunoscuți să răspundă la întrebare și le-am cerut să răspundă nu numai din perspectiva elvețiană, ci și din perspectiva europeană.

Cerere către Comisia UE

Credem cu tărie că analiza riscurilor prezentată mass-media astăzi ar trebui privită ca un studiu independent de către experți recunoscuți. Oferă suficiente argumente științifice pentru a permite învelișurile de carne din țări cu risc controlat de ESB, adică din Europa și Brazilia, ca învelișuri de mezeluri. Acest lucru poate și trebuie aplicat în toate formele autorităților UE. Mulțumim Oficiului Federal Veterinar pentru transmiterea oficială a studiului Comisiei UE vineri, 19 decembrie 2008.

Avem nevoie de această decizie politică din partea autorităților UE. De altfel, organizațiile noastre partenere din alte țări europene așteaptă, de asemenea, să se realizeze progrese suplimentare în așa-numita „foaie de parcurs” elaborată de Comisia UE pentru reevaluarea a ceea ce este „material de risc specific” astăzi. În acest sens, oferim producătorilor de cârnați din țările europene un serviciu cu intervenția noastră.

Aprovizionare suficientă în 2009

Însă sondajul marilor procesatori elvețieni de carne arată, de asemenea, că oferta de învelișuri de cârnați s-a îmbunătățit semnificativ în comparație cu începutul anului, dar acest pas suplimentar este necesar. Situația poate fi rezumată după cum urmează: Stocurile producătorilor de produse din carne au fost completate astfel încât să reziste cel puțin până la sfârșitul sezonului de grătar 2009, în unele cazuri până la sfârșitul anului. Pentru perioada de după aceea, cei afectați nu îndrăznesc să prezică. Toată lumea este de acord că sunt necesare eforturi mai mari în achiziții. Tehnologiile alternative au fost testate și furnizate de furnizori. Dar ele nu pot fi numite „Planul B”, deoarece nu este nevoie de ele anul viitor.

Munca continuă

Așadar, putem să facem capul, dar problema va fi rezolvată definitiv doar atunci când marele rezervor al Braziliei va fi disponibil din nou. Între timp, continuăm să ne luptăm cu problemele piețelor strânse de aprovizionare. Grupul de lucru a lucrat cu succes pe două dintre cele trei domenii de concentrare. În a treia direcție - reevaluarea de către UE a intestinelor de vită - am făcut un pas important astăzi, dar nu ne-am atins încă obiectivul. Acest lucru se va realiza numai atunci când Comisia UE reacționează pozitiv la intervenția noastră. Așa că rămânem la curent.

Sursa: Berna [Consiliul statelor Rolf Büttiker, președintele Asociației Elvețiene a Carnei SFF]