Холестерин: Пищевая промышленность одевает овец в волчью шкуру
«Холестерин в пище повышает уровень холестерина в крови» звучит логично, но наш организм (к счастью) работает не так легко. Если несколько лет назад нам пришлось отказаться от яиц на завтрак по совету врачей, то благодаря недавним исследованиям мы теперь можем с уверенностью съедать одно яйцо в день. Помимо ценного белка, витаминов и минералов, небольшие упаковки питательных веществ также содержат лецитин, который блокирует всасывание холестерина в кишечнике. У большинства людей организм также снижает собственную выработку, если пища содержит достаточное количество этого вещества. Лишь около 15–20 процентов имеют генетическое нарушение метаболизма холестерина, а это означает, что здесь действительно необходимы ограничение уровня холестерина и медикаментозное лечение.
Холестерин жизненно важен для организма. Без этого наши клетки развалились бы, и нам не хватило бы важных гормонов. Мы не можем усваивать жирорастворимые витамины или жиры. Только когда холестерин окисляется, он отчуждается настолько, что легко проникает через стенки сосудов, запускает иммунную систему и способствует отложению кальция. Это приводит к тому, что кровеносные сосуды со временем сужаются, что может привести к проблемам кровообращения, сердечным приступам или инсультам.
Организм сам может частично контролировать окисление с помощью антиоксидантов. Но вряд ли он невосприимчив к холестерину, который уже окислился из пищи. Многие продукты промышленного производства теперь содержат высушенные распылением порошки вместо свежих ингредиентов. Для этого яйца, молоко, сливки или сыворотку распыляют в потоке горячего воздуха и сушат. Маленькие капли обеспечивают большую поверхность воздействия для атмосферного кислорода, в результате чего холестерин очень легко окисляется. Содержание здесь в 150-200 раз выше, чем в натуральном сырье. Стоит обратить внимание на этикетку, поскольку многие промышленные продукты, содержащие молоко и яйца, такие как молочный шоколад, мороженое, порошок для пудинга и соуса, макароны, детское питание быстрого приготовления, кондитерские и хлебобулочные изделия, содержат такие порошки. Аналогичная ситуация и со спрей-жирами, которые используются во многих готовых блюдах.
Некоторые обработанные продукты также содержат не только окисленный холестерин, но часто и трансжирные кислоты. Они возникают, когда растительный жир затвердевает и оказывает пагубное влияние на уровень холестерина в крови. Шоколадное печенье, шоколадные конфеты, глазированная выпечка, сливочное мороженое и многие готовые блюда в особенности должны оставаться на полках супермаркетов по двум причинам.
Источник: Ахен [Кристина Лангер - фет]
