Луковая колбаса свежая и безопасная
Именно такой должна быть идеальная луковая колбаса: с насыщенным вкусом и насыщенным цветом, свежая и превосходно намазываемая. Но растекаемость, в частности, часто представляет собой серьезную проблему, поскольку национальные требования требуют значения pH менее 5,60. Поэтому подкисление абсолютно необходимо. Если слишком подкислить, луковая колбаска станет жесткой. С другой стороны, если подкисление слишком незначительное, оно не соответствует национальным требованиям. Новая машина PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF компании Van Hees (Валлуф) предлагает идеальное решение.
PRIMAL® Луковая колбаса Perfect oGAF – это комплексная смесь для производства свежей луковой колбасы. Тщательно сбалансированные специи, такие как перец, мускатный орех, лук и имбирь, гарантируют типично пряный и свежий вкус луковой колбасы. Встроенная система интенсивного покраснения обеспечивает быстрое восстановление содержания нитритов и получение ярко-красного цвета. Точно скоординированное хранение свежих продуктов обеспечивает высокий уровень защиты от роста листерий. Контролируемое подкисление обеспечивает значение pH менее 5,60.
Приготовление предельно простое: свежее мясо нарежьте кубиками и слегка заморозьте.
Затем смешайте замороженный мясной материал с PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 и нитритной посолочной солью, а затем измельчите через мясорубку толщиной 3 мм. Готовую смесь фарша слегка перемешайте до густоты и наполните ею нужные оболочки. Затем оставьте луковую колбасу краснеть на ночь в холодильной камере при температуре <7 °C. Товар готов к продаже на следующий день.
VAN HEES устанавливает стандарты
VAN HEES так 70 лет устанавливает стандарты в разработке и производстве высококачественных добавок, специй и приправ, продукты быстрого приготовления и ароматизаторов для мясной промышленности, которые используются и в равной степени в ремесле и промышленности ценятся.
Курт Ван Хис признает преимущества пищевых фосфатов в переработке мяса в 40er лет. Являясь пионером в этой области, он основал 1947 VAN HEES GmbH и разработал много известных и запатентованное качества добавок. Инновационные продукты и новые технологии до сих пор в центре внимания деятельности VAN HEES. Среднего размера семейный бизнес работает более 400 людей и продает свои продукты и решения для национальных и международных клиентов.
Сегодня продукты VAN HEES в более 80 странах поставляются по всему миру и поделились опытом в глубокой переработки мяса путем обучения и семинаров для клиентов со всего мира. Клиентоориентированность, гибкость и надежность в сочетании с инновационной, ответственной деятельностью являются руководящими принципами VAN HEES - мы знаем, как!
