Anuga FoodTec - Функционирование и стабилизация ингредиентов

Натуральность стала решающим фактором при покупке на полке супермаркета – тенденция, которая отражается в растущем спросе на натуральные ароматизаторы, красители, ингредиенты для здоровья и питания. Их использование позволяет получать продукты и напитки без ингредиентов, которые должны быть заявлены, что также может обещать дополнительную ценность для здоровья. Чтобы функциональные ингредиенты могли быть включены в рецептуры, они должны иметь защитную оболочку и должны быть в форме сыпучего порошка. Выставка Anuga FoodTec в Кельне проходит с 20 по 23 марта 2018 г.какие варианты грануляции, покрытия, инкапсуляции, агломерации и инстантизации доступны сегодня. Отдельный продуктовый сегмент Anuga FoodTec выделяет пищевым ингредиентам, которые будут в центре внимания на выставочном бульваре. Кроме того, эта тема занимает постоянное место в обширной программе мероприятий и конгрессов, организованных DLG.

Будь то маскировка вкуса и запаха, защита от влаги, кислоты или окисления: когда речь идет о переработке функциональных ингредиентов, грануляция в кипящем слое является одним из самых современных процессов. Жидкости, содержащие твердые вещества, распыляются на псевдоожиженный слой через систему форсунок. Интенсивный обмен тепла и вещества вместе с регулируемой температурой от 30 до 130 градусов Цельсия обеспечивает равномерный процесс сушки без термических повреждений. Таким образом, питательные свойства ароматизаторов или витаминов сохраняются в пище после истечения срока годности. Кроме красителей, растительных экстрактов и ароматизаторов выпускаются белковые концентраты на основе молока и сыворотки. Полученные порошки характеризуются оптимальной сыпучестью и простотой дозирования. Можно обойтись без дополнительных носителей или вспомогательных веществ, а для разработчиков продуктов список ингредиентов, которые должны быть заявлены, остается коротким. Современные аппараты с псевдоожиженным слоем, которые можно увидеть на выставке Anuga FoodTec, сочетают в себе сушку, грануляцию и нанесение покрытия за одну операцию — и все это на небольшой площади. То же самое относится и к миксерам с лемехами, показанным в Кёльне. Они создают механический псевдоожиженный слой, в котором можно точно регулировать содержание твердых частиц, размер зерна и остаточную влажность.

Ароматизаторы и витамины из капсулы
Но многофункциональные системы могут делать больше, чем просто производить агломераты с оптимальной растворимостью: они способны интегрировать витамины, минералы и фруктовые ароматизаторы в стабильную матрицу. Тонкий микрометровый слой мальтодекстрина и крахмала эффективно защищает чувствительные к окислению ингредиенты от внешних воздействий, таких как свет и кислород. Изюминка: микрокапсулы высвобождают свое встроенное содержимое только тогда, когда пища съедена. Ярким примером этого является инкапсуляция хлорида натрия в тонкой жировой оболочке. Покрытые оболочкой крупинки соли образуют в пище концентрированные солевые пятна. Эффект: пятна посылают более сильные сигналы вкусовым рецепторам и воспринимаются интенсивнее. В выпечке или замороженных продуктах, таких как пицца, можно добиться снижения содержания соли до 20 процентов без ухудшения вкусовых качеств.

Инженерный опыт и контрактное производство
Инженерные специалисты компаний-экспонентов не только планируют и внедряют аппараты с псевдоожиженным слоем и целые системы, но и разрабатывают весь процесс вместе с производителями продуктов питания, вплоть до индивидуального продукта. Затем масштабирование производства осуществляется на месте на пилотной установке. О том, что существует высокий спрос на такие функциональные ингредиенты, свидетельствуют постоянно растущие мощности в области контрактного производства – услуга, которую некоторые производители растений предлагают как услугу через аффилированные производственные компании.

Пищевые ингредиенты в Anuga FoodTec
На мировом рынке пищевых ингредиентов наблюдается большое движение, которое демонстрирует тенденцию к большей натуральности. У производителей продуктов питания и напитков есть возможность завоевать новые группы потребителей при условии, что они признают веяния времени и используют инновационные ингредиенты. Их важность подчеркивается в Кёльнском выставочном центре «Место встречи — пищевые ингредиенты», которое представляет поставщиков ингредиентов на единой презентационной площадке. Ингредиенты также находятся в центре внимания конгрессов и программ мероприятий Anuga FoodTec. С интересными лекциями и презентациями ведущие эксперты знакомят с последними разработками. Со вторника по пятницу форум «Пищевые ингредиенты» посвящен таким актуальным темам, как чистая этикетка, персонализированное питание, дизайн текстуры и ферменты в производстве продуктов питания, а также варианты изменения рецептуры продукта для замены или уменьшения содержания сахара, соли и жира.

Koelnmesse - Глобальная компетентность в еде и FoodTec:
Koelnmesse является международным лидером в организации продовольственных ярмарок и мероприятий по переработке продуктов питания и напитков. Такие ярмарки, как Anuga, ISM и Anuga FoodTec, зарекомендовали себя как ведущие мировые торговые ярмарки. Koelnmesse организует не только в Кельне, но и на других растущих рынках по всему миру, например. В Бразилии, Китае, Индии, Италии, Японии, Колумбии, Таиланде, Соединенных Штатах и ​​Объединенных Арабских Эмиратах продовольственные ярмарки с различными акцентами и содержанием. Благодаря этой глобальной деятельности Koelnmesse предлагает своим клиентам индивидуальные мероприятия на различных рынках, гарантируя устойчивый и международный бизнес.

Дополнительная информация: http://www.global-competence.net/food/