Carnea bună strălucește diferit

Fraunhofer la IFFA

Lumina de o anumită lungime de undă (aici o felie de picior de vite în lumină neagră) stimulează metaboliții celulari din țesut să facă fluorescență. Țesutul adipos, mușchii, oasele și măduva osoasă se evidențiază clar unul de celălalt. [© Fraunhofer IPA]

Senzorii pentru monitorizarea inline și controlul online al producției devin, de asemenea, din ce în ce mai importanți în industria alimentară. Având în vedere ratele mari de producție tipice industriei, chiar și erorile mici în producție pot avea consecințe grave - de la distrugerea unor cantități mari de rebuturi până la campanii complexe de rechemare. Analizele din laboratoarele din afara liniei de producție oferă întotdeauna informații despre calitatea probelor examinate numai după fapt. „Scopul, însă, este de a avea un control continuu, 15%”, spune Stefan Wößner de la Fraunhofer IPA. „Cu toate acestea, acest lucru funcționează doar cu senzori din linia de producție care permit analiza continuă a întregului flux de produse”, explică el. Astfel de senzori trebuie să îndeplinească cele mai înalte cerințe de igienă și să funcționeze în mod fiabil, rapid și rentabil. Senzorii optici îndeplinesc aceste cerințe: înregistrează parametrii produsului în timpul funcționării continue într-o manieră nedistructivă, fără contact și în timp real. În cazul abaterilor, pot fi inițiate imediat contramăsuri, ceea ce îmbunătățește calitatea produsului și reduce pierderile. Fraunhofer IPA prezintă o metodă de diferențiere a țesuturilor în timp real la „Târgul internațional IFFA pentru industria cărnii” din 20 până în XNUMX mai la Frankfurt. Face diferența între țesutul muscular, țesutul gras și os. Poate fi folosit, printre altele, pentru a controla online procesele de dezasamblare pentru a crește randamentul sau pentru a verifica produsele pentru așchii osoase sau corpuri străine în controlul calității.

Procesul provine inițial din tehnologia medicală. Utilizează autofluorescența celulelor pentru a distinge diferitele tipuri de țesut: lumina cu o lungime de undă definită stimulează produsele metabolice ale celulelor conținute în țesut să facă fluorescență. Diferite tipuri de țesut, cum ar fi oasele, mușchii sau țesutul gras, reacţionează diferit datorită compoziției lor chimice. Aceste diferențe pot fi măsurate spectroscopic. Oamenii de știință de la Fraunhofer IPA au dezvoltat un algoritm de evaluare care identifică și clasifică clar tipurile de țesuturi relevante pentru prelucrarea cărnii pe baza spectrului de fluorescență. "Rezultatele sunt disponibile în timp real și, prin urmare, sunt deosebit de potrivite pentru controlul producției. De exemplu, datele senzorului obținute pot fi folosite pentru a poziționa sculele de tăiere mai precis decât înainte", explică dezvoltatorul Stefan Wößner. "Un alt avantaj al procesului nostru este că măsurătorile sunt fără contact. Acest lucru reduce riscul de contaminare a alimentelor", spune Wößner. Colegii săi investighează în prezent alte posibile utilizări pentru spectroscopie cu fluorescență. Lucrările curente se concentrează pe analiza parametrilor de prospețime în produsele din carne. Scopul este de a identifica schimbările în parametrii microbiologici, chimici și/sau fizici ai produsului împreună cu partenerii din cercetare și industrie și de a obține declarații despre calitatea produsului din acestea.

Weitere Informationen:

pe internet: www.ipa.fraunhofer.de/food/

și la IFFA - Târgul Internațional pentru Industria Cărnii, 15-20 mai 2004 la Frankfurt, Stand 9.1. E54

Sursa: Stuttgart [IPA]