Продукты из говядины становятся все более ценными

На Международной зеленой неделе в Берлине FBN представляет сотрудничество с производителями мясных и колбасных изделий из Грайфсвальда.

Ученые из Института биологии сельскохозяйственных животных им. Лейбница в Думмерсторфе (FBN) впервые смогли доказать, что повышенное содержание полезных для здоровья жирных кислот n-3 (омега-3 жирные кислоты) в говядине быков голштинской породы также в мясные и колбасные изделия из него целевого кормления консервы. Это центральный результат промышленного и исследовательского сотрудничества между Институтом биологии сельскохозяйственных животных им. Лейбница (FBN) в Думмерсторфе и производителем мясных и колбасных изделий Greifen-Fleisch GmbH из Грайфсвальда. Сотрудничество является частью европейской исследовательской сети «ProSafeBeef», в которой участвует 41 научно-исследовательский институт и промышленная компания из 18 стран (см. Предысторию). Результаты будут представлены с пятницы, 21 января, по воскресенье, 30 января 2011 года на Международной зеленой неделе в Берлине (см. ДАТА).

На сегодняшний день не все физиологические и питательные свойства говядины выяснены. Например, в этом мясе обычно мало n-3 жирных кислот. Однако, если скот скармливают травой или травяным силосом (высококачественный корм из луговых или полевых трав, консервированных молочнокислым брожением), содержание омега-3 жирных кислот, способствующих укреплению здоровья, и соотношение n-3 к n , что важно для сердечно-сосудистой системы человека, увеличивается -6 жирные кислоты становятся дешевле. В долгосрочном исследовании быков голштинской породы кормили рационом, обогащенным n-3 жирными кислотами, что приводило к накоплению этих незаменимых жирных кислот как в мышечной ткани животных, так и в продуктах из них. После убоя уровни n-3 жирных кислот в мясе и жире подопытных животных, а также в конечных продуктах - солонине и чайной колбасе от Greifen-Fleisch GmbH были проанализированы и оценены в FBN. Во время технологической обработки мяса промышленным партнером не было обнаружено никаких изменений в содержании или структуре обогащенных жирных кислот n-3. Greifen-Fleisch смогла предложить эти продукты, обогащенные n-3 жирными кислотами, в рамках проекта и, таким образом, передать высококачественный конечный продукт потребителю.

Как и жирные кислоты n-3, жирные кислоты N-6 представляют собой особую группу ненасыщенных жирных кислот. Они являются незаменимыми жирными кислотами и не могут вырабатываться организмом человека. В правильной пропорции жирные кислоты n-6 и n-3 оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Они также снижают уровень жира в крови и жизненно важны для структуры и функционирования мозга и глаз.

ПРЕДЫСТОРИЯ:Проект ЕС ProSafeBeef

Европейская исследовательская ассоциация ProSafeBeef, существующая уже пять лет с 2007 года, преследует главную цель – повышение качества и безопасности говядины и продуктов из говядины при разработке и производстве для потребителей. Результатом является создание инновационных продуктов из говядины, отвечающих высоким требованиям к пищевым качествам. Проект поддерживается средствами ЕС в размере 10,9 миллиона евро. Рабочая группа «Функция биоактивных липидов», расположенная в области исследований биологии мышц и роста, выступает партнером по сотрудничеству FBN и возглавляется доктором К. Карин Нюрнберг.

ДАТА - Международная зеленая неделя в Берлине

С пятницы, 21 января по воскресенье, 30 января 2011 г. Берлинский выставочный центр, Wundtstrasse 72, 14057 Berlin Стенд FBN, зона специальной выставки Федерального министерства образования и исследований, зал 23

Институт биологии животноводства Лейбница был основан в 1993 году как фонд публичного права и является учреждением Ассоциации Лейбница. В настоящее время в его состав входят 86 научно-исследовательских институтов и объектов научной инфраструктуры для проведения исследований, а также три ассоциированных члена. Сфера деятельности Институтов Лейбница варьируется от естественных, инженерных наук и наук об окружающей среде до экономики, социальных и пространственных наук и гуманитарных наук.

Институты Лейбница работают стратегически и тематически над вопросами, важными для общества в целом. Поэтому федеральное правительство и правительства штатов совместно поддерживают институты Ассоциации Лейбница. В Институтах Лейбница работают около 16.100 тыс. человек, из них около 7.100 тыс. учёных, в том числе 2.800 тыс. молодых учёных. Более подробная информация ниже www.leibniz-gemeinschaft.de

Источник: Думмерсторф / Берлин [FBN]