Bucătării de cantină în tendința organică

Produsele ecologice sunt folosite în fiecare a treia bucătărie de la cantină - bucătăria și managementul fac diferența

„Organic” devine din ce în ce mai obișnuit în cateringul în afara casei: o treime din bucătăriile de cantină folosesc deja produse ecologice, potrivit unui sondaj reprezentativ al Universității din Hohenheim în numele programului federal pentru agricultura ecologică. . Bucătăriile de cantină pentru catering comunitar ar putea deveni trend-setter și ar putea face produsele organice plăcute pentru masă - cu condiția ca bucătăria și conducerea să susțină conceptul inovator de catering.

Cercetătorii de la Institutul de Științe Sociale Hohenheim din Sectorul Agricol i-au întrebat pe responsabilii din 618 unități de catering comunale și 676 de bucătării din comerțul de catering dacă și în ce măsură folosesc ingrediente din agricultura ecologică. 31 la sută dintre cei chestionați în cateringul de masă au declarat că folosesc alimente care sunt certificate conform Regulamentului ecologic al CE. Procedând astfel, urmăresc tendința consumatorilor privați, care apelează din ce în ce mai mult la produse ecologice, și datorită sigiliului ecologic de stat. Cartofii, ouăle, legumele și fructele din agricultura ecologică sunt căutați în alimentația publică și sunt cumpărate în primul rând din motive de sănătate, calitate și protecție a mediului.

Überdurchschnittlich viele Bio-Lebensmittel werden bereits überall dort verarbeitet, wo das Küchenkonzept durch Motive wie Gesundheit, Zukunftssicherung und Ökologie geprägt ist, beispielsweise in Vorsorge- und Reha-Einrichtungen, Kindertagesstätten und Kinderheimen. "Nur wenn Bio Unterstützung 'von oben' erhält, wird sich Bio-Essen auch in den übrigen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung auf breiter Front durchsetzen", ist sich Diplom-Sozialwissenschaftlerin Jana Rückert-John sicher. Die Studie habe gezeigt, dass in erster Linie die Geschäfts- und die Küchenleitung gefragt seien, um Bio-Produkten in der Gemeinschaftsverpflegung eine Chance zu geben. Auch bei den Küchenmitarbeitern, Lieferanten und Gästen müsse die Akzeptanz stimmen: "Die vielen Akteure in der Außer-Haus-Verpflegung müssen an einem Strang ziehen, sonst verpassen sie den Trend", so Rückert-John. Die Studie zeigt, dass sich der konventionelle Großhandel bereits gut auf die Bio-Nachfrage eingestellt hat: Trockenwaren, Molkereiprodukte sowie Fleisch- und Wurstwaren aus ökologischem Anbau werden bereits zu rund 30 Prozent über konventionelle Großhändler bezogen.

Ein gutes Mittel, um das "Bio-Potenzial" in den Großküchen der Gemeinschaftsverpflegung auszuloten, sind Sonderaktionen mit einzelnen Bio-Zutaten oder kompletten Bio-Gerichten. 38 Prozent der befragten Einrichtungen verwenden einzelne Bio-Komponenten im Rahmen von Aktionswochen, mehr als die Hälfte setzen Zutaten aus ökologischem Anbau schon regelmäßig ein. "Diese Unternehmen schmücken sich regelrecht damit, ihren Gästen hochwertige Bio-Gerichte anbieten zu können. Hier bietet sich ein enormes Innovationspotenzial für die Gemeinschaftsverpflegung, denn der Trend zu Bio bietet zugleich hohe geschmackliche Qualität und die Möglichkeit, das Essensangebot vielfältig und abwechslungsreich zu gestalten", so Christoph Reingen, Leiter der Wirtschaftsdienste bei der WestLB AG in Düsseldorf.

Sursa: Bonn [BLE]