Dioxina în hrana pentru animale și alimente - Un prim exemplu de procese de transfer și consecințele acestora

A 39-a Săptămână Kulmbach

„Dioxină în alimente, pungi de hârtie, zgură de cupru, hrana animalelor etc.” Astfel de titluri apar în mod regulat în mass-media. Rapoartele de acest fel sunt adesea motivul unei mari incertitudini și nesiguranțe în rândul consumatorilor, producătorilor de alimente și comercianților cu amănuntul. Folosind exemplul clasei de substanțe dioxine (PCDD/F), acest articol ar dori să arate legăturile esențiale cu transferul (reportul) în lanțurile alimentare și, astfel, să transmită cunoștințe de bază pentru evaluarea obiectivă a unor astfel de mesaje.

Cele două clase de substanțe de dibenzo-p-dioxine (PCDD) și dibenzofurani (PCDF) - cu un total de 75 sau 135 de compuși sau congeneri individuali - sunt rezumate sub termenul „dioxină”. Dintre acești 210 congeneri, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a atribuit 16 compuși individuali PCDD/F, așa-numiții TEF (factori echivalenti toxici). OMS-TEF exprimă toxicitatea relativă a unui congener în comparație cu 2,3,7,8-TCDD (dioxina Seveso), căruia i-a fost atribuit un factor echivalent OMS de 1.

Procesele de transfer înseamnă transportul substanțelor în mare parte nedorite în lanțurile trofice, cu epuizare sau acumulare - acestea din urmă sunt în mod natural cele mai importante - având loc în verigile finale ale acestor lanțuri. Scopul cercetării de transfer este, prin urmare, acela de a elucida cascada transportului cât mai precis posibil pentru a putea, în cele din urmă, să facă declarații cu privire la modul de prevenire sau reducere a pătrunderii poluanților în lanțul alimentar cât mai sus posibil în cascadă.

Pentru a atinge acest obiectiv, trebuie mai întâi să clarificăm de unde provin substanțele nedorite. Cele mai multe dintre dioxine provin dintr-o mare varietate de procese de ardere. Odată cu gazele de eșapament, acestea - legate de cele mai fine particule - ajung în atmosferă și sunt distribuite acolo de curenții de aer. Acest lucru duce la o distribuție omniprezentă mai mult sau mai puțin puternică a dioxinelor în atmosferă, deoarece există multe procese de alimentare cu gaze de eșapament de combustie. De acolo ajung apoi la suprafețele plantelor furajere și alimentelor vegetale prin precipitarea prafului în aer. Vitele ingereaza aceste substante prin plantele furajere. În funcție de proprietățile lor fizico-chimice, acestea sunt apoi descompuse în organismul animal și excretate sau se acumulează în organele animalului - în cazul dioxinei, mai ales în țesutul adipos și în ficat. Acest lucru duce la o contaminare corespunzătoare cu dioxine a alimentelor de origine animală, carnea, laptele, peștele și ouăle fiind afectate din cauza solubilității lor în grăsimi.

Corespunzător acumulării la suprafață a plantelor alimentare și furajere care are loc pe tot parcursul anului, acestea sunt mai puternic contaminate în perioadele de creștere scăzută decât, de exemplu, la începutul verii, când biomasa crește rapid, ceea ce duce inevitabil la o creștere rapidă. reducerea contaminării în astfel de circumstanțe. Acest lucru determină fluctuații sezoniere ale contaminării furajelor, care de ex. B. ar trebui luate în considerare în producția de furaje conservate sau în creșterea liberă.

Datorită depunerilor de dioxină prin praful fin, majoritatea plantelor au o contaminare a stratului de suprafață sau margine care face anumite opțiuni de decontaminare, cum ar fi de ex. B. Permite spălarea sau exfolierea. Resturile de peeling, de exemplu, sunt apoi inevitabil mai mult contaminate cu dioxine decât produsele decojite. Cu toate acestea, deoarece aceste rămășițe sau deșeuri de coajă sunt de obicei procesate în hrana animalelor - un exemplu este tărâțele din producția de făină - dioxinele nu sunt îndepărtate din lanțul alimentar către oameni, ci sunt doar redirecționate către animale, prin care aceste substanțe nedorite apoi în cele din urmă. ajunge la om.

Exemplul tărâțelor, care se acumulează în cantități mari în mori, arată că nu se poate evita contaminarea cu dioxine prin măsuri legale bazate pe disciplina unor astfel de produse intermediare în prelucrarea alimentelor. Mai degrabă, trebuie să ajungem la rădăcina problemei, ceea ce în cazul de față înseamnă: trebuie să reduceți pe cât posibil emisiile de dioxine, adică să influențați procesele de ardere în așa fel încât să se formeze cât mai puține dioxine. În acest domeniu, în care s-au realizat deja multe în Republica Federală Germania, după cum au confirmat studiile de serie cronologică privind dioxinele și contaminarea cu dioxine, trebuie încă luate măsuri suplimentare pentru a epuiza toate opțiunile de reducere existente.

Sursa: Kulmbach [ KH SCHWIND și H. HECHT ]