Ученые из Бонна разработали инструменты для прогнозирования откорма хряков
Тема кастрации поросят в последнее время очень эмоционально обсуждается. После тяжелой борьбы в конце 2010 года все участники пришли к единому европейскому заявлению о том, что кастрация поросят должна окончательно закончиться в начале 2018 года. К тому времени должны быть прояснены многочисленные открытые вопросы и установлены практичные методы производства.
Одной из основных проблем при откорме хряков являются возможные различия запахов мяса. Главными виновниками являются половой гормон андростенон и скатол, который вырабатывается в прямой кишке бактериями в процессе пищеварения. Вещество усваивается организмом и откладывается в жировой ткани. Но то, что «пахнет» одному человеку, может быть не замечено другим человеком или может восприниматься как приятное в малых концентрациях (например, духи). Обоняние сильно варьируется от человека к человеку. Кроме того, в настоящее время не существует признанного в Европе эталонного анализа для измерения веществ, которые считаются ответственными за запах хряков - над этим также работает группа в Бонне. Необходимо также обеспечить, чтобы процедуры испытаний работали параллельно с производством и, прежде всего, были надежными. Электронные носы для обнаружения пахучих участков мяса пока непрактичны.
В рамках проекта Fin-Q.NRW, который финансируется землей Северный Рейн-Вестфалия и Европейским Союзом, ученые из Бонна разрабатывают стратегии риск-ориентированного тестирования для их проверки и проверки на практике. Например, мясной сок, который обычно проверяется на сальмонеллу, также анализируется на скатол. Поскольку скатол также является индикатором здоровья кишечника и, следовательно, гигиенического состояния животных, он особенно подходит в качестве маркера риска. Рутинное тестирование на гаптоглобин также оказалось еще одним подходящим индикатором здоровья животных. Белок содержится в повышенном количестве в мясном соке, если животное боролось с воспалительными заболеваниями.
В сотрудничестве с крупной скотобойней проект также проверяет, насколько методы видеоизображения подходят для распознавания пола в процессе сортировки. Чем точнее обнаружение, тем легче дальнейший отбор убойного материала. И чем меньше количество забитых животных, у которых запаховое загрязнение вообще возможно, тем меньше вероятность того, что загрязненное запахом мясо попадет к потребителю. Остальное можно достичь за счет племенного отбора и условий содержания.
Все необработанные данные и результаты научных экспериментов и эмпирических исследований архивируются в базе данных исследований и разработок, которая в настоящее время создается в рамках проекта FIN-Q. База данных подключена через интерфейс к программе моделирования, которая позволяет пользователям использовать сохраненные параметры роста, здоровья и качества для прогнозирования состояния здоровья, а также параметров запаха, вкуса и свежести в процессах сортировки в цепочке создания стоимости свинины.
Прежде всего, необходимо улучшить качество внутренней и межфирменной коммуникации, чтобы иметь возможность делать ценные выводы из огромного количества уже доступных данных и выводов.
Источник: Бонн [GIQS]
