Carne de pasăre și ouă în diferite condiții de producție - o privire de ansamblu asupra a 30 de ani de cercetare de calitate

A 39-a Săptămână Kulmbach

Încă din 1968, puii de carne au atins o greutate în viu de 2 kg în 2 luni, cu un raport de conversie a furajului de 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Chiar și atunci, Scholtyssek a avertizat împotriva scurtării perioadei de îngrășare, deoarece animalele mai în vârstă sunt mai fragede și au o valoare mai mică a carcasei. FLOCK (1977) și FLOCK și LEITHE (1986) menționează o scurtare genetică a perioadei de îngrășare cu 2,5% pe an, adică cu aproximativ 1 zi pe an.

Cele mai importante trăsături de selecție la puii de carne sunt: ​​capacitatea de creștere, rata de conversie a furajului, rata de supraviețuire, echilibrul, conformația și calitatea carcasei. Un genetician înțelege că calitatea carcasei înseamnă randamentul sacrificării, proporția de bucăți valoroase și culoarea și fermitatea pielii. Deoarece este o producție industrială, perioada de îngrășare a fost scurtată continuu, în timp ce greutatea în viu a rămas aceeași și conversia furajelor a fost îmbunătățită în același timp. Atât multiplicatorii, cât și abatoarele de păsări folosesc aceste avantaje. În prezent, puii de carne au mai puțin de 5 săptămâni cu o greutate în viu de aproximativ 1,8 kg, o rată de conversie a furajelor de 1:1,6 - 1,7 și o rată de pierdere de 3 - 5% la sacrificare (îngrășare scurtă). Alternativ, puii de carne sunt de asemenea ținuți ca rase cu îngrășare lungă, unde sunt folosite rase cu creștere lentă.

Pe o perioadă de 33 de ani, au fost examinate valoarea carcasei și calitatea cărnii diferitelor tipuri de păsări, inclusiv factorii de influență ai geneticii, creșterea, hrănirea, metodele de sacrificare și depozitarea. Când perioada de îngrășare a fost prelungită de la vârsta de 5 până la 8 săptămâni, randamentul la sacrificare s-a îmbunătățit cu 5%, iar criteriile senzoriale s-au îmbunătățit.

Cu ajutorul testelor de performanță la îngrășare de diferite origini broiler (ASA, AA, Hybro, Hubbard, Lohmann, Ross, Shaver, Pilch, Peterson, Cobb 500; n = 1000) au putut fi evidențiate diferențe în valoarea carcasei și calitatea cărnii. Conținutul de carne din părțile valoroase piept și pulpe a fost între 35,1 și 38,5% din greutatea de sacrificare, proporția de grăsime abdominală între 2,2 și 2,8%. Caracteristicile fizice (valoarea pH-ului, culoarea, capacitatea de reținere a sucului, frăgezimea obiectivă) ale cărnii de piept au fost influențate și de proveniență. În ceea ce privește compoziția chimică a cărnii de piept, conținutul de apă, cenușă și proteine ​​precum și conținutul de grăsimi (între 0,3 și 0,4%) au fost relativ constante. Criteriile senzoriale ale cărnii de piept și coapsă au condus la doar evaluări ușor diferite ale originilor dovedite.

În perioada 1983-1992, vârsta animalelor a fost redusă de la 40 la 34 de zile la testele de performanță la îngrășare cu pui de carne. În acest timp, greutatea la sacrificare a scăzut cu 5%, iar grăsimea abdominală cu 0,5%. Conținutul de grăsime al cărnii de piept a scăzut doar ușor (-0,2%). Valoarea pH-ului poate fi văzută ca un criteriu important în determinarea calității cărnii de pasăre. Pe lângă răcire, maturarea cărnii poate fi îmbunătățită prin electrostimulare. Într-un material structurat genetic, valorile pH1 (15 min pm) ale cărnii de piept au fost într-un interval de măsurare de 5,60 - 6,70 (n = 4938), fiind găsite doar diferențe minore între liniile de reproducție, sex și clasa comercială.

În producția ecologică trebuie folosite origini cu creștere lentă (ISA J257, ISA J457, AVIAGEN, SASSO) care provin din efective parentale ecologice. Mai mult, sunt specificate reglementări pentru hrănire, durata de îngrășare, densitatea populației și zona de exercițiu. Este de așteptat o conversie mai slabă a furajelor și, prin urmare, costuri de producție semnificativ mai mari. Calitatea acestor bunuri nu este mai bună decât cea a mărfurilor produse în mod convențional.

În 3 studii consecutive, s-a examinat așa-numita calitate interioară a ouălor găinilor ouătoare din creșterea intensivă în hambar cu și fără exerciții și din creșterea în cuști. Ouăle au fost examinate la fiecare 3 luni într-un singur ciclu. Ouăle în cușcă aveau o culoare mai intensă a gălbenușului și un nivel mai ridicat de fier. Compoziția chimică, aminoacizii, mineralele (Na, Ca, Mg, Zn) și vitamina A a întregului conținut de ouă nu au putut fi modificate prin influența creșterii. Ouăle în cușcă au avut tendința de a prezenta niveluri mai mari de vitamina A (în gălbenuș) în comparație cu celelalte două sisteme de adăpostire.

Sursa: Kulmbach [ M. RISTIC, P. FREUDENREICH și S. EHRHARDT ]