Soia - părți însorite și întunecate

Cunoscuta leguminoasă poate fi și dăunătoare sănătății

Soia este în - fie ca băutură de soia, cârnați de soia sau ca sos de soia încercat și testat, leguminoasele, care este un aliment de bază în Asia, sunt și ele consumate din ce în ce mai des în această țară. Motivul: soia este considerată sănătoasă. Prevenirea cancerului este un atribut care este adesea atestat la soia. În plus, se spune că substanța, care este adesea folosită ca înlocuitor de carne, atenuează simptomele menopauzei. Dar există într-adevăr doar efecte pozitive? Oamenii de știință de la Universitatea din Karlsruhe investighează modul în care funcționează boabele de soia și au descoperit că boabele de soia nu au doar o latură „sănătoasă”; poate fi, de asemenea, posibil dăunătoare sănătății și să se transforme în opus: Anumite produse intermediare care se formează în timpul metabolismului sunt similare cu substanțele cancerigene cunoscute.

Femeile japoneze sunt mai puțin susceptibile de a experimenta bufeuri și osteoporoză în timpul menopauzei decât colegii lor europeni. Oamenii de știință atribuie acest lucru consumului frecvent de alimente care conțin soia. Cu toate acestea, este încă neclar care ingredient din planta de soia este responsabil pentru acest efect pozitiv. Singurul lucru care este de necontestat până acum este că soia conține concentrații mari de fitoestrogeni. Aceste ingrediente vegetale au un efect similar cu un hormon sexual feminin, estradiolul. Cu toate acestea, nu este încă clar dacă fitoestrogenii în special au un astfel de efect de promovare a sănătății. profesor dr Manfred Metzler, șeful Institutului de Chimie și Toxicologie Alimentară: „Un ingredient complet diferit poate provoca și aceste efecte pozitive”.

Grupul de lucru al lui Metzler cercetează ce se întâmplă exact când fitoestrogenii sunt consumați cu alimente. „Pe de o parte, vrem să aflăm ce produse intermediare și finale sunt create atunci când fitoestrogenii sunt defalcate și, pe de altă parte, încercăm să descifrăm ce efect au apoi aceste produse”, explică Metzler.

Un experiment investighează dacă unele dintre aceste produse intermediare sunt cancerigene. Deseori se spune că soia are un efect preventiv, mai ales când vine vorba de cancerul de sân, de prostată și de colon. Cu toate acestea, Metzler avertizează: Anumite produse intermediare care se formează atunci când fitoestrogenii sunt defalcate în organism sunt similare cu substanțele cancerigene cunoscute. Pentru a le examina în detaliu efectul, cercetătorii de la Fridericiana aruncă o privire asupra celulelor individuale: ei verifică dacă adăugarea de fitoestrogeni modifică anumite structuri celulare în așa fel încât să se poată dezvolta cancerul. Acest lucru ar fi posibil, de exemplu, prin schimbarea materialului genetic situat în nucleul celulei (vezi figura). Cercetătorii investighează, de asemenea, modul în care fitoestrogenii afectează comportamentul fusului mitotic, care joacă un rol crucial în diviziunea celulară. Vă puteți imagina fusul mitotic ca o rețea bine organizată de fire subțiri care trage cromozomii care conțin materialul genetic în mod uniform în cele două celule fiice. Dacă acest mecanism este perturbat, materialul genetic este distribuit inegal. În timpul acestui experiment, oamenii de știință au descoperit un efect pozitiv clar pentru trei fitoestrogeni diferiți, toți conținuți în soia. Metzler: „Aceasta înseamnă că aceste substanțe și unii dintre produsele lor de degradare sunt potențial cancerigene.” Cu toate acestea, el limitează faptul că acest efect a fost observat până acum doar în celule individuale. Mai trebuie investigat dacă rezultatele pot fi transferate unui întreg organism.

Oamenii de știință de la Karlsruhe critică, de asemenea, faptul că enzimele care descompun fitoestrogenii din organism sunt, de asemenea, responsabile pentru descompunerea propriului hormon estradiol al organismului. Fitoestrogenii și estradiolul concurează pentru enzimele care sunt disponibile doar într-un număr limitat. Metzler: „Fitoestrogenii sunt, prin urmare, potențial capabili să intervină în metabolismul estradiolului.”

Deteriorarea materialului genetic

Anumiți fitoestrogeni găsiți în soia pot provoca daune materialului genetic. Puteți vedea două celule umane al căror material genetic a fost făcut vizibil folosind un colorant fluorescent albastru. Structurile mari, rotunjite, care sunt colorate în albastru sunt nucleii celulari. În plus, există un așa-numit micronucleu (structuri mici, rotunjite, colorate în albastru) în fiecare dintre cele două celule. Acești micronuclei conțin și material genetic, cum ar fi fragmente de cromozomi. Se desprind din nucleul celular sub influența genisteinei fitoestrogenului, care se găsește în soia. Informația genetică pe care o conțin este pierdută.

Citește și despre asta: [De ce bărbații ar trebui să evite soia]

Sursa: Karlsruhe [ Universitatea din Karlsruhe (TU) ]