Витграсс - полезная зелень?

Исследование питания в Карлсруэ изучает влияние ростков пшеницы на здоровье

Множество руководств по здоровью посвящены использованию сока ростков пшеницы в качестве натурального средства. Нередко его хвалят как настоящий эликсир здоровья. Витграсс — это зеленое растение пшеницы, которое собирают до того, как оно прорастет, то есть до того, как разовьются типичные колосья. Ростки пшеницы можно употреблять в свежем виде в виде сока или в виде пищевой добавки. Однако до сих пор практически не проводилось никаких научно обоснованных исследований влияния ростков пшеницы на здоровье. В рамках текущего исследовательского проекта совместно с инженерами по пищевым технологиям из Университета Карлсруэ и Пфальца Walter Mill ученые из Института Макса Рубнера исследовали, что на самом деле стоит за этим новым «травяным здоровьем». С этой целью в рамках исследования питания 55 мужчин среднего возраста с избыточным весом и высоким уровнем холестерина в течение четырех недель употребляли продукты из ростков пшеницы, произведенные различными способами. Наконец, образцы крови участников использовались для изучения того, в какой степени ингредиенты ростков пшеницы могут усваиваться организмом и влияют ли на них факторы риска, связанные с развитием сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя такое влияние не может быть доказано, оказалось, что ростки пшеницы являются отличным источником абсорбции лютеина, фитонутриента в ростках пшеницы, который тесно связан с бета-каротином, хорошо известным пигментом моркови. Лютеин защищает от свободных радикалов и, как предполагается сегодня, имеет особую защитную функцию для глаза и зрительного процесса, поскольку лютеин в больших количествах хранится в сетчатке глаза и именно он делает «желтое пятно» желтым. Наконец, результаты должны быть применены на практике: партнеры по исследованию сейчас ищут способы разработки вкусных продуктов, содержащих ростки пшеницы, которые должны быть доступны потребителям в качестве источника лютеина.

Источник: Карлсруэ [ МРТ ]