Două treimi din departamentele de cârnați și carne din supermarketurile vieneze sunt inadecvate
Investigarea punctelor de vânzare cărni și cârnați din supermarketurile vieneze
## | n ##Sondaj iunie 2004
## | n ##(Distribuire de carne și cârnați în serviciu, rafturi de vânzare pentru distribuirea cărnii proaspete preambalate sau a cărnii care nu este preambalată în magazin)
## | n ##problemă
## | n ##Calitatea carnii proaspete sau a mezelurilor care se servesc depinde de conditiile igienice din zonele de preparare si vanzare. Mărfurile oferite în vitrinele de vânzare trebuie și ele verificate periodic și trebuie menținute temperaturile necesare de depozitare. Claritatea produselor preambalate și alocarea prețurilor la produsele respective, precum și sortarea consecventă a mărfurilor expirate sau defecte sunt și ele importante din perspectiva consumatorului.
## | n ##În cadrul sondajului, a fost efectuată o inspecție a companiei, care a făcut posibilă evaluarea zonelor de activitate din supermarketurile vieneze implicate în vânzarea de carne proaspătă și cârnați. Revizuirea și evaluarea a fost efectuată în domeniile procesării, pregătirii, preambalării și livrării cărnii proaspete sau mezelurilor, în special în zonele de vânzare în care se desfășoară vânzări dar și în vitrine de carne și cârnați cu produse preambalate sau în ambalajul lor original din magazin.
## | n ##Evaluarea
## | n ##Sondajul a fost realizat de Institutul de Cercetare Alimentară, Blaasstrasse, în 20 de filiale de supermarketuri vieneze din 10 lanțuri de supermarketuri. Acestea au fost: Merkur (3), Mondo (1), Billa (2), Adeg/Adeg-Contra (2), Magnet (2), Hofer (2), Lidl (1), Spar (2), Interspar (3). ), punctul țintă (2).
## | n ##În 20 dintre piețele examinate, vitrinele de vânzare cu produse originale preambalate au putut fi examinate și evaluate. În trei companii (două sucursale Hofer/Lidl) aceasta a fost și singura formă de livrare chiar și preambalată. Zona de livrare a serviciilor a fost examinată și evaluată într-un total de 2004 magazine, iar o zonă de pregătire corespunzătoare pentru livrarea cărnii și a produselor din carne a fost examinată și evaluată în 48 magazine. Examinarea și evaluarea au fost efectuate de Institutul de Testare a Alimentelor Blaasstrasse 14 din Viena în iunie.
## | n ##Evaluarea zonelor de piata examinate
## | n ##Toate piețele sunt evaluate de același auditor, care evaluează sub-domeniile în mod subiectiv, dar uniform și, prin urmare, comparabil, conform unei scheme de puncte. Au fost alocate 100 de puncte pentru starea optimă a fiecărei categorii individuale de examinare și s-au făcut deduceri pentru defecte în funcție de amploare și întindere (defecte mici 5 puncte, defecte mai mari 10 puncte). Numărul total de puncte pentru zonă a fost determinat din media tuturor categoriilor evaluate. O astfel de schemă de examinare și evaluare reprezintă o evaluare subiectivă a unui auditor, dar datorită procedurii uniforme este adecvată pentru asigurarea comparabilității instalațiilor examinate. Acest tip de evaluare este folosit și de companiile înseși pentru a-și evalua propriile operațiuni ale filialelor.
## | n ##Zonele relevante pentru vânzarea cărnii și mezelurilor (zona de preparare, ghișeu de service, vitrine de vânzare cu produse ambalate în magazin sau rafturi cu carne și produse din mezeluri neambalate în magazin) au fost evaluate conform schemei de puncte. În zona de pregătire au fost colectate categoriile de curățenie, echipamente de lucru, suprafețe de lucru, chiuvete de spălat mâini, dozatoare de săpun, dozatoare de dezinfectant, dozatoare de prosoape și îmbrăcăminte de lucru pentru personal.
## | n ##În celelalte subdomeni au fost colectate și evaluate categoriile de curățenie, calitate și prospețime a produselor, etichetarea prețurilor, prezența termometrelor și respectarea temperaturilor de depozitare necesare precum și etichetarea corectă a mărfurilor de vânzare. Un rating general pentru departamentul de carne și mezeluri al unui supermarket a fost, de asemenea, determinat ca valoare medie a ratingurilor pentru subzone.
## | n ##Rezultatele
## | n ##Zona de produse din carne cu livrare de servicii (livrare de mărfuri deschise)
## | n ##În 14 din cele 20 de filiale de supermarket examinate au fost oferite produse din carne pe bază de serviciu.
## | n ##Doar în 3 dintre aceste 14 sucursale cu taxe de serviciu (21%) s-au atins 96-100 de puncte, ceea ce a fost suficient pentru un rating de „foarte bine”, o altă sucursală (7%) a fost în categoria „deficiențe ușoare” cu 91- 95 de puncte „de inclus.
## | n ##Conform acestei scheme de evaluare, 4 companii (28%) se încadrează în categoria „medie” cu 86 - 90 de puncte, în timp ce 2 companii (14%) au fost evaluate în categoria „sub medie” (scoruri 81-85). Patru companii (28%) cu scoruri sub 80 (cu unele scoruri semnificativ scăzute de 60 până la 67 de puncte) au fost deja evaluate ca „nesatisfăcătoare” în această subzonă a pieței.
## | n ##Plângeri tipice au fost lipsa facilităților de igienă și lipsa de curățenie în zona de pregătire, în timp ce în zona vitrinei au existat adesea plângeri cu privire la fantele de ventilație necurate, răcirea defectuoasă, lipsa dispozitivelor de măsurare a temperaturii, afișarea incorectă a temperaturii și depășirea sau lipsa celor mai bune- înainte de date.
## | n ##„Primiștii” negativi în acest domeniu la momentul anchetei au fost:
Nesatisfăcător: Magnet Gatterederstr. (66 puncte); Magnet Thaliastraße (60 puncte), Billa Himber-gerstr (60 puncte); Podul Merkur Spetter (67 puncte)
Rezultatele pentru zona de operare dintr-o privire
## | n ##Nota (puncte) Numar de companii (14)
Foarte bine (100-96) 3 (21%)
Bine (95-91) 1 (7%)
-------------------------------------------------- ---
Medie (90-86) 4 (28%)
Sub medie (85-81) 2 (14%)
Nesatisfăcător (80 și mai jos) 4 (28%)
Zona de pregătire
## | n ##În această zonă se efectuează lucrările pregătitoare (pentru livrarea cărnii sau cârnaților pentru ghișeu sau pre-ambalarea pentru livrare în vitrina frigorifică pentru autocolectare). O astfel de zonă a existat în 17 din 20 de companii și ar putea fi evaluată. În patru companii, zona de pregătire a fost integrată în zona de servicii, astfel că ambele zone au fost evaluate împreună.
## | n ##Cinci (29%) dintre zonele de pregătire evaluate ar putea fi evaluate „foarte bine”, iar alte trei (18%) ar putea fi calificate „bune” (ușoare deficiențe). Aceasta înseamnă că puțin mai puțin de jumătate dintre companiile evaluate în acest fel pot fi descrise ca fiind foarte bune sau bune în zona de pregătire.
## | n ##Cinci companii (29%) au avut o calitate „medie” în această zonă a supermarketului cu un scor între 86 și 90, în timp ce o companie (6%) a fost evaluată ca „sub medie” cu 83 de puncte.
## | n ##În trei dintre cele 17 firme evaluate (18%), examinatorul a fost nevoit să acorde un punctaj mai mic de 70 din cauza deficiențelor, iar într-un caz au fost raportate doar 43 de puncte. Aceste companii (aproximativ o cincime din companiile în care erau disponibile zone de pregătire) trebuie, prin urmare, să fie evaluate ca „nesatisfăcătoare” în aceste zone de pregătire.
## | n ##În aproximativ o cincime dintre companiile cu zone de pregătire, deficiențele sunt atât de mari încât pot fi evaluate drept „nesatisfăcătoare”. La momentul studiului, „frontrunneri” negativi în acest domeniu erau: Interspar Jörgerstrasse (43 de puncte); Magnet Gatterederstr. (63 puncte); Merkur Julius Meinlgasse (69 de puncte).
## | n ##Rezultatele pentru zona de pregătire respectivă dintr-o privire
## | n ##Nota (puncte) Numar de companii (17)
Foarte bine (100-96) 6 (35%)
Bine (95-91) 2 (12%)
-------------------------------------------------- ---------
Medie (90-86) 5 (29%)
Sub medie (85-81) 1 (6%)
Nesatisfăcător (80 și mai jos) 3 (18%)
Zona de rafturi frigorifice - carne proaspata si produse din carne cu marfa preambalata in magazin
## | n ##Acest tip de livrare de carne a fost găsit la un total de 13 din 20 de companii.
8 dintre aceste 13 companii (61%) au fost evaluate „foarte bine” în acest domeniu (96 –100 de puncte). Alte două companii (15%) au avut ușoare deficiențe (91-95 puncte).
Trei companii (aproximativ un sfert) pot fi evaluate ca „medii” în acest domeniu pe baza numărului de puncte determinat (86-90 de puncte). Nicio companie nu a fost evaluată sub medie sau „nesatisfăcătoare” în acest domeniu.
## | n ##Rezultate dintr-o privire:
## | n ##Nota (puncte) Numar de companii (13)
Foarte bine (100-96) 8 (62%)
Bine (95-91) 2 (15%)
Medie (90-86) 3 (23%)
Sub medie (85-81) 0 (0%)
Nesatisfăcător (80 și mai jos) 0 (0%)
Raft de răcire cu carne proaspătă sau produse din carne originale preambalate (nu preambalate în magazin)
## | n ##În multe unități, carnea proaspătă nu se vinde nici în service, nici în ghișeele speciale de vânzare cu pachete mici pregătite în magazin. Totuși, pachetele mici preambalate de producători (adesea ambalaje în vid sau cu gaz inert) sunt disponibile în toate supermarketurile. Datorită ambalajului specific, aceste produse au de obicei un termen de valabilitate comparativ mai lung decât produsele proaspete. Această formă de livrare este, fără îndoială, mai puțin consumatoare de timp de gestionat, iar rezultatele sunt, în consecință, mai pozitive.
## | n ##11 din 20 de companii (55%) cu această formă de livrare au obținut calificativul „foarte bine” (96 - 100 de puncte) pentru acest domeniu, în timp ce alte 5 companii (25%) au fost în categoria „deficiențe ușoare” (91 - 95 de puncte). XNUMX de puncte - izolat).Produse cu data expirată ca termen de valabilitate, afișare inexactă a temperaturii, dozatoare de dezinfectant lipsă).
## | n ##Trei companii (15%) au fost evaluate ca fiind „medii” (de exemplu, temperaturi de depozitare prea ridicate). O companie a primit un rating „sub medie” cu 85 de puncte.
## | n ##Patru din 20 de companii (20%) au fost evaluate ca medie până la sub medie pentru aceste tipuri de oferte.
## | n ##Rezultate dintr-o privire:
## | n ##Nota (puncte) Numar de companii (20)
Foarte bine (100-96) 11 (55%)
Bine (95-91) 5 (25%)
-------------------------------------------------- ------------------------------------------------
Medie (90-86) 3 (15%)
Sub medie (85-81) 1 (5%)
Nesatisfăcător (80 și mai jos) 0 (0%)
Evaluarea de ansamblu a departamentelor carne/carnati
## | n ##reprezinta zona de distributie a carnii si mezelurilor a unui supermarket in intregime.
## | n ##În șapte companii (35%) sectorul cărnii și mezelurilor a fost evaluat ca fiind foarte bun, în timp ce alte 4 companii (20%) au avut în continuare un rezultat general „bun”, în ciuda tuturor deficiențelor.
## | n ##De remarcat, însă, că în trei din cele opt companii evaluate drept „Foarte bine” în rezultatul general, din cauza lipsei altor zone disponibile, doar zona de livrare a mărfurilor ambalate inițial a putut fi inclusă în evaluare, în care frecventa defectelor este in general mai putin pronuntata (doua ramuri Hofer, 1 ram Lidl).
## | n ##Per total, puțin peste jumătate dintre companiile din sectorul cărnii și mezelurilor au obținut un rezultat general „foarte bun” și „bun”.
## | n ##În cinci companii (25%), rezultatul general a fost doar „mediu” din cauza deficiențelor constatate în subdomeniile individuale; în alte patru companii (20%), ratingul general a fost doar „sub medie”.
## | n ##Aproape jumătate dintre companiile examinate au primit o evaluare generală a vânzărilor de carne și cârnați de la „medie” la „sub medie”.
## | n ##Rezultatele generale ale zonelor de carne proaspătă și produse din carne dintr-o privire
## | n ##Nota (puncte) Numar de companii (20)
Foarte bine (100-96) 7 (35%)
Bine (95-91) 4 (20%)
Medie (90-86) 5 (25%)
Sub medie (85-81) 4 (20%)
Nesatisfăcător (80 și mai jos) 0 (0%)
Evaluarea rezultatelor
## | n ##Au fost identificate probleme în special în ceea ce privește condițiile de igienă din zonele de pregătire pentru livrarea cărnii și cârnaților, precum și în livrarea cărnii la contraserviciu. Cu puțin mai puțin de jumătate dintre companii în categoria de evaluare „medie” până la „nesatisfăcătoare”, există o nevoie deosebită de control intern sporit, precum și de control și urmărire consecventă de către inspectoratul alimentar, în special în respectiva zona de pregatire. O situație „nesatisfăcătoare” este complet inacceptabilă din perspectiva consumatorului și necesită măsuri drastice, în special pentru îmbunătățirea controlului intern al calității. Când vine vorba de taxa pe servicii în sine, aproximativ 50 la sută dintre companiile cu această formă de taxă sunt doar medii până la nesatisfăcătoare.
## | n ##Când vine vorba de livrarea în autoservire a produselor preambalate în magazine și a celor în ambalajul original al producătorului, rezultatul este comparativ mai bun. Principala lipsă aici este curățenia vitrinelor și menținerea și controlul temperaturilor corecte de depozitare. Cu aproape 20 la sută dintre companiile examinate cu un rating de la „medie” la „sub medie”, este clar că acest domeniu necesită, de asemenea, controale sporite interne și ale legislației alimentare, în interesul protecției consumatorilor.
## | n ##Având un rating general de „medie” până la „sub medie” pentru aproape jumătate dintre companiile examinate, o nevoie urgentă de măsuri de îmbunătățire operațională în sectorul cărnii și mezelurilor din supermarketuri este foarte clară în ansamblu.
## | n ##cererile AK
## | n ##Consolidarea controalelor proprii ale companiilor, asigurarea resurselor umane suficiente pentru a asigura respectarea reglementărilor de igienă, continuarea controalelor consistente de către inspectoratul alimentar și sporirea controalelor de urmărire dacă sunt identificate deficiențe.
## | n ##Controalele de igienă ale firmelor trebuie intensificate, în special în zonele de preparare dar și în zona de servicii și în zona de livrare în autoservire în vitrine de carne proaspătă, în special controlul respectării temperaturilor de depozitare prescrise, verificarea consecventă a termenelor de limitare a mărfurilor și sortarea mărfurilor expirate.
Sursa: Viena [ Heinz Schöffl - AK Vienna ]
