Капуста белокочанная для зимней кухни
В холодное время года иммунная система испытывает особую нагрузку. Здоровая диета с большим количеством овощей и фруктов укрепляет нашу иммунную систему. Типичным зимним овощем является белокочанная капуста, которая обеспечивает организм многими ценными ингредиентами. К ним относятся провитамин А, фолиевая кислота, а также такие минералы, как калий и кальций. Витамин С высвобождается только во время приготовления пищи за счет превращения предшественника аскорбигена. Есть также пищевые волокна и вторичные растительные вещества, такие как антоцианы.
Белокочанная капуста имеет давние традиции в немецкой кухне и известна как квашеная капуста и в сытных тушеных блюдах. Овощ от слегка пряного до сладкого также хорош в салате в сыром виде. Мелко нарезанные листья сочетаются с фруктовыми ингредиентами, такими как яблоко и манго, паприка, морковь и сельдерей, а также с беконом или пармезаном. К этому хорошо подойдет классический винегрет или легкая йогуртовая заправка с соком лайма. Белокочанная капуста также доставляет удовольствие в тонком супе с оттенком чили. Для вегетарианских голубцов большие листья бланшируют и начиняют рисом и мелко нарезанными овощами. Затем недолго обжариваем и тушим рулетики.
Белокочанную капусту не нужно мыть перед приготовлением. Просто снимите внешние листы, которые хорошо защищали внутреннюю часть. Головка разделена на четыре части, а твердый стебель срезан в форме клина. Для бланширования нарежьте капусту узкими полосками и положите в кипящую подсоленную воду. Предварительно отсортируйте толстые ребра. Овощи становятся более усвояемыми с пищеварительными специями, такими как тмин, семена фенхеля или семена аниса. Кроме того, вы можете ненадолго отварить капусту в подсоленной воде, слить воду от варки и довести до готовности в свежей воде.
Тот, кто покупает белокочанную капусту, узнает качественный товар по закрытым, твердым и хрустящим кочанам. На них не должно быть темных пятен. Свежие листья скрипят при трении друг о друга. Белокочанная капуста может храниться в прохладном сухом месте до двух недель. Остатки закрывают пленкой в месте среза и хранят в холодильнике.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
