Microgelurile „ambalează” nutrienți în alimente

O inovație din cercetarea comunității industriale

Carotenoizii din roșii și morcovi au un efect antioxidant care este vital pentru oameni. Multe alte substante bioactive continute de alimentele naturale contribuie la mentinerea sanatatii, dar si la accelerarea procesului de vindecare. Dacă aceste substanțe sunt adăugate alimentelor procesate, ele pot pierde efectul dorit sub anumite influențe tehnologice, cum ar fi forțele de presiune sau forfecare. Într-un proiect finanțat de Grupul de Cercetare în Industria Alimentară și Grupul de Lucru al Asociațiilor de Cercetare Industrială (AiF), oamenii de știință de la Universitatea din Jena au găsit o modalitate de a facilita îmbogățirea alimentelor cu substanțe bioactive, de a proteja substanțele și de a asigura controlul acestora. eliberare în tractul digestiv.

Folosind material poros (sticlă sau ceramică), microgelurile cu un diametru de particule mai mic de 100 de microni sunt fabricate din alginat sau pectină, în care pot fi prinse nutrienți și microorganisme probiotice. Gelurile constau din polizaharide și pot fi adăugate la diverse alimente, cum ar fi lactate, produse din fructe și produse de cofetărie, fără a afecta proprietățile senzoriale. Prin selectarea materiilor prime pentru substanțele care formează gel, este posibilă și reglarea defalcării gelurilor îmbogățite în tractul gastrointestinal. Rezultatele introduc companiile mijlocii din industria alimentară la tehnologii orientate spre viitor.

Contact:

prof. dr. Gerald Mussolik
Universität Jena
eMail: Această adresă de e-mail este protejată de spamboți; Pentru a afișa JavaScript trebuie să fie activat!
Tel: 03641 949 710-

Sursa: Jena [ Silvia Behr ]