Наука убеждает пищевую индустрию США
Это, конечно, не просто клише, потому что американцы с явным избыточным весом по-прежнему бросаются в глаза в повседневной жизни. Американские ученые сейчас бьют тревогу: слишком много продуктов содержат слишком высокую долю энергии, насыщенных жирных кислот, сахара и соли — также и особенно в международном сравнении и особенно в упакованных продуктах. 80 процентов калорий, которые потребляют американцы, поступают из продуктов и напитков, купленных в продуктовом магазине. Согласно недавно опубликованному исследованию Северо-Западного университета Чикаго, эти продукты с высокой степенью переработки сыграли центральную роль в развитии ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Достаточно один раз попробовать американское мороженое из супермаркета, а вкус тот же: намного жирнее и слаще, чем, например, мороженое, приготовленное по итальянскому рецепту. То, что вкусно, не обязательно должно быть полезным. Сейчас ученые обращают внимание на эту старую поговорку пищевой промышленности и призывают ее взять на себя ответственность и изменить рецепты. «Мы должны привлечь производителей к ответственности за постоянное документирование того, что они делают в связи с этим развитием», — сказала ведущий автор исследования Эбигейл Болдридж. Но и политика востребована, потому что исследование четко указывает, где есть потребность в политическом действии.
71 процент продуктов питания «ультраобработанные», т.е. чрезвычайно обработанные и не очень натуральные: хлеб, заправки для салатов, Снэки, сладости и сладкие напитки, а хлеб и выпечка занимают первое место по содержанию энергии, насыщенных жиров, сахара и соли. В среднем американский хлеб содержит на 12 процентов больше соли, чем британские крошки. Там национальные стратегии привели бы к снижению солености. Тем временем потребители в США могут действовать сами: например, с помощью приложения «FoodSwitch» отсканированный штрих-код предоставляет информацию об ингредиентах и предлагает оценку «полезно/нездорово» по шкале от 0,5 до 5.
Фридерике Хайденхоф, www.bzfe.de
