Бургер in vitro на тарелке — сколько немцев его съедят?
По мере роста населения мира будет расти и спрос на продукты животного происхождения. Животноводство оказывает негативное воздействие на окружающую среду и климат, а также связано с высоким потреблением воды и земли. Устойчивой альтернативой традиционному производству мяса может стать культивированное мясо. Для этого берут мышечные стволовые клетки крупного рогатого скота или свиней и размножают в биореакторе, т.е. вне живого организма. Для этого не обязательно убивать животных. Куриные наггетсы с культурой клеток доступны в Сингапуре с 2020 года. С другой стороны, в Германии мясо in vitro еще не одобрено для употребления в пищу человеком. Будет ли он вообще принят, зависит не только от юридических и технических проблем, но и от принятия потребителями. Судя по всему, если бы он поступил в продажу, большинство потребителей попробовали бы «бургер in vitro». Каждый второй мог бы даже представить себе, что ест его чаще, чем обычное мясо. Таковы результаты исследования Оснабрюкского университета.
Около 500 взрослых были опрошены онлайн, среди прочего, об их привычках в еде, знаниях и отношении к культивируемому мясу, особенно к бургеру in vitro. Только каждый третий уже слышал о «мясе из лаборатории» и знал технологию, стоящую за ним. Большинство участников хотели бы попробовать бургер in vitro (65%). Таким образом, результаты Оснабрюка немного превышают результаты предыдущих обзоров. Люди с высоким уровнем осведомленности об устойчивом развитии более позитивно относились к культивируемому мясу, но это не обязательно влияло на их готовность его есть. Те, кто хочет сократить потребление мяса, также были более осторожны, когда дело касалось мяса in vitro. Страх перед новым производственным процессом был назван самым большим препятствием для возможного потребления. «Ненатуральность» — ключевой вопрос для потребителей, объясняют исследователи в журнале «Foods». Кроме того, эта технология вызывает вопросы о ее этической приемлемости и проблемах со здоровьем у многих людей.
Выход на рынок может быть успешным только в том случае, если культивированное мясо будет принято потребителями. Исследователи считают, что скептицизм можно преодолеть с помощью образования. Важно объяснить производственные процессы прозрачным и понятным образом. Информационные кампании могут подчеркивать экологические преимущества и преимущества устойчивого развития, а также сходство мяса in vitro с обычным мясом. И последнее, но не менее важное: культивированное мясо должно быть легко доступным и доступным, чтобы оно попало на тарелку. До тех пор многие вопросы должны быть прояснены и преодолены трудности.
Вы можете найти обзор «Мясо из лаборатории» Федерального центра питания здесь.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
