Când se încălzește, germenii cresc!

Infecții cu Salmonella din nou de la produsele din carne tocată crudă

În ultimele săptămâni, infecțiile cauzate de tipuri rare de salmonella au crescut în mai multe state federale. Salmoneloza este adesea o boală foarte gravă însoțită de diaree, adesea și febră, dureri de cap și probleme circulatorii, a căror cauză se află în majoritatea covârșitoare a alimentelor contaminate cu salmonella. În cazul infecțiilor care au apărut acum, germenii s-au transmis la om prin carnea de porc. Pacienții mâncaseră carne de porc tocată crudă. Salmoneloza poate fi evitată în mod eficient dacă consumatorul se abține de la consumul de alimente crude de origine animală, cum ar fi carnea și ouăle sau mâncărurile preparate cu ouă crude. Carnea tocată trebuie să fie bine încălzită. Dacă este consumat crud, există riscul de infecție.

Salmonella sunt larg răspândite, aparțin grupului de agenți patogeni zoonotici. Zoonozele sunt infecții care se transmit de la animale la oameni și pot duce la boli acolo. La animale precum porcii sau păsările de curte, boala trece adesea nedetectată, deoarece animalele în sine nu prezintă de obicei simptome ale bolii. Dintre cele peste 2000 de subtipuri diferite de Salmonella, unele apar adesea ca agenți cauzali ai bolilor. Acestea includ, de exemplu, Salmonella Typhimurium și Salmonella Enteritidis. Altele, cum ar fi Salmonella Goldcoast și Salmonella Give, care au fost identificate acum ca agenți cauzali, sunt foarte rare.

Mulți agenți patogeni bacterieni se pot multiplica în alimente dacă nu sunt depozitați sau procesați corespunzător. Aceasta include și salmonella. Prin urmare, trebuie avută grijă să păstrați curățenia scrupuloasă atunci când manipulați alimentele și să asigurați manipularea și depozitarea corectă a produselor și vesela sensibile.

În special în sezonul cald care începe acum, trebuie respectate cu strictețe următoarele măsuri elementare de igienă:

• Carnea, carnea tocată și cârnații proaspeți trebuie să fie complet încălzite la gătit, la prăjire și la grătar (temperatura de bază a cărnii de 70 °C timp de cel puțin 10 minute);
• Nu depozitați alimente care necesită refrigerare în afara frigiderului pentru prea mult timp; 
• Setați temperatura în frigider la sub 7 °C, pentru alimente foarte sensibile sub 4 °C;
• nu depozitați alimente delicate în frigider prea mult timp;
  spălați-vă întotdeauna mâinile după manipularea alimentelor crude, în special a celor de origine animală, pentru ca germenii să nu fie transferați la alte produse;
• Tratați alimentele crude de origine animală și legumele crude (salata etc.) separat, curățați temeinic echipamentele de bucătărie (cuțite, plăci de tăiat, blaturi) după fiecare etapă de lucru;
• acordați atenție curățeniei din bucătărie, schimbați lavetele în mod regulat;
• Și foarte important: nu uitați să vă spălați pe mâini!

Infecțiile alimentare cauzate de diferite tipuri de salmonele și prevenirea acestora sunt un subiect important la cel de-al 5-lea Congres mondial privind infecțiile și intoxicațiile alimentare, care începe astăzi la BfR. Congresul va avea loc la BfR până pe 11 iunie 2004.

Sursa: Berlin [ bfr ]