Сенсорное качество свежего мяса
Новые экспертные знания DLG анализируют результаты испытаний в ежегодном сравнении 5 - Оптимизация потребностей в вырубке - часто выявляет заражение хряка Как заказывается качество свежего мяса? Каковы наиболее распространенные недостатки, в которых виды? Увеличивается ли порча хряка на свинине? Новые экспертные знания DLG (Немецкое сельскохозяйственное общество) дают ответы. Он анализирует результаты тестов качества DLG для свежего и пряного свежего мяса от 2013 до 2017. Основное внимание уделяется качеству мяса свинины, птицы и говядины. Знания экспертов DLG можно бесплатно загрузить по адресу: www.dlg.org/EW-Sensorik
В целом качество продукта из свежего мяса находится на высоком уровне. Тем не менее, ежегодное сравнение 5 показывает, где существует необходимость действий со стороны производителя по всем видам животных: в случае несушеного мяса это прежде всего «разделка», которая должна быть оптимизирована с точки зрения технологии процесса. С мясом птицы добавляется часто неадекватное удаление перьев и перьев. Нежность и сочность мяса чаще всего критиковались всеми экспертами DLG по всем видам. Причинами этого являются, в частности, неправильный процесс охлаждения тушек или разногласия в процессе созревания.
На фоне нынешней дискуссии об альтернативах «кастрации анестезирующих поросят» интересно, что в период наблюдения «заражение хряка» часто подвергалось критике со стороны экспертов DLG за неуказанную свинину. Даже если существуют практические альтернативы для борьбы с заражением хряка, обнаружение отклонений запаха останется проблемой. Потому что пока нет подходящего метода, такой. Как и «электронные носы», вы будете и впредь полагаться на контроль качества на человеческий датчик. Здесь тренированный человеческий нос должен идентифицировать мясо с запахом хряка (метод человеческого носа). Важно, чтобы использовались только хорошо обученные экзаменаторы, которые могут надежно обнаружить заражение хряка. В противном случае, это произойдет в ближайшие несколько лет, по мнению экспертов, к дальнейшему увеличению нежелательного «заражения кабана».
эксперт DLG
В серии «DLG Expert Knowledge» DLG регулярно предоставляет информацию по темам и разработкам в области пищевых технологий, управления качеством, сенсорных технологий и качества продуктов питания.
