Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) в дымовых газах при производстве традиционно копченых мясных продуктов в Сербии
Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009
При копчении мясных продуктов полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются при неполном сжигании древесины. Группа ПАУ включает, например, различные соединения 660, некоторые из которых имеют большое значение из-за их токсических, мутагенных и канцерогенных свойств.В исследовании ПАУ были исследованы в дымовых газах во время процесса курения. Дым, возникающий при сжигании букового дерева, исходил из двух традиционных коптильней в Златиборском регионе (Сербия) и собирался в два разных картриджа (PUF и XAD-2). 16 был проанализирован ЕС как приоритетная ПАУ с использованием метода Fast-GC / HRMS.
Были исследованы следующие ПАУ: бензо [c] флуорен (BcL), бензо [a] антрацен (BaA), циклопента [c, d] пирен (CPP), хризен (CHR), 5-метилхризен (5MC), бензо [b] флуорантен (BbF), бензо [j] флуорантен (BjF), бензо [k] флуорантен (BkF), бензо [a] пирен (BaP), бензо [g, h, i] перилен (BgP), дибензо [a, h ] антрацен (DhA), индено [1,2,3-cd] пирен (IcP), дибензо [a, e] пирен (DeP), дибензо [a, h] пирен (DhP), дибензо [a, i] пирен (DiP) и дибензо [a, l] пирен (DlP).
Дым собирали в середине коптильни на расстоянии 2 метров (коптильня I) или 5 метров (коптильня II) от генератора дыма.
Исследования показали большие колебания уровня ПАУ. Общее содержание ПАУ в 16 ЕС-ПАУ в дымовой камере I составляло 6.7 ± 6.8 мг м-3 (PUF) и 7.4 ± 6.0 мг м-3 (XAD-2). Общее содержание ПАУ 2.4 ± 0.8 мг м-3 (PUF) и 4.3 ± 0.7 мг м-3 (XAD-2) было обнаружено в коптильне II.
Образцы 16 EU-PAK, обнаруженные в дымящемся дыме, сравнивались с образцами PAK мясных продуктов, копченых в той же коптильне (говяжья ветчина, свиная ветчина, чайная салями и сырая колбаса домашнего приготовления).
Было обнаружено, что BcL является доминирующим соединением ПАУ как в коптильном дыме, так и в копченых мясных продуктах. Для всех исследованных ПАУ, за исключением дибензпиренов (DeP, DhP, DiP и DIP), были очень похожие паттерны ПАУ.
1 Институт гигиены и технологии мяса, Качанског 13, 11000 Белград, Сербия
2 Химический факультет, Белградский университет, POB 51, 11158 Belgrade 118, Сербия
Презентации недели Kulmbacher полностью документированы в бюллетене Förderergesellschaft для мяса исследований в Кульмбахе.
Бюллетень издается конвейер Общество мяса исследований в Кульмбахе и отправлен бесплатно члены. Горнодобывающая компания использует значительные ресурсы, которые используются для исследования МРТ, Kulmbach.
Подробнее о www.fgbaff.de
Источник: Кульмбах [DJINOVIC 1, J., A. POPOVIC 2 и W. JIRA]
