Риски с чайной колбасой, копченым лососем и т. д.
Известные риски часто недооцениваются. Или просто приняли. Иначе никто бы не курил, не катался на лыжах и не ел, например, сырую колбасу. Нет проблем, если вы несете ответственность только за себя. Иная ситуация, например, в сфере общественного питания: операторы пищевого бизнеса обязаны проявлять осторожность. Вы должны определить типичные технологические риски и, при необходимости, установить процедуры, позволяющие их избежать. В отношении общественного питания в больницах, домах престарелых и домах престарелых это означает, например, рискованные продукты, такие как Чайная колбаса, копченый лосось или охлажденные фрукты удалить из меню. По крайней мере, так рекомендует Федеральный институт оценки рисков (BfR) в публикации, опубликованной в 2011 году. Суть в том, что только 45 процентов проверенных в 2017 году предприятий общественного питания в больницах, домах престарелых и домах престарелых были осведомлены о рекомендациях BfR. Еще важнее: только 10 процентов проверенных заведений учитывают их при планировании меню. Это означает, что в 90 процентах проверенных компаний уязвимые группы людей, такие как пожилые люди и пациенты, подвергаются рискам для здоровья, которых можно было бы избежать.
В программе приняли участие 15 федеральных земель, в общей сложности было проведено 1.880 оперативных проверок, что было одной из двух фокусных тем Федерального плана мониторинга (BÜp) 2017 года в области оперативных проверок. Впоследствии инспекторы обнаружили в меню пожилых людей и пациентов деликатесные салаты, намазанные сырые колбасы и мягкие сыры, например, с красным мазком, сыром Харцер и Лимбургер. Существует множество продуктов, которые известны своим сильным ароматом и поэтому ценятся пожилыми людьми, поскольку они по-прежнему заметно стимулируют их чувства, несмотря на возможную потерю вкусовых ощущений. Однако именно эти продукты представляют опасность для здоровья чувствительных групп людей, как подробно обсуждается в рекомендациях BfR от 2011 года.
По данным проверок федеральных земель, 81 процент проверенных больниц, домов престарелых и домов престарелых имели собственную кухню, а 14 процентов получали еду от внешнего поставщика. По остальным объектам конкретной информации нет. Но независимо от того, как организовано питание в учреждениях: ответственные лица должны осознавать особую чувствительность своих целевых групп к здоровью и планировать свое меню с учетом рекомендаций BfR, - сказал доктор. Хельмут Чирский из Федерального ведомства по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов на пресс-конференции 6 декабря 2018 года, на которой были представлены дальнейшие результаты официального мониторинга за 2017 год. Меры контроля, которые в идеале выходят за рамки индивидуального случая, создавая четкое понимание у лиц, ответственных за обеспечение безопасности пищевых продуктов и защиту от мошенничества. Согласно отчету BÜp за 2017 год, вопрос о выборе питания в больницах, домах престарелых и домах престарелых может быть рассмотрен в рамках новой программы позднее.
Доктор Кристина Ремпе, www.bzfe.de
